Có thể nói nước mắm cá cơm là nước chấm quý báu của ẩm thực Việt nhờ có hương vị đậm đà, thơm ngon cùng hàm lượng chất dinh dưỡng dồi dào tốt cho sức khỏe người tiêu dùng. Trên thị trường hiện nay có rất nhiều sản phẩm nước mắm cá cơm được bày bán với giá cả và chất lượng đa dạng. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể thưởng thức hương vị nguyên bản của nước mắm cá cơm với công thức ủ mắm cực kì đơn giản được hướng dẫn chi tiết trong bài viết dưới đây. Hãy cùng theo dõi nhé.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cá cơm tươi: 3 kg (nên chọn cá cơm vừa mới được đánh bắt xong là tốt nhất).
Muối: 1kg
Một vài miếng dứa (thơm), mật ong hoặc nước đường.
Đồ đựng mắm: nên chọn hũ bằng sành hoặc chum làm từ đất sẽ làm cho chất lượng mắm được thơm ngon hơn.

Cá cơm tươi là nguyên liệu thích hợp nhất để làm nước mắm

2. Một số lưu ý khi chọn nguyên liệu làm nước mắm cá cơm

Về nguyên liệu: Có khá nhiều loại cá có thể dùng để làm nước mắm như cá thu, cá hồi, cá ngừ,... nhưng ngon nhất phải là cá cơm vì bên trong cá cơm có chứa hàm lượng đạm cao, nhanh phân hủy làm cho mắm nhanh chín cũng như cho ra mùi thơm dễ chịu, hợp khẩu vị truyền thống của người tiêu dùng.

Để đảm bảo chất lượng của mắm, nên lựa chọn cá cơm đã trưởng thành, sống xa bờ để hạn chế việc bị nhiễm các tạp chất. Hơn thế nữa, bạn cũng nên chọn thời điểm phù hợp để đánh bắt cá cơm vào đầu tháng 8 - tháng 11 âm lịch hàng năm vì cá cơm sẽ chắc thịt, béo và giàu chất dinh dưỡng nhất. Để giữ được độ tươi ngon của cá, hãy tiến hành ướp muối ngay ngay vừa lúc cá được lên thuyền.

Về cách chọn muối: Bạn nên chọn muối đã được lưu trữ ít nhất một năm để làm nước mắm vì các ion như Ca, Mg, K - vốn là những thành phần làm chát, nóng cổ, đã vơi dần hoặc mất đi hoàn toàn làm cho nước mắm dễ ăn và thơm ngon hơn rất nhiều. Việc quan trọng nhất cần lưu ý là nguồn muối phải thuần khiết, tức muối được sản xuất thông qua việc trải bạt hay muối mỏ, khi hòa tan sẽ không lẫn tạp chất.

Về hũ đựng mắm: Bạn nên sử dụng hũ đựng mắm được làm từ các vật liệu an toàn như sành, sứ, gốm,... Theo đó, dùng chum không tráng men là sự lựa chọn tối ưu nhất vì những loại chum chuyên dụng này đã được nung với nhiệt độ trên 1200 độ C làm cho quá trình thủy phân thịt cá được diễn ra một cách tự nhiên, khiến cho mùi vị cá được lưu giữ toàn bộ và đảm bảo an toàn tuyệt đối cho người dùng.

3. Cách ủ nước mắm cá cơm theo kiểu truyền thống

Bước 1: Sơ chế cá

Rửa thật sạch cá cơm sau khi mang về và tiến hành ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 20 phút. Sau đó vớt ra, để thật ráo nước.

Tiến hành vệ sinh dụng cụ đựng nước mắm bằng việc tráng một lần qua nước sôi, phơi khô ở những nơi hạn chế có ruồi nhặng bay vào.

Bước 2: Ướp cá

Thực hiện thao tác liên tục cho tới khi hết lượng muối và cá đã chuẩn bị từ trước. Trải một lớp muối trắng xuống đáy chum vại rồi xếp 1 lớp cá ở phía trên. Tiếp đến phủ một lớp muối lên cá cơm rồi lại đến 1 lớp cá khác,... Hỗn hợp cá và muối này được gọi là “chượp”.

Sau khi đã hoàn thành, bạn hãy bọc một lớp ni lông sạch sát bề mặt của cá rồi rải thêm một lớp muối ở bên trên. Việc làm này sẽ tạo ra sức nén và môi trường kỵ khí trong suốt quy trình chế biến nước mắm.
Bước cuối cùng, đậy kín nắp chum vại ủ mắm rồi đặt ở chỗ khô ráo, thoáng mát cho đến khi mắm đủ độ chín để dùng.

Theo như lời của những người lành nghề làm mắm, bạn nên ướp cá theo tỉ lệ 4:1 (4kg cá: 1kg muối). Để thu được hiệu quả tốt nhất, ông bà ta thường bỏ thêm vào quả dứa (thơm) chín sau khi được cắt thành lát mỏng trong quá trình ủ mắm. Chính vì vậy tỷ lệ vàng để cho ra đời những giọt nước mắm ngon nhất là 4:1:1 (4 cá, 1 muối và 1 dứa). Ngoài ra, một số người còn bổ sung vào chượp một ít mật ong hoặc nước đường vì các chất này có tác dụng làm dậy hương thơm đặc thù của nước mắm, đồng thời mắm ủ xong sẽ có màu cánh gián đẹp mắt và độ mặn được cân bằng một cách hài hòa.

Chượp cá với tỷ lệ 1 muối 1 cá sẽ cho chất lượng thơm ngon và giữ trọn được hương vị nguyên bản

Bước 3: Lọc mắm

Sau khi đã ủ xong, bạn hãy đổ hũ mắm đã ngâm vào một cái túi lọc rồi buộc chặt một đầu. Sau đó, bạn hãy chuẩn bị một thùng đựng nước mắm, ở bên trên là một chiếc rổ đựng túi lọc. Cho túi lọc vào rổ để mắm nhỏ giọt xuống bên dưới. Đậy chặt túi lọc cho đến khi mắm nhỏ giọt hết là được.

Chú ý:

• Bạn phải vệ sinh thật cẩn thận túi lọc và rổ đựng để bảo đảm an toàn cho sức khỏe.
• Không nên dùng tay để bóp hoặc nặn để nước mắm chảy nhanh hơn vì sẽ làm cho xác cá cũng theo đó mà ra, nhiều cặn, không được trong và màu sắc không đẹp mắt.
• Phần mắm sau khi chắt nên được phơi thêm dưới trời nắng trong khoảng từ 2-3 tuần để tạo độ trong và chín.
• Phần bã còn lại không nên bỏ đi mà hãy tận dụng để làm mắm nêm hay còn gọi là mắm cáy miền Trung.
• Thông thường, nếu sử dụng 4kg cá làm nước mắm thì sau 6 tháng đã có thành phẩm. Tuy thế, nếu không gấp bạn có thể ủ mắm càng lâu càng tốt (khoảng hơn một năm) thì mùi vị mắm sẽ ngon hơn bởi cá đã được phân hủy gần như toàn bộ. 

Thêm vào đó, các chị em nội trợ có thể thưởng thức được mùi vị nước mắm cá cơm truyền thống từ sản phẩm nước mắm Nam Ngư được ủ chượp và đóng chai tại Phú Quốc cho bữa ăn của gia đình thêm tròn vị và thơm ngon.

Nam Ngư Phú Quốc được chế biến từ nguồn cá cơm tươi với công nghệ hiện đại cho ra đời những giọt nước mắm tinh túy, thơm ngon đậm đà

>>> Thông tin thêm về sản phẩm TẠI ĐÂY:
https://mamnamngu.com/nuoc-mam-nam-ngu-phu-quoc.html
https://mamnamngu.com/nuoc-mam-nam-ngu-lua-chon-moi-tren-ban-viet.html

Trên đây là hướng dẫn cách làm nước mắm cá cơm tại nhà mà chị em nội trợ có thể thực hiện để gia đình mình được ăn những giọt nước mắm cá cơm nguyên chất và bổ dưỡng nhất. Chúc các bạn thành công.

>>> Bài viết có liên quan:
https://sites.google.com/view/thongtinnuocmam/trang-chu/nuoc-mam-cong-nghiep-va-nuoc-mam-truyen-thong-co-gi-khac-biet
https://sites.google.com/view/thongtinnuocmam/trang-chu/tim-hieu-ve-nuoc-mam-nam-ngu-thuong-hieu-duoc-trieu-gia-dinh-tin-dung
https://sites.google.com/view/thongtinnuocmam/trang-chu/8-san-pham-nuoc-mam-duoc-tin-dung-nhat-hien-nay
https://sites.google.com/view/thongtinnuocmam/trang-chu/cach-lam-ba-mon-ca-com-thom-ngon-an-cung-com-nong
https://sites.google.com/view/thongtinnuocmam/ban-da-biet-gi-ve-nuoc-mam-chinsu
https://sites.google.com/view/thongtinnuocmam/chinsu-thuong-hang-thanh-cong-den-tu-su-thau-hieu