Czy chleb jest podstawą życia… czy przyczyną chorób? Stanowcza odpowiedź poniżej.Czy mąka dla produkcji chleba jest „zdrowa”?Fakty czy to jest tylko fikcja?
Dla większości z nas jest niewiele produktów bardziej pocieszających niż pieczywo. Puszyste ciastka, chrupiące bagietki, croissanty… nawet zwykły kawałek tosta z masłem może smakować jak niebo. I ten zapach … niewiele zapachów jest tak przyjemnych, jak piekący się w piecu chleb.
Ale istnieje wiele konfuzji – gdzie tu pasuje chleb do zdrowej diety.
Biblia praktycznie nakazuje jedzenie go wierzącym: „chleba naszego powszedniego daj nam dzisiaj…” Rząd umieścił go w podstawie piramidy żywności. I od wieków nazywano go „podstawą życia”.
Oczywiście są tacy, którzy się nie zgadzają… Znany kardiolog dr William Davis, pszenicę nazywa „idealną stałą trucizną„.
I jako truciznę konsumujemy jej dużo… Przeciętny Amerykanin konsumuje 25 kg mąki pszennej rocznie, czyniąc mąkę rafinowaną źródłem nr 1 kalorii w amerykańskiej diecie – sytuacja którą dietetyk Chris Kresser nazywa „katastrofą zdrowia publicznego„.
Więc jaka jest prawda o chlebie i pszenicy?
- Jest idealną trucizną… czy niezbędnym codziennym pokarmem?
- Czy chleb „bezglutenowy” jest lepszy od zwykłego?
- I czy nadal możesz jeść chleb… zachowując szczupłą sylwetkę i optymalne zdrowie?
Odpowiedzi na te pytania mogą cię zaskoczyć!
Więc przejdźmy od razu do omówienia 5 najbardziej niebezpiecznych kłamstw jakie mówiono ci o chlebie… i na pewno przeczytaj kłamstwo #5 – największe ze wszystkich!
Kłamstwo bochenkowe #1: „Całe ziarna i pszenica są istotną częścią zdrowej diety”
Jeśli wchodziłeś do sklepu spożywczego lub czytałeś gazety w ostatnich 50 latach, to znasz przekaz, że całe ziarna są zdrowe… i im więcej ich jesz, tym lepiej dla ciebie.
To jest DUŻO więcej niż „drobne kłamstewko” wymyślone żeby sprzedawać produkty rolnicze po wysokich cenach… jest to największe oszustwo ‚zdrowotne’ kiedykolwiek narzucone opinii publicznej!
Oczywiście, ten przekaz wychodzi od tych samych interesów korporacyjnych i rządowych nianiek ‚zdrowotnych’, którzy nalegali byś zastąpił świeże masło wiejskie na zatrzymujące serce tłuszcze trans (w postaci przemysłowo produkowanej margaryny).
Prawda jest taka, że w całych ziarnach nie ma nic „istotnego”. W rzeczywistości należą one do najbardziej niezdrowych produktów spożywczych. Jednym z najważniejszych powodów tego jest to, że…Całe ziarna błyskawicznie podnoszą cukier we krwi.
Prawdopodobnie wiesz, że produkty wysoko glikemiczne wywołują błyskawiczne podniesienie się poziomu cukru we krwi i insuliny. To uruchamia kaskadę stanów zapalnych i zwiększa ryzyko raka, Alzheimera, chorób serca, otłuszczenie watroby i cukrzycę.
I to nie zapewnia ci lepszego wyglądu…
Wysoki poziom insuliny sprzyja powstaniu „przechowalni” trzewnej tkanki tłuszczowej brzucha, który otacza narządy i wysyła wiadomości metaboliczne promujące choroby.
Wysoki poziom cukru we krwi powoduje również powstawanie zaawansowanych produktów końcowych glikacji (AGE) – paskudnych małych związków przyspieszających proces starzenia i uszkodzenie tkanek (zwłaszcza skóry w postaci zmarszczek i utraty sprężystości).
I wiesz co?
Pomimo „zdrowej otoczki”, indeks glikemiczny całych ziaren pszenicy należy do najwyższych ze wszystkich produktów.
I za to obwinia się specyficzny typ węglowodanów w chlebie. Około 75% ich jest w postaci amylopektyny A – związku unikalnego jeśli chodzi o szybkość z jako przekształca się w glukozę.
To dlatego pszenica szybuje twój cukier wyżej niż niemal wszystkie inne produkty – nawet kiedy konsumuje się taką samą ilość węglowodanów!
Indeks glikemiczny powszechnych produktów
batonik – cukier – soft drink – chleb pszenny pełnoziarnisty – biała bagietka
A to nie jest wszystko co ten szkodliwy dla zdrowia węglowodan może zrobić…
„Zdrowa dla serca” pszenica ziarnista… wywołuje chorobę serca!
Establiszment medyczny ogromnie przesadził z rolą cholesterolu w chorobach serca. Ale jest jeden typ cholesterolu blisko związany z tym zabójcą: cząsteczki LDL.
Badanie opublikowane w Journal of the American Medical Association wykazało, że osoby o wysokich poziomach LDL mają o 300% większą szansę ataku serca! Wielu lekarzy uważa, że jest to nr 1 ryzyko choroby serca w Ameryce. A co wywołuje zwiększone tworzenie się tych niebezpiecznych związków niż jakikolwiek inny produkt?
Jest nim amylopektyna A w pszenicy!
Pomyśl o tym kiedy następnym razem na chlebie całoziarnistym zobaczysz „pieczęć aprobaty” American Heart Association. I tylko pomyśleć, że oni zalecają jego konsumpcję CO NAJMNIEJ 3 x dziennie!
W rzeczywistości, jeśli jesz te ziarna tak często, to może nie być twoja wina…
Chleb daje ci ‚haja’? Uzależniające właściwości pszenicy
Prawdopodobnie słyszałeś, że cukier uruchamia te same ośrodki przyjemności w mózgu jak uzależnienie od narkotyków. To dlatego może być tak trudno „powiedzieć nie” na łakocie.
Ale pszenica ma podobne do narkotyków właściwości nawet silniejsze od cukru!
„Dla producentów żywności pszenica jest jak nikotyna w papierosach –
najlepszą gwarancją jaką mają w zachęcaniu do stałej konsumopcji”.
dr William Davis
Jest tak dlatego, że poza szybką dawką cukru pszenica dostarcza specyficzne związki wiążące się z receptorami morfiny w mózgu. Poza delikatną euforią, te opiaty wywołują powtarzający się cykl zachcianek – na więcej ziaren!
Nic dziwnego, że badanie opublikowane w Psychosomatic Medicine wykazało, że osoby konsumujące pszenicę konsumują średnio 400 kal więcej dziennie.
Bochenkowe kłamstwo #2: „Chleb bezglutenowy jest zdrowszy niż pszeniczny”
Jeśli już zrezygnowałeś z tradycyjnych produktów ziarnistych, to podjąłeś mądrą decyzję! Ale jeśli zamieniłeś je na komercyjne odpowiedniki bezglutenowe, to przemyśl to.
W większości chleba bezglutenowego, płatków, makaronów, krakersów i ciastek używa się składników, które nie są dużo lepsze (w niektórych przypadkach gorsze) niż te wyprodukowane z pszenicy!
Jak każda przetworzona junk-żywność, te produkty zwykle zawierają konserwanty chemiczne, białko sojowe, ulepszacze, oleje z nasion przemysłowych, syrop kukurydziany i ryżowy… i często GMO. Ale to nie wszystko, bo…
Składniki w większości produktów bezglutenowych także poszybują twój poziom cukru!
Zamiast mąki pszennej, większość produktów bezglutenowych – i wiele przepisów online – używa mąki o indeksie glikemicznym nie uwzględnianym w tabelach, w tym:
- Skrobia kukurydziana
- Mąka ryżowa
- Skrobia ziemniaczana
- Skrobia tapiokowa
- Mąka sorgo
- Proso.
Oto co dr William Davis, autor Pszenicznego brzucha [Wheat Belly] ma do powiedzenia o tych niezdrowych alternatywach…
„Te sproszkowane skrobie to nieliczne produkty podnoszące poziom cukru bardziej niż nawet pełnoziarnista pszenica. To oznacza, że produkty te powodują przyrost wagi w nadbrzuszu, podniesiony poziom cukru, insulinooporność, cukrzycę, kataraktę i zapalenie stawów. NIE są zdrowymi zamiennikami pszenicy”.
Zobacz jak niektóre produkty bezglutenowe wpływają na poziom cukru we krwi…
Indeks glikemiczny produktów bezglutenowych
cukier – chleb bezglutenowy wzbogacony błonnikiem – chleb bezglutenowy wieloziarnisty – biały chleb bezglutenowy – czysta glukoza – naleśniki bezglutenowe
Nie powinno dziwić to, że…
Większość ludzi TYJE na diecie bezglutenowej. Faktycznie jedno badanie wykazało, że 81% ludzi na tej diecie utyło po 2 latach!
Powinieneś także wiedzieć, że…
Niektóre produkty bezglutenowe zawierają 90 x więcej arszeniku niż zezwalają normy EPA w wodzie pitnej!
Oczywiście, wiesz że arszenik to śmiertelna trucizna. Ale możesz nie wiedzieć tego, że wiele wypiekanych produktów glutenowych zawiera potencjalnie trujące jego ilości!
Ten problem pochodzi głównie z mąki z brązowego ryżu i syropu z brązowego ryżu, często głównych składników bezglutenowych mieszanek, chlebów, krakersów, chipsów i makaronów.
Chroniczne narażanie na arszenik, nawet w bardzo małych ilościach, może prowadzić do bólu głowy, zmęczenia, zaćmienia mózgu i problemów z trawieniem… nie wspominając o chorobach serca, raku, dolegliwościach oddechowych i cukrzycy.
Pamiętaj o tym kiedy następny raz usłyszysz, że „chleb bezglutenowy jest zdrowszy niż z pełnoziarnistej pszenicy”.
Kłamstwo bochenkowe #3: „Jeśli nie masz problemu z glutenem, to nie masz problemu z pszenicą”
Większość ludzi ma świadomość tego, że mała ilość białka w pszenicy u niektórych może wywołać DUŻE problemy.
U mających chorobę celiakową i wrażliwych na gluten (dwie zupełnie różne dolegliwości), nawet mała ilość glutenu może spowodować poważne problemy trawienne… zapalenie systemowe… chorobę autoimmunologiczną… i lista się wydłuża.
Co najmniej 300 problemów zdrowotnych wiąże się z glutenem.
Ale tu jest coś ważnego…
Gluten to POWAŻNY problem… ale problemem NIE jest tylko gluten!
Większość lekarzy (błędnie) uważa, że każdy problem z pszenicą to problem z glutenem. Inaczej mówiąc, jeśli nie masz problemu z glutenem… nie masz problemu.
Ale białko nazywane przez nas „glutenem” faktycznie składa się z setek mniejszych składników. KAŻDY z nich może wywołać reakcję zapalną albo odpornościową. I nawet to nie jest całą historią, bo…
Jak potwierdza opublikowane w Plant Physiology badanie, nowoczesna pszenica może produkować co najmniej 23.788 unikalnych białek!
To może wyjaśniać badania, gdzie ludzie wykazywali ostrą reakcję na pszenicę, a żadnej reakcji na sam gluten, nawet w dużych ilościach.
Problem polega na tym, że badania laboratoryjne szukają tylko dwóch przeciwciał odnoszących się do glutenu.
Jeśli masz wynik negatywny na oba, większość lekarzy uzna cię za zdrowego, i prawdopodobnie powie ci, że wszystkie doświadczane przez ciebie objawy „masz w głowie”. Ale nauka wykryła wiele składników w ziarnach – oprócz glutenu – które mogą wywoływać poważne długotrwałe problemy zdrowotne…
Potężna substancja chemiczna w pszenicy chroniąca ją przed zjedzeniem
W przeciwieństwie do zwierząt, rośliny nie mogą uciec przed byciem zjedzonym. I dlatego wiele roślin ma obronę odstraszającą drapieżność. Widocznym tego przykładem są kolce na kaktusie.
Ale pszenica i ziarna maja także obronę, łącznie ze składnikami które pozbawiają cię istotnych substancji odżywczych i powoli wyciekają efekty toksyczne. (To się nazywa WSKAZÓWKA!)
Jedną z nich jest aglutynina kiełków pszenicy (WGA). Badania wykazują, że WGA może mieć bezpośrednie skutki toksyczne na tkanki organizmu, łącznie z sercem i mózgiem. Tak łatwo dostaje się do mózgu, że naukowcy mają nadzieję iż można ją wykorzystać w dostarczaniu leków na Alzheimera.
Jak gluten, WGA może również zaburzyć system hormonalny, osłabić odporność, wywołać problemy trawienne i sprzyjać zapaleniu systemowemu (podstawa choroby degeneracyjnej).
I największe jej stężenie znajduje się w pełnych ziarnach, łącznie z rzekomo „zdrowymi” wykiełkowanymi ziarnami!
Kłamstwo bochenkowe #4: „Jeśli pszenica nie wywołuje u ciebie zaburzeń trawiennych, to jest dla ciebie bezpieczna”
Kiedy niektóre osoby zjedzą najmniejszą odrobinę pszenicy lub glutenu, zwijają się z bólu, albo w ciagu minut biegną do toalety. W pewien sposób one mają szczęście… przynajmniej mogą zidentyfikowac problem i jego przyczyny. Ale tylko to, że czujesz się dobrze po zjedzeniu bajgla nie oznacza, że nie szkodzisz swojemu organizmowi.
To czego nie wiesz (lub nie zauważasz) dalej może ci szkodzić…
Badania pokazują, że nawet jeśli nie cierpisz na „nietolerancję glutenu”, te pokarmy mogą wywołać stan zapalny i perforację jelit, pozwalając niechcianym substancjom „wyciekać” do krwiobiegu. I możesz nie odczuwać najmniejszego bulgotania w brzuchu. W rzeczywistości, prawie 50% nowo zdiagnozowanych na chorobę celiakową pacjentów nie ma żadnych zauważalnych dolegliwości brzucha. Ale z każdym ugryzieniem powodujesz uszkadzanie niemal każdej tkanki, systemu i narządu organizmu.
Poniżej niektóre z kilku objawów jakie to może wywołać:
- Ból głowy i zmęczenie
- Przewlekłe problemy z zatokami i obniżona odporność
- Artretyzm, bóle kości i stawów
- Niedobór substancji odżywczych i
- BARDZO długa lista chorób skórnych, w tym wszystko od trądziku do zmarszczek.
Dużo poważniejsze jest to, że…
To może sprzyjać zdumiewającej różnorodności chorób
Badania pokazują, że pszenica może sprzyjać różnym chorobom autoimmunologicznym (kiedy organizm atakuje siebie), w tym: cukrzyca typu 1, reumatoidalne zapalenie stawów i stwardnienie rozsiane.
Może także wywołać chorobę przewlekłą…
Journal of the American Medical Association opublikował raport pokazujący, że wrażliwi na gluten którzy konsumują ziarna zwiększają o 75% ryzyko śmierci!
New England Journal of Medicine wymienia 55 chorób które może wywoływać konsumpcja glutenu, w tym:
- Rak
- Choroba serca
- Osteoporoza
- Syndrom wrażliwego jelita
- Zapalenie jelit
- Fibromialgia i przewlekłe zmęczenie
- Zaburzenia tarczycy
- Anemia
- Epilepsja
- Owrzodzenia jamy ustnej
- Lupus
I to wpływa nie tylko na organizm…
Szaleństwo chlebowe: nie niszcz mózgu ziarnem
Ponad 50 lat temu lekarze wykryli, że niektórzy pacjenci psychiatryczni przeżywali spontaniczne wyzdrowienia kiedy nie spożywali chleba. Określenie „szaleństwo chlebowe” ukuto nawet dla opisania schizofrenii.
Ostatnio lekarze z Duke University poinformowali o kobiecie, która miała 50-letnią historię urojeń, halucynacji i prób samobójczych. W ciągu tygodnia od wyelimimowania pszenicy jej objawy zniknęły!
Jestem pewna, że jesteś idealnie normalny…
Ale jeśli sam (albo ktoś ci znajomy) cierpiał na depresję… bezsenność… lęki… demencję… albo niemal każde inne schorzenie psychiatryczne lub neurologiczne – to jest dobra szansa na to, że dieta wykluczająca ziarna pomoże.
A teraz końcowa (i być może najbardziej zadziwiająca miskoncepcja) o chlebie…
Bochenkowe kłamstwo #5: „Nie ma nic takiego jak bochenek zdrowego chleba”
Jeśli to walenie w chleb spowodowało, że niechętnie skończysz na zawsze z bułkami, ciastkami, bajglami i bagietkami, to rozumiem. W końcu jeśli pełnoziarniste i większość bezglutenowego pieczywa są dla ciebie złe… to co pozostaje?
Mam dobrą wiadomość…
Nie musisz wybierać między swoim „chlebem powszednim” i zdrowiem, masz tylko wybrać zdrowy chleb!
Ten chleb ma „inteligentne składniki”, które faktycznie chronią, a nie niszczą twoje zdrowie.
*************************
Chleb bananowy
Paleo Banana Bread
Składniki
- 4 banany, rozgniecione (mogą być żółte)
- 4 jaja
- 140 g masło migdałowe, słonecznikowe, macadamia
- 4 łyżki masło lub olej kokosowy
- 75 g mąka kokosowa lub macadamia
- 1 łyżka cynamon
- 1 łyżka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka wanilia
- odrobina soli morskiej lub himalajskiej
Instrukcja
- Wymieszaj dobrze banany, jaja, masło
- Dodaj mąkę kokosową, cynamon, proszek, wanilię i sól, dobrze wymieszaj
- Przenieś do formy silikonowej, wyrównaj (albo na natłuszczoną blachę chlebową)
- Piec w temp. 160oC przez 55-60 minut, patyczek ma wyjść suchy.
Tłumaczenie/skrót na podstawie: http://betterbreads.net/
Tłum. Ola Gordon.
Autor: betterbreads.net
Licencja: Domena publiczna