Sushi maki

Przepis na sushi maki przygotował Ko Tajima - student University of Waseda w Japonii.

 

1301974eae3e7e1a6bc62476880a91be.jpgSkładniki

(składniki zaznaczone gwiazdką, które umieścimy w środku sushi, nie są wszystkie wymagane):

  • ryż
  • krewetki*
  • jajka*
  • ogórek
  • sałata
  • ocet do sushi (opcjonalnie)
  • tuńczyk*
  • mięso krabowe*
  • majonez*
  • wysuszone wodorosty (sushi nori)
  • konbu - rodzaj wodorostu (opcjonalnie)
  • sos sojowy

Przygotowujemy ryż

7d03677c729038ba8853782ef6907cef.jpgRyż do sushi trzeba dobrze umyć. Umieszczamy go w garnku, lejemy zimną wodę i myjemy lekko ugniatając  ryż dłonią, poczym wylewamy wodę. Ryż myjemy 3 lub 4 razy, tak aby woda nie była mętna.

Umyty ryż  odstawiamy na 30 minut.

Następnie zalewamy ryż wodą (wody powinno być nieco mniej niż dwukrotna ilość  ryżu), dodajemy konbu (jeśli je mamy, nie jest ono niezbędne). Ryż gotujemy w następujący sposób: 10  minut na średnim ogniu, 1 - 2 minuty na najwyższym ogniu, 15 minut na małym ogniu i znów na  najwyższym ogniu przez około 15 minut. Następnie zostawiamy ryż na 10 minut. Po tym czasie musimy go  dobrze rozgnieść w misce dodając kilka kropel octu do sushi (nie jest on niezbędny, ale dobrze go  mieć).

Dobrze zapewnić sobie pomoc drugiej osoby przy mieszaniu ryżu. Druga osoba powinna w tym  czasie schładzać ryż przy pomocy wachlarza. Po dokładnym wymieszaniu, odstawiamy ryż na tak długo,  aby wystygł.

c414658f91c7d788cbf3284896ccc7f2.jpgW środek sushi możemy włożyć różne produkty, może to być tuńczyk z puszki, mogą być krewetki, możemy  też włożyć odpowiednio przygotowane mięso kraba lub jajka. Mięso krabowe kroimy na cieniutkie plasterki, wrzucamy do miski i mieszamy z majonezem.

Tak  przygotowany krab nadaje się do dodania do sushi. Jajka rozbijamy do miski, mieszamy a następnie wylewamy na rozgrzaną patelnię (z olejem) tak jak  rozlewa się ciasto na naleśniki.

Gdy jajka się zetną, z dwóch stron zgarniamy je do środka patelni i  w wolne miejsce dolewamy kolejną warstewkę.

Po usmażeniu wszystkich jajek i ostudzeniu masy, możemy  ją dodać do suchi.

Przygotowanie sushi

Do przygotowania sushi niezbędna jest mata bambusowa, można ją kupić w większości supermarketów.  Rozkładamy matę, na niej kładziemy płat wodorostów, tak aby widoczne na tym pasie (najbardziej  odciśnięte) linie były równoległe do gałązek bambusa na macie (zobacz zdjęcie). Na wodorostach  kładziemy ryż, warstwa nie może być za cienka ani za gruba, po zrobieniu pierwszego sushi każdy  nabiera wyczucia jak dużo ryżu powinno się znaleźć. Najważniejsze w tym momencie jest pozostawienie  wolnego miejsca na płacie wodorostów, około 1/4 miejsca, tam nie kładziemy nic. Ryż będzie się  przyklejać do wodorostów, więc musimy uważać, żeby ich nie podrzeć. 

10daa5cf7ab3f735bd6839bc48c98675.jpg

f97923b0814a718b3c236a999e0e1cb4.jpg

W połowie powierzchni ryżu kładziemy liść sałaty i dwie podłużne cząstki ogórka. Między kawałki  ogórka umieszczamy "farsz", czyli przygotowane wcześniej jajka, kraba czy krewetki. Następnie  zawijamy sushi, uważając by nic nie wypadło na stół. Pozostawiony pasek płata wodorostów musi  przykleić się do zewnętrznej strony drugiego końca płata. Ściskamy całość przez chwilę w rękach.  Odwijamy matę (za pierwszym razem sushi może się nam rozkleić, każde następne sushi jest już bardziej  udane:)). Gotowe kawałki kroimy bardzo delikatnie, grubość zależy od nas. Obie końcówki "należą do  kucharza", nie podajemy ich gościom.

d5f777e72ecb924d49a0858e0ba9b978.jpg

f38823b0c310c93f1b4f871d7f87dd5c.jpg

6ed3f22bb8f4d8dcecfa294aed68982f.jpg

1f75f7ee3051c9e6b31296d921d4a36a.jpg

e76374905a170e4645f1faacc7d5447c.jpg

 

Jemy sushi

f4baec9f5fb712217db479b896781a09.jpg

Do miseczki nalewamy sos sojowy i jedząc, maczamy każdą porcję w sosie.

Smacznego :)

Przedruk dokonany za zgodą autora

 

Źródło: Ko Tajima