Unsere Lieblingsrezepte - StopfCast Folge 150
Rezept von Corc's Rouladen:
Zutaten:
- 4 große Rinderrouladen (aus der Oberschale oder Nuss)
- 2-3 EL Dijon-Senf
- 8 Scheiben Bacon
- 4 Gewürzgurken
- 2 große Zwiebeln
- Salz und Pfeffer
- Butterschmalz zum Anbraten
- 250 ml Rotwein
- 500 ml Rinderfond
- Gemüse: Sellerie, Karotten, Zwiebeln (optional)
- Mehl zum Binden der Soße
Zubereitung:
- Vorbereitung:
- Rinderrouladen auslegen und mit Dijon-Senf bestreichen.
- Zwiebeln glasig anbraten und zur Seite stellen.
- Füllen:
- Auf jede Roulade eine bis zwei Scheiben Bacon legen.
- Ein bis zwei Esslöffel Zwiebeln darauf verteilen.
- Eine Gewürzgurke längs auf die Roulade legen.
- Roulade würzen (Salz, Pfeffer) und einrollen. Mit Rouladenspießchen fixieren.
- Anbraten:
- In einem Bräter Butterschmalz erhitzen und die Rouladen rundherum anbraten.
- Rouladen herausnehmen und zur Seite stellen.
- Soße ansetzen:
- Gemüsewürfel (Sellerie, Karotten, Zwiebeln) im Bratensatz anbraten.
- Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
- Rinderfond hinzufügen und aufkochen.
- Schmoren:
- Rouladen in die Soße legen und zugedeckt ca. 1,5 bis 2 Stunden im Ofen bei 180°C schmoren lassen.
- Soße vollenden:
- Rouladen herausnehmen. Gemüse pürieren und die Soße mit Mehl binden.
- Soße abschmecken und über die Rouladen geben.
Rezept von Felix' fränkischem Kartoffelsalat:
Zutaten:
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1 Lorbeerblatt
- 50 g Weißweinessig
- 80 g Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 150 ml Kartoffelkochwasser
- 2 Schalotten
- 2 TL Senf
- Salz und Pfeffer
- Schnittlauch
Zubereitung:
- Kartoffeln kochen:
- Kartoffeln mit Schale und Lorbeerblatt in Salzwasser kochen.
- Kochwasser auffangen.
- Dressing ansetzen:
- Schalotten fein würfeln.
- In einem Topf Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Kartoffelkochwasser erhitzen.
- Schalotten hinzufügen und kurz aufkochen.
- Kartoffeln verarbeiten:
- Noch heiß schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Direkt in das heiße Dressing geben.
- Abschmecken:
- Schnittlauch fein hacken und unterheben.
- Den Kartoffelsalat eine halbe Stunde ziehen lassen.
- Lauwarm servieren.
