Receita de Croissant | Kitty, Habblive.

Ingredientes:

• Para a massa:

  • 500 g de farinha de trigo
  • 10 g de sal
  • 50 g de açúcar
  • 10 g de fermento biológico seco
  • 300 ml de leite
  • 50 g de manteiga (temperatura ambiente)

• Para a laminação:

  • 300 g de manteiga (gelada)
  • Farinha de trigo para polvilhar

• Para a finalização:

  • 1 ovo (para pincelar)
  • 1 colher de sopa de água

Modo de Preparo:

1. Preparar a massa:

   • Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o sal e o açúcar.
   • Em outro recipiente, dissolva o fermento no leite morno.
   • Faça uma cova no centro dos ingredientes secos e despeje a mistura de leite e fermento.
   • Adicione a manteiga (50 g) em temperatura ambiente.
   • Misture bem até obter uma massa homogênea. Sove a massa por cerca de 10 minutos até que ela fique lisa e elástica.
   • Cubra a massa com um pano úmido ou filme plástico e deixe descansar por 1 hora em local morno, ou até dobrar de volume.

2. Laminação:

   • Abra a massa em um retângulo grande sobre uma superfície enfarinhada.
   • Coloque a manteiga gelada (300 g) entre duas folhas de papel manteiga e bata com um rolo até formar um retângulo de cerca de 1 cm de espessura.
   • Coloque a manteiga sobre a massa aberta, cobrindo dois terços da superfície.
   • Dobre a parte da massa sem manteiga sobre a parte do meio e depois dobre a parte restante por cima, como se estivesse dobrando uma carta.
   • Vire a massa 90 graus e abra novamente em um retângulo. Repita o processo de dobra mais duas vezes, sempre girando a massa em 90 graus e resfriando-a na geladeira por 30 minutos entre as dobras.

3. Modelagem dos croissants:

   • Após a última dobra e resfriamento, abra a massa em um retângulo grande com cerca de 0,5 cm de espessura.
   • Corte triângulos de aproximadamente 10 cm de base e 20 cm de altura.
   • Faça um pequeno corte de cerca de 1 cm na base de cada triângulo.
   • Enrole cada triângulo começando pela base em direção à ponta, formando o formato de croissant.
   • Coloque os croissants em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles.

4. Fermentação final:

   • Cubra os croissants com um pano úmido ou filme plástico e deixe descansar em local morno por 1 a 2 horas, ou até dobrarem de volume.

5. Finalização e assamento:

   • Pré-aqueça o forno a 200°C.
   • Em uma tigela pequena, bata o ovo com a água e pincele os croissants com essa mistura.
   • Asse os croissants por cerca de 15 a 20 minutos ou até que estejam dourados e bem crescidos.
   • Deixe esfriar sobre uma grade antes de servir.

Aproveite seus croissants fresquinhos!