قسم الأطعمة السودانية

الارز با المكسرات

3 كوب ارز
2 ملعقه زيت +2 ملعقه سمن
زبيب +الوان الطعام او الزعفران
2 ملعقه بدره ماجى خضروات
الطريقه
نغسل الارز جيدا
فى طنجره نسخن كل من الزيت والذبده جيدا
نضيف الارز   ونغلب جيدا ثم اضافه 2 ملعقه الماجى و الماء
اضافه التوابل  قرفه +هبهان +فلفل +بهار النجمه
يوضع على نار هادئه الى ان يستوى
نضيف قليل من الوان الطعام السائله او الزعفران اعشاب الى الارز نحمر الزبيب فى قليل من الزيت ويضاف الى الارز ويقدم

__________________________________________________________________________________________________________________
الارز با الحليب
________________
نصف كيلو الارز مصرى
سكر حسب الرغبه
حليب +4 ملعقه كونى فلور
زبيب +رشه قرفه +جوز هند للزينه
الطريقه
نغسل الارز المصرى جيدا
فى طنجره يوضع الارز ويضاف اليه الماء وزره ملح ويترك يغلى على  نار عاليه ثم
نخفض النار ويترك يغلى 15 دقيقه ثم يضاف اليه الحليب
والسكرالى ان يغلى الحليب يضاف الكورنى فلور الى ان يتماسك الارز
يمكن ان يهرس با المفراكه الكهربائيه ويزين با جوز الهند والزبيب ورشه القرفه
يمكن ان يوكل بارد او ساخن


المكرونه الحلوه
نصف كيس مكرونه
حليب
بيض
سكر
كيس كريم كرمل
الطريقه
نسلق المكرونه جيدا  ثم نضيف اليها الحليب +السكر +البيض+الفانليا+الكريم كرميل
توضع فى صينيه الفرن وتوضع فى الفرن الى ان تستوى
وتصير دهبيه اللون تقدم للاطفال
_____________________________________________________________________________________________________________________
كستر الحلو مر
_________________
نبل الحلو مر ويصفاء
سكر
كسترد او كورنى فلور
فى طنجره نسخن الحلو مر الى ان يغلى مع السكر
نحل الكسترد اوالكورنى فلور فى قليل من الماء ويضاف الى الخليط فى النارالى ان يصير متجانس يضاف اليه الفول السودانى او اللوز يوضع فى البراد ويوكل بارر

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
كسترد القمر دين
____________________
يبل القمر دين فى الماء ثم يخلط با الخلاطه ويصفاء
يوضع فى طنجره الى ان يغلى ويضاف اليه قليل من الكورنى فلور المزاب فى الماء الى ان يصير سميك
يصب فى قوالب زجاجيه و يوضع فى الثلاجه الى ان يبرد وتقدم
تزين  با الفول السودانى
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
صينيه البازنجان مع البشاميل
________________________________

عدد4 حبات بازنجان
لحمه مفرومه
فلفل اخضر2
2 بصله مفرومه ناعم
2 حبه طماطم
7 فصوص ثوم مفروم ناعم
ملح+فلفل +كزبره+قرفه +هبهان
زيت للتحمير
4 ملاعف دقيق لللبشاميل
3 كوب حليب
جبنه شيدر للوجه والبشاميل

نغسل البازنجان اولا
نقطعه دوائر او حلفات
يحمر  فى الزيت حتى  يصير بنى اللون
يوضع  جانبا
البشاميل

نحمص الدقيق فى قليل من الزيت ثم نضيف الحليب با التدريج الى يصبح سميك ثم اضافه الجبنه للبشاميل
نحمر البصله فى الزيت قليلا ثم اضافه اللحمه والبهارات للخليط
واضافه الصلصه والثوم

الطريقه
نوضع قليىل من البشاميل فى الصينيه ثم نرص فوقه حلقات الاسود ونوضع طبقه من اللحمه  ثم نوضع حلقات الفلفل الاخضر
ونصب  قليل من البشاميل ثم نقطع الطماطم  حلقات وترص ثم اللحمه ثم البشاميل
نرش قليل من الجبنه ايضا ثم توضع فى الفرن لمده20 دقيقه
___________________________________________________________________________________________________________________
 الفلافل اوالطعميه مع الكسترد
____________________
تتكون الفلافل او الطعميه من الحمص والفول المجروش مع اضافه بعض الخضروات والبصل الى العجينه
بعض الناس تستخدم الحمص والبعض يخلط الفول المجروش مع الحمص
الطريقه
يوضع الحمص والفول المجرؤش فى الماء لمده 12 ساعه  ثم يفرم بمفرمه اللحمه او المكنه الكهربائيه
يفرم مرتين واضافه البصل والثوم والتوابل   ويمكن ايضا اضافه الشمار اللاخضر يعرف با الشبت او اضافه
البقدونيس او الكزبره الخضراء واضافه البصل الاخضر يعطى نكهه جميله
ايضا اضافه الملح والكمون الاخضر الناشف او الشمار الاخضر والكزبره الناشفه
والشطه الحمراء او الخضراء حسب الرغبه
توجد عده طرق لعمل الفلافل
بعض الناس تضيف الباكنج باودر
او الكربونات
الخبز الناشف
زره نشادر
واليوم سوف نضيف شى جديد للعجينه يعطى لون جميل وهو بدره الكستردويجب ان يضاف بطريقه معينه
اول بعد فرم العجينه مرتين واضافه البهارات الملح والكزبره والشمار الاخضر
اضافه قليل من الباكنج باودر الى العجينه قبل البدء فى غلى الطعميه
ثم اضافه الكسترد الى الخليط رشه مع الباكنج باودر ثم نبدا الغلى
نوضع الزيت فى طنجره عميقه الى ان يسخن ثم نخفض النار ونبدا فى غلى الفلافل
ورش الكسترد اعلى العجينه الى اكتمال الكميه
وبا الصحه والهناء

_______________________________________________________________________________________________________________
الرجله
________
الرجله من الخضروات الغنيه با الحديد وتعرف با اسم الرجله او الفرطحينه فى بعض البلدان  وبعض البلدان تستخدمها فى السلطه توكل مع السلطه او من غير ان تطبخ وسوف نقوم اليوم بعمل طبغ الرجله مع اللحمه
المكونات
رجله حسب الكميه 2  حزمه
4 حبات بصل
اللحمه نصف كيلو او ربع كيلو حسب الرغبه ويمكن ايضا ان تطبخ من غير اللحمه
صلصه او معجون الطماطم
عدس مسحون بدره
التوابل فلفل +كزبره +هبهان +قرفه +الثوم المهروس يضاف بعد النضج
لسهوله الطبخ وتوفير الزمن نبرش البصل او نفرمه با المفرمه
فى طنجره نسخن الزيت قليل ثم نضيف اليه البصل يحمر قليل ثم اضافه اللحمه اليه
مع التغليب قليل اضافه الماء وتركه الى ان تستوى اللحمه
نفرم الرجله با السكين او تقطع قطع ناعمه ثم تغسل وتوضع فى المصفه لتصفيه الماء منها
بعد استواء اللحمه نضيف اليها الرجله ونغلب تترك تغلى قليل ثم  تترك تغلى لتبخير الماء
اضافه العدس والبهارات والصلصه
والملح مع التغليب تترك على نارهادئه الى ان تتسبك واخيرا اضافه الثوم المفروم  وتركه قليل ويتسبك مع الرجله ثم  تقدم

_________________________________________________________________________________________________________________

طبيخ الباميه
______________
تعرف با اسم الباميه عند العرب وعند الهنود با اسم اكرا وعند الانجليز تعرف با اسم اصابع الست
المقادير
نصف كيلو باميه
4 بصلات مفرومه او مقطعه شرائح خفيفه
اللحمه      ربع كيلو  اوحسب الرغبه
التوابل
الفلفل الاسود+الكزبره +القرفه  المسحونه+الهبهان +الملح+نصف ليمونه +الثوم
فى طنجره نسخن الزيت قليل ثم اضافه البصل يحمر قليل نضيف اللحمه انقلب اضافه التوابل وقليل من الماء وتترك الى ان تنضج اللحمه
نضيف اليها الصلصه وعصير 3 طماطمات مخلوطه
تترك تغلى على نار هادئه
ننضف الباميه من الاطراف وقطع الاطراف الخشنه منها وتغسل
فى حاله الباميه المجمده ايضا نسخن الزيت وتحمر به للحفا ظ     على  اللون الاخضر  فى طوه صغيره نسخن 4 ملاعق من الزيت ونضيف اليها الباميه
تغلب قليل فى الزيت ثم تضاف الى اللحمه وزلك للحفاظ على لون الباميه الاخضر
نضيف عصير نصف االيمونه والقشره الى الباميه وتترك لتتسبك
اضافه الثوم بعد النضج وزلك لاعطاء نكها جميله  
وصحه وهناء

______________________________________________________________________________________________________________
الكفته
_______
ا1 كيلو لحمه مفرومه

كوب الشاى  الصغير كورن ميل
الكورن ميل  هو دقيق الزره الناعم وهو اصفر
يساعد علي تماسك العجينه ويمكن استعماله ايضا في الحلويات
6 فصوص ثوم ناعم
2 قطعه بصل مفروم ناعم
قليل من البقدونيس مفروم ناعم
2 قرن شطه خضراء مفرومه ناعمه
ملح+فلفل+كزبره بودره+بابريكا والبابريك هي الفلفل الاحمر الحلو
الكباب الصيني +ناعم

الطريقه

نخلط اللحم مع جميع البهارات وتلف علي شكل اصابع او كور صغيره
ندهن صينه الفرن بقليل من الزيت وترص فيها الكوفته

 كوب ماء +3 ملعقه صلصه تضاف للكوفته

1ملعقه عطرون  في قليل من الماء وتضاف ايضا  مع الصلصه
في عدم توفر العطرون اضافه ربع ملعقه من الكربونات
توضع الصينىه في الفرن لمده 50 دقيقه  
درجه حراره الفرن 150

____________________________________________________________________________________________________
الخدره او الملوخيه
_________________________
اوراق الملوخيه
بصله 4
لحمه مع عظم نصف كيلو  
3 حبات طماطم مخلوط
4 ملعقه صلصه او معجون الطماطم
التوابل
فلفل اسود +قرفه  +هبهان+ثوم +ملح+كزبره +ورق الغار
زيت
نغسل اللحمه جيدا
فى طنجره متوسطه نسخن الزيت قليل ونضيف اليه البصله تحمرقليل فى الزيت  ثم اضافه
اللحمه والبهارات الى البصل تغلب مع بعض واضافه الماءكوب   وعصير الطماطم    لتترك تغلى الى ان يستوى اللحم
تصفاء الشوربه  وتوضع اللحمه جانبا
فى حاله الخدره المجمده اضافه نصف كوب من الماء الباردتضاف الى الخدره قبل ان توضع فى النار
اما فى الخدره الفرش فتفرم وايضا تضاف اليها نضف كوب من الماء البارد للحفاظ عليها خضراء اللون
نسخن الشوربه واضافه الملح واختبار الطعم ثم اضافه الخدره الى الشوربه واللحمه وتركها تغلى قليل
الى ظهور الرغوه وهزا يعنى استواء الطبخه
القدحه
نسخن السمن او الزيت فى طوه صغيره ثم نضيف اليه ا لصلصه واضافه الثوم
وتركه على نار هادئه ان ان يستوى ونشم رائحه القدحه واضافه ملعقه كبيره من الكزبره البدره للقدحه تعطى طعم خرافى وجميل
يضاف الى الملوخيه
وتقدم مع الارز الابيض
وبا العافيه عليكم

_________________________________________________________________________________________________________
القرع
______
لونه اصفر   و يدخل ايضا فى بعض الصناعات مثل عصير المانجو وايضا يمكن عمل مربه منه وايضا يمكن ان يطبخ مع اللحمه وسوف نستعرض كل هزه الخيارات با التفصيل
القرع
نصف كيلو من القرع الاصفر
لحمه ربع او نصف كيلو حسب الرغبه
4 بصلات مفرومه
صلصه 4 ملعقه او معجون الطماطم
شمار اخضر او الشبت كما يعرفه البعض
التوابل المعتاده لديك
الثوم
فى طنجره نسخن الزيت ونضيف اليه البصل يشوح قليل واضافه اللحمه والتوابل والماء وتركه الى ان تستوى اللحمه
يغسل القرع ويقطع الى مكعبات متوسطه
نضيف الصلصه اومعجون الطماطم الى اللحمه واضافه القرع الى اللحمه
نضيف قليل من الماء لاكمال انضاج القرع
الشمار الاخضر او الشبت يفرم با السكين ناعم ويضاف الى القرع  وزلك يعطى نكهه جميله
واضافه الثوم مع الشمار

ملحوظه
اضافه ملعقه صغيره من السكر يعطى طعم جميل
الشمار الاخضر يعطى ايضا نكهه خاصه
القرع  طعام الانبياء وقد كان سيدنا محمد ص طعامه المفضل
فارجو تجربته والاستمتاع به
_________________________________________________________________________________________________________________
مربه البازنجان او الاسود
___________________________
عدد 4 حبات بازنجان
1 كيلو سكر
2 صندوق جلى فراوله
4 ملعقه كورنى فلور
الطريقه  
نغسل الاسود ثم نقشره
يقطع مكعبات ثم يسلق فى قليل من الماء ويهرس با الشوكه
اضافه رشه من الملح
فى طنجره عميقه نوضع السكر و1 كوب من الماء فى النار
اضافه ملعقه صغيره من عصير الليمون يترك يغلى مثل الشيراء
يوضع جانبا ثم نضيف اليه الاسود المهروس و الجلى ويغلب الى ان يتماسك
اضافه الكورن فلور + 1 ملعقه ماء للخليط
وضعه فى نار هادئه الى ان تاخد السماكه المطلوبه
تعباء المرباء فى برطمان نضيف وبعد ان تبرد تحفظ فى البراد او الثلاجه
_____________________________________________________________________________________________________________
مربه الطماطم
_______________
طماطم احمر
1 ½ كيلو سكر
كورنى فلور4 ملعق  او كاسترد ه
2 صندوق جلى فراوله
الطريقه
نغسل الطماطم ونخلطه ثم يصفا من البزور
فى طنجره نوضع السكر + عصير الطماطم ونتركه يغلى الى ان يزوب السكر
نضيف اليه الكورن فلور المزاب فى 2 ملعقه ماء والجلى
يترك الخليط يغلى فى نار متوسطه الحراره لمده دقائق
يترك الى ان يبرد ويحفظ فى برطمان ويوضع فى الثلاجه او البراد
وتكون المربه سائله وخفيفه القوام مثل العسل
_____________________________________________________________________________________________________________
مربه القرع
_____________
نصف كيلو قرع
1 ½ كيلو سكر
5 ملعقه كاسترد
الطريقه
نغسل القرع ونقشره ثم نسلقه فى قليل من الماء
نوضع السكر فى طنجره يزوب قليل ثم نضيف اليه القرع بعد ان نهرسه ناعم
اضافه الكسترد الى الخليط الى ان يصير كثيف
تترك لتبرد ثم تحفظ فى برطمان فى البراد

_____________________________________________________________________________________________________________
ملاح النعيميه
_______________
بصل ناشف
لحمه  مجففه او لحمه مفرومه حسب الرغبه  ويمكن خلطهما معا
4 ملعقه صلصه + 3 ملعقه دقيق +ملعقه ويكه صغيره
ملعقه فول مسحون +كاس زبادى كبير
التوابل
قرفه +الكزبره +الهبهان +2 كوب ماء
4 ملعقه زيت
ملعقه صغيرة سكر
الطريقه
فى حله متوسطه نسخن الزيت ثم نضيف اليه البصل الجافه ونقلب بسرعه ويجب ان تكون النار هادئه
ثم نضيف اليها اللحمه ونقلب جيدا لعده دقائق
اضافه الصلصه مع التغليب ثم اضافه التوابل وا الفول المسحون يزاب فى قليل من الماء ويضاف
الى المزيج +2 كوب الماء  تزيد النار الى ان يغلى الملاح
ثم تخفض النار ثانيه ويحب اخد وجه الملاح او الزيت ووضعه جانبا لوقت التقديم
ناخد الزبادى +الدقيق +الويكه
يضاف الى الملاح بعد ان يغلى
بمضرب الشبك او المفراكه الى ان يصير الخليط تقيل وياخد القوام
المطلوب . اضافه ملعقه صغيره من السكر واضافه
وجه الملاح ويقدم مع العصيده او الكسره السودانيه

_____________________________________________________________________________________________________________

الملاح الاحمر التقليه

_______________________________________

المقادير

ربع كيلو من اللحمه المفرومه البقرى او اللحمه المجففه

بصل جاف او بصل مفروم عادى

3 ملاعق صلصه  اى معجون الطماطم

التوابل

ملح

كزبره

هيل او الهبهان

قرفه

قلقل اسود

الويكه اى الباميه الجافه

زيت

توم مفروم ناعم

ملعقه من السكر ملعقه صغيره

الطريقه

فى طنجره استيل نسخن الزيت ونضيف اليه البصل يحمر قليلا ثم نضيف اللحمه ا لمفرومه او المجففه ونغلب الخليط قليلا ثم نضيف الصلصه والتوابل ونستمر فى التغليب نضيف قليل من الماءونخفض النار هاديه الى ان يغلى نجمع من الوجه الطبقه التى تتجمع اعلى الملاح ووضعها جانبا الى ان يستوى الملاح نضيف قليل من التوم ونضيف اليه الباميه المجففه او كما تسمى الويكه الى ان يصير كثيف اتقل من الكسترد ثم نضيف الطبقه التى اوخزت لاعطاء اللون الاحمر الجميل

ويقدم مع الكسره او القراصه او العصيده

_________________

ملاح الروب الابيض

_________________

المقادير

روب او زبادى

فص من الشطه الخضراء

3 ملاعق من الدقيق الابيض او الكورنى فلور

1بصله مقسومه على اربعه توضع فى الزبا دى

3 فصوص من التوم صحيحه

7 حبات صحيحه من الفلفل الاسود

زره من الملح

الطريقه

نجهز الزبادى او الروب قبل يوم من طبخه او من الليل نوضع الزبادى ونضيف اليه الشطه الخضراء والبصله  والفلفل الاسودويغطاء ويترك للصبح فى طنجره استيل نوضع الزبادى فى النار هاديه الى ان يبداء فى الغليان نضيف اليه الكورنى فلور او الدقيق اى الطحين نضيف اليه قليل من الماءونضيفه الى الزبادى الى ان  يسمك قليلا  يبعد عن النا ر ويضاف ا لسمن اليه ويقدم

وايضا يقدم مع الكسره والعصيده او الكسره وصحه وهناء

 

 



_____________________________________________________________________________________________________________
طبيخ البطاطس
_____________________________________________________________________________________________________________
نصف كيلو بطاطس
لحمه حسب الرغبه
3 بصلات
التوابل المعتاده
زيت
صلصه 3 ملعقه
4 فصوص ثوم
ماء  +زيت للغلى
الطريقه
نغسل البطاطس جيدا ثم نقشره ويجب ان نوضع بعض الماء توضع بها البطاطس بعد التقشير وزللك لكى لا يتغير اللون
نبرش البصل با المبشره  نسخن الزيت فى حله ثم نضيف اليها البصل نقلب البصل ثم نضيف اليه اللحمه وتقلب جيدا اضافه البهارات والصلصه الى المزيج وتغلب جيدا بعد ان تغلى اضافه الماء وتترك الى ان تستوى اللحمه
فى طوه نسخن الزيت ونحمر البطاطس  بعد استواء اللحمه يضاف البطاطس الى الخليط اضافه الثوم وتركها الى ان تتسبك على نار هادئه

_____________________________________________________________________________________________________________

عصير الجوافه


عدد 4 جوافات
4 ملعقه حليب بدره
السكر حسب الرغبه
نغسل الجوافه ثم نقطعها الى قطع توضع فى جك الخلاطه ونضيف
اليها الماء والسكر وقليل من الثلج المبروش وحليب لبن البدره
تخلط جيدا ثم تصفاء
وبا الهناء

-----------------------------------------------------------------------------

عصير المانجو


2 حبه مانجو مقطعه شرائح
ماء بارد
2 ليمونه مقشره جيدا
3 ملعقه لبن بدره
توضع المقادير فى الخلاطه
تصفاء يضاف اليها الثلج
استمتعوا با الطعم الرائع

-------------------------------------------------------------------
عصير الموز با الحليب


عدد من الموز 3 حبات
حليب بدره او فرش
سكر
روح فانليا او حسب الرغبه
نقطع الموز فى جك الخلاطه واضافه الحليب والسكر
يخلط جيدا ثم يقدم بارد


عصير البرتقال والليمون

3 برتقالات
1 حبه ليمون
سكر حسب الرغبه
1 ملعقه تانج
نقشر البرتقال والليمون  يوضع فى جك الخلاطه واضافه السكر
يخلط المزيج جيدا ويصفاء
يوضع مره ثانيه فى الخلاطه  واضافه التانج له
يقدم بارد

----------------------------------------------------------------------------------------------
عصير التانج


6 ملاعق من التانج
سكر
ثلج مدروش او ناعم
يوضع فى الخلاطه الماء والثلج والسكر والتانج
يضرب فى السرعه العاليه حتاء تظهر الغوه
يصب فى الكاسات ويقدم
_________________________________________________________________________
عصير الكركدى مع السفن اب 7UP
ننظف الكركدى  جيدا وزلك مهم جدا ويعطى طعم رائع
نبل الكركدى فى الماء ويغطاء ويترك الى ان ياخد اللون الاحمر
يصفاء  ويضاف اليه السكر والثلج
ويجب ان يكون تقيل
يضاف السفن اب قبل التقديم مباشره
________________________________________________________________________
عصير الكركدى مع بدره التبلدى
نفس الطريقه بعد ان يصفاء الكركدى يوضع فى جك الخلاط ويضاف اليه بدره التبلدى
ويخلط جيدا يضاف اليه السكر والثلج
________________________________________________________________________
عصير الليمون با الحليب
عدد 3 ليمونات خضراء مقشره جيدا
3 ملاعق لبن بدره
سكر
فى الخلاطه يوضع الليمون والسكر والماء ثم يخلط ويصفا
فى جك الخلاطه نضيف لبن البدره والعصير ونخلط مره ثانيه الى ان تظهر
رغوه كثيفه
بقدم بارر ويمكن تزينه بورق النعناع

______________________________________________________________________
عصير البرتقال با الجزر
4 حبات برتقال
2 حبه جزر مسلوقه
سكر حسب الرغبه
يوضع البرتقال والجزر فى الخلاطه ونخلط جيدا
يصفا ء العصير ويضاف اليه الثلج ويقدم
____________________________________________________________________
عصير القوضيم
ينظف القوضيم ثم يبل فى الماء
يخلط مع اضافه الحليب والسكر
يصفا ء ويقدم بارد
____________________________________________________________________
عصير الاناناس وجوز الهند
علبه من شرائح الاناناس
علبه من جوز الهند
2 ليمونه
توضع الحلقات فى الخلاطه وجوز الهندوالليمون وتخلط ثم
تصفاء  وتقدم مع الثلج

_________________________________________________________________________________________

شعيريه باالقشطه

كيس من الشعيريه

علبه قشطه

سكر+3 ملعقه دقيق

1 بيضه

2 ملعقه فانليا

حليب3 كوب

الطريقه

فى طنجره نحمر الشعيريه الى ان تصبح دهبيه اللون ثم توضع

فى صينيه الفرن

نخلط الحليب +السكر+الفانليا والبيض والدقيق

تضاف الى الشعيريه وتوضع فى الفرن 180 درجه لمده 15 دقيقه

بعد ان تستوع الشعيريه تضاف اليها علبه القشطه وهى ساخنه تغطاء لعشره دقائق ثم تقدم

الشعيريه المحمره با الحليب

كيس من الشعيريه+زيت+ذبده

حليب 4-5 كوب

سكر حسب الرغبه +عود قرفه

مكسرات وزبيب

الطريقه

فى طنجره نسخن الذبده والزيت قليل ثم نحمص الشعيريه

الى ان تصير دهبيه نسخن الحليب ثم نضيف با التدريج اول الكوب الاول الى ان يتشرب ثم اضافه الكوب التانى وهكذا الى ان تستوى الشعيريه

تزين با المكسرات والزبيب وتقدم ساخنه او بارده

______________________________________________________________________________________________

صينيه رمضان

توجد بعض الاطعمه الخاصه بشهر الصوم وهو يعرف بشهر رمضان وتحتفل الامه المسلمه فى جميع انحاء العالم بهذا الشهروسوف نزكر بعض الاطعمه الخاص به

فى السودان تحتوى صينيه رمضان على

العصيده  وتعمل من العجين المخمر يسخن الماء +زره من الملح وبعد غليان الماء اضافه العجين المخمر الى ات يصبح الخليط سميك يصب فى قالب مدهون بقليل من الزيت ويترك الى ان يجمد

الملاح الاحمر او ملاح التقليه

وهو عباره عن خليط من البصل الناشف واللحمه الجافه او اللحمه المفرومه حسب الرغبه

يسخن الزيت فى طنجره ثم تحميير البصل الجاف واضافه اللحمه المفرومه او اللحمه المجففه اليه ثم الصلصه يغلب جيدا ثم اضافه  الماء والتوابل ملح +كزبره +فلفل اسود+هبهان +قرفه ويترك يغلى الى ان يتكون لدينا الوجه الاحمر يوخز ويوضع فى الجانب لحين الاستعمال

بعد غليان الملاح يضاف اليه الويكه وهى تتكون من الباميه المجففه بعد ان تسحن بدره تضاف للملاح الى ان يصير تقيل ويقدم مع العصيده ويضاف وجه الملاح ونصف ملعقه صغيره من السكر وذلك لكسر حداقه الملاح

وتعتبر العصيده والملاح من الاطباق اليوميه والرئيسيه فى رمضان

الفول وهو ايضا من الاطباق اليوميه والرئيسيه فى المائده

الفلافل او الطعميه من الاطباق المحبوبه ايضا

الشوربه من الاطباق اليوميه شوربه الخضروات او اللحمه او شوربه الدجاج

سلطه الروب او الذبادى مع الخيار +التوابل

ايضا البليله العد سى ولونها بنى وهى غنييه با الحديد وتوكل مع البلح وايضا بليله الحمص او الكبكبى والقمح

وبعض الاسر تستعمل النشاء مع القمر دين وتشرب ساخنه

وكذلك يعمل الرقاق خصيصا لشهر رمضان يعمل مع الشؤربه او الرقاق الحلو يوكل مع الحليب

هذه الاطباق الرئيسيه واليوميه با الاضافه الى بعض الاطباق الجانبيه الاخرى

سمك او دجاج اولحمه اودمعه حسب الرغبه

العصاائر واهم حاجه عصير الحلو مر وهو العصير المميز با النسبه لاهل السودان ويجهز من قبل شهر رمضان ولا يحلو الصوم الا مع عصير الحلو مر

اوعصير الابرى الاحمر كما يعرفه البعض وايضا يوجد عصير الابرى الابيض وعصير قمر الدين ايضا يستعمل فى شهر الصوم

والخشاف والبلح ايضا بعض الناس تتناولها مع الازان والبعض الاخر يتناولها بعد الفطور

البلح يوكل بعد سماع الاذان لصلاه المغرب وهذا يعنى انتهاء الصوم

والصوم يبدا قبل اذان الفجر الى اذان المغرب

وبعد الصلاه يتناول البعض الشاى والقهوه والحلويات ايضا مهمه فى شهر الصوم

صلاه التراويح

وهى الصلاه التى تقام فى شهر رمضان وتصلا مع صلاه العشاء فى المسجد وتقام قبل اليوم الاول من رمضان ولا تصلا فى اخر يوم من  رمضان وذلك لاحتمال شهر الصوم فى بعض الاحيان يكون 29 يوم وفى ايام اخرى 30 يوما لذلك تصلا قبل رمضان بيوم

 

ملاح  السلج با الباميه

نصف كيلو من اللحمه مع عظم 

عدد 2 من البصل

باميه مقطعه الى مكعبات صغيره

سلج طازج او جامد حسب الرغبه

قرفه

فلفل

هيل او الهبهان

ملح +شبت اى شمار اخضر حزمه

كربونات او عطرون

ماء لعمل الشوربه

الطريقه

فى طنجره كبيره نوضع اللحم والماء والتوابل الصحيحه على النار الى ان تغلى اللحمه ناخد الريمه من الحله وتترك تغلى الى ان تستوى اللحمه لدينا نخرج اللحمه من الحله ونضيف التوابل البدره الملح والكزبره ونضيف السلج والشمار الاخضر وتغلى قليل نضيف العطرون ملعقه صغيره تحل فى قليل من الماء ثم تصفاء وتضاف السلج او نضيف الكربونات ملعقه صغيره ونضيف الباميه ويجب ان لا تغلى الباميه كثيرا بعد اضافه للحفاظ على اللون الاخضر

تغلى ثم نخلط السلج الى ان يصير ناعم واخضر جميل  ثم نضيف ملعقه صغيره من الويكه اى الباميه المجففه الى السلج وتغلى و يقدم مع الكسره او القراصه

 

 

ملاح ام رقيقه

المقادير

فخد من اللخم او لحمه مع العظام

3فصوص من التوم صحيحه

توابل صحيحه +بصله +ويكه اى باميه مجففه

قرفه +فلفل +الهيل او الهبهان+ملح

الطريقه

فى طنجره كبيره نوضع اللحمه والتوابل والماء والبصله تترك على نار متوسطه الى ان تستوى اللحمه  نضيف القليل من الويكه اى الباميه المجففه الى الشوربه وتترك تغلى قليل ثم عمل القدحه او الطشه وهى عبارعن نسخن 7 ملاعق كبيره من الزيت فى طوه صغيره ثم نفرم التوم ناعما ونضيفه   الى الزيت تغلى ويضاف الى الملاح  تقدم ايضا مع الكسره 

ويستخدم هزا الطبق كثيرا فى المناسبات بشكل كبير

 

الكفته نصف كيلو من اللحم امفروم+توابل ملح+فلفل اسود+هبهان+قرفه+3 فصوص من التوم +بقدونيس +بصله مفرومه +قرن شطه اختيارى+ملعقتين صلصه +2 ملعقه زيت لمسح الصينيه +2 ملعقه بقسماط اى خبز ناشف,
الطريقه
نوضع اللحمه فى صحن كبيرونضيف التوابل والبصل المفرومه الشطه والتوم ونخلط جميع المواد جيدا ثم تبرم على اصابع الكفته وتوضع فى صينيه الفرن وتوضع لمده نصف ساعه بعد نصف ساعه نضيف نصف كوب من الماء الى ملعقتين نت الصلصه وفصين من التوم الى الصينيه وتترك تتسبك وتقدم وتزين با البقدونيس وصحه وهناء

بسكويت النشادر
كوبين من السكر
كوبين زيت
كوبين حليب
ملعقتين نشادر كبيره
ملعقتين باكنج بودر كبار
ملعقه خل كبيره
ملعقه فانليا كبيره
الدقيق ثلاثه كيلو
البيض عشره بيضات
سمسم محمص وحبه البركه حسب الرغبه
ملعقه صغيره ملح
الطريقه
نخفق البيض والخل والفانليا والسكر جيدا الي ان يزوب السكر اضافه الزيت والحليب ونستمر في الخفق ننخل الدقيق والباكنج باودر ونضيف الي الخليط ونضيف تلنشادر نخلط جميع المواد الي ان تتكون لدينا عجينه متماسكه نجهز الفرن اي نسخن 180درجه ونبدا في قطع البسكويت ونمسح المكنه او المفرمه با الزيت لتسهيل نزول العجين بسهوله نوضع البوصه في المكنه والعجين ونبدا في الفرم نمسح الصينيه با الزيت ويرص بها البسكويت وتوضع في الفرن الي ان يصير دهبي وجميل بعد الفرن يترك يبرد قليل ثم يفرق من الصينيه

 

 

خضار مشكل با اللحمه المفرومه والارز طبق جانبى
المقادير
ربع كيلو لحمه مفرومه
2 بصله مفرومه ناعم
توابل فلفل اسود +ملح +قرفه +كزبره +هبهان+توم
3 ملاعق من الصلصه
زيت 3 ملاعق كبيره +كيس من الخضروات المشكله
الارز كوب واحد من الارز البسمتى او حسب الرغبه
توابل صحيحه فلفل اسود+عود قرفه اى دارسين+3 هبهانات
الطريقه
فى طنجره نسخن الزيت ونضيف اليه البصله تزبل قليل ثم نضيف اللحمه والتوابل ونستمر فى التغليب الى ان تستوى نصف استواء نضيف الخضروات المشكله حسب الرغبه ونصف كوب من الماء وتترك فى نار هاديه الى ان تتسبك ونضيف التوم فى اخر خمسه دفيق ليتسبك مع الخضروات
الارز نغسل الارز جيدا وفى طنجره صغيره نوضع الزيت وبعد ان يسخن نضيف اليه الارز يحمص تماما ثم اضافه كوبين من الماء والتوابل والملح وتترك على نار هاديه الىان يستوى يقدم مع طبق الخضروات المشكله

 

مديده البلح نكسر البلح ونغسله ثم يوضع فى طنجره الضغط او طنجره عاديه ويضاف اليه الماء والملح ويترك يغلى الى ان يستوى اضافه قليل من العطرون او الكربونات اليه وفى كوب نضيف دقيق 3 ملاعق+ماءنصف كوب ماء ويضاف االى البلح ويخلط با الخلاطه ويزين با السمن البلدى وصحه وهناء

 

بلح الشام
1 كوب من الدقيق اى الطحين الابيض كوب العصير
1 كوب من الماء
3 ملاعق زبده او زيت حسب الرغبه
زره ملح
2بيض
ملعقه كبيره من ماء الزهر
نصف ملعقه صغيره من الباكنج باودر
الشيرا
2 كوب من السكر +1كوب من الماء +زره ملح+ربع ملعقه من عصير الليمون
الطريقه
فى طنجره نسخن الماء +الزبده بعد الغليان نضيف الطحين ونغلب جيدا وبعيد من النار
تترك تبرد ثم نضيف البيض الواحده بعد الاخرى+ماء الزهروالباكنج باودر
تعباء فى كيس حلوانى ونوضع الزيت فى نار هاديه ونبداء فى الغلى الى ان تاخد اللون الزهبى وتوضع فى الشيراء وتزين بجوز الهند 

 

جيبى القلاش حق الباسطه وسيحى زبده مع زيت او سمن حسب الرغبه نفرد الجلاش اول طبقه ثم تمسح با الزبده ونكرر عده طبقات ثم تعمل الحشوه من السكر البدره والقرفه المطحونه والفول المجروشاو الزبيب او المكسرات توضع طبقه من الحشوه وتلف مثل الرول وتوضع فى الصينيه الفرن الى ان اكتمال الكميه ثم نمسح السمن من اعلى وتقطع الى اصابع قبل ان توضع فى الفرن او تقطع حسب الرغبهوتوضع فى الفرن الى ان تستوى لمده 15-20 دقيقه الى ان تصير دهبيه اللون تسقاء با الشيراء بعد الاستةاء
  طريقه الشيراء 2 كوب سكر +كوب ماء +زره ملح +عصير ليمون يضاف بعد غليان الماء واضافه عود من الفرفه او ماء الزهر او ماء الورد يعطى نكهه الحل

 

طريقه عمل الضلع
نغسل اللحمه المراد سلقها ثم توضع فى طنجره عميقه وتضيف التوابل الصحيحه اعواد القرفه والهيل اى الهبهان والفلفل الاسود ورق الغار وعدد من حبات التوم الصحيحه واضافه الماء يغمر اللحم با الماء تماما ويوضع فى النار على نار عاليه الى ان يغلى نخفض النار ونشيل الريمه من وجه اللحمه وتترك تغلى ان تستوى اللحمه ننشل اللحمه من الشوربه وتترك لتبرد قليل ثم نجهز التتبيله للضلع
تتبيل الضلع
زبادى +صلصه +ملح +فلفل اسود+توم مسحون +خل ملعقه كبيره +كزبره
تتبل اللحمه به وتترك تتشرب التتبيله ثم يحمر فى طنجره او حله او يوضع فى الفرن

ويات الجاهزه

 

كشرى السفيره عزيزه
المقادير
عدد 4 بصلات
2 كوب ارز
كوب عدس اخضر او حسب الرغبه
عدد 3 فصوص ثوم ناعم
ملعقه صلصه اى معجون طماطم
عدد2حبه من الطماطم مخلوطه
عدد 1 فلفله حمراء مبروشه
التوابل
ملح
كزبره بودره
شمار اخضر بدره
زيت
3 ملاعق خل
1 ملعقه صغيره خل
الطريقه
فى طنجره نسخن زيت ونقطع البصل الى مكعبات متوسطه ونحمر البصل الى ان يصير بنى اللون نغسل الارز ثم نضيفه الى البصل ونغلب جيدا اضافه اربعه اكواب من الماء الى الارز على نار هاديه
نسلق كوب العدس فى اناء منفصل
لعمل الصوص
نسخن قليل من الزيت ونضيف اليه 1 بصله مكعبات ناعمه ونبرش الفلفل الاحمر ونضيفه الى البصل ونغلب نضيف التوم وعصير الطماطم والتوابل ومعجون الطماطم والخل وملعقه السكر و
ونتركه يغلى على نار هاديه ليغلظ قوامه
نحمر بصله فى زيت الى ان تصير بنيه وتترك لعمل الزينه
بعد ان يستوى العدس يضاف الى الارز ونضيف قليل من الشعيريه الباكستانيه الى الخليط لتتجانس مع الخليط
خيا رات يمكن اضافه المكرونه والحمص حسب الرغبه
يقدم الكشر ى ويزين با البصل المحمر والصوص

وصحه وهناء

 

طريقه عمل الزقنى ممكن ان يعمل با الدجاج وايضا يعمل با اللحمه اولا نقطع البصل ناعم ويحمر فى الزيت الى ان يصير اصفر نضيف الدجاج او اللحمه وتغلب مع البصل جيدا ثم نضيف الشطه حقت الزقنى ونغلب جيدا وازا ما عندك تضيفى البهارات حقتك العاديه وتضيفى ليها شويه حلبه وقليل من الشطه العاديه لمن تتحمر شويه نضيف طماطم 3 حبات مخلوطه تضاف مع الصلصه وفلفله خضراء وشطه خضراء وشويه مويه تغطى الدجاج او اللحمه حقتك وفى نار هاديه الى ان تتسبك اضافه التوم اخر حاجه ونسلق البييض ويقشر ويزين به الزقنى وصحه وهناء

 

كفته البطاطس
نغسل البطاطس جيدا ثم يسلق بعد ان يستوى يبرش با المبشره او يفرم نضيف اليه الملح والفلفل والبقسماط واحد بيضه الى ان يتجانس الخليط جيدا يشكل على شكل اصابع او كور او مستطيلات كما فى الشكل ويدحرج فى البيض ثم البقسماط ويوضع فى التلاجه ليتماسك يسخن زيت حار ويحمر به الكفته
وبا الهناء عليكم

 

الكنافه مع القشطه تفرد الكنافه في صحن كبير وتسيح الذبده ومعاها زيت عشان ما تنشف تعمل قشطه وهي عباره عن حليب ا كوب ومعاهو سكر حسب الرغبه تختهم في النارالي ان يغلي الحليب نضيف الكورن فلور اي النشا الابيض مع شويه مويه تلاته ملاعق كورني فلوروتضاف للحليب الي ان يصير مثل الكسترد نمسح الصينيه بزيت او سمن ونفرد طبقه من الكنافه بعد ان نسقيها با السمن تمام ونضيف عليها القشطه العملناها وممكن نضيف علبها ما الورد بيعطي نكهه جميله وتضاف للكنافه نمسح الاطراف جيدا ونوضع الطبقه التانيه من الكنافه ونضغط عليها لتتساوا من جميع الجهات نضيف قليل من السمن في الوجه وتوضع في الفرن 180 درجه لمده عشرين دقيقه الي ان تصير ذهبيه لعمل الشيرا 2كوب سكر مع كوب ونصف ما وزره ملح وبعد الغليان نضيف ملعقه صغيره من عصير الليمون الي ان يصير سميك تسقا به الكنافه بعد ان تبرد والشيرا حاره او العكس

 

ريحه البن
دردشه على فنجان قهوه
شاركونا طريقتكم فى عمل القهوه وطريقه غليى البن وطقوس القهوه كل شخص لديه طريقه معينه فى اعداد
القهوه واستعمال البهارات المختلفه حسب زوقه ومزاجه والبعض يستخدم الفنجان والبعض الاخر يستعمل الكوب والبعض
الاخر يستعمل الكوب ابويد والبعض يعمل بخور الجاولى او البخور العدنى او بخور الصندل
وايضا نجد بعض الناس تشرب الفهوه يوميا بعد الفطور او بعد الظهر او فى المساء
وتقدم ايضا القهوه يكثره فى المناسبات وخاصه بيوت العزاء مع الشاى وتقدم القهوه الساده او المره من غير سكر خاصه فى لبنان او الخليج العربى والمملكه السعوديه ايضا تقدم مع التمر اما فى السودان فتقدم مع السكر

 

طبيخ القرع البلدى
المقادير
لحمه
قرعه متوسطه
بصل مكعبات
ثوم مفروم
صلصه +زيت
3 حبات طماطم مخلوطه
التوابل
الكزبره مسحونه
هبهان مسحون
عود قرفه
فلفل اسود يضاف اخر حاجه للحفاظ على لون القرع
ملح
الشبت الاخضر اختيارى يضاف فى اخر خمس دقايق للقرع يعطى نكهه جميله
الطريقه
فى طنجره متوسطه نسخن الزيت ونضيف اليه البصل والتوم الى ان يصفر قليل اضافه اللحمه مع

التغليب اضافه التوابل والطماطم المخلوط والقليل من الماء الى ان تستوى اللحمه نقشر القرع ونقطعه الى قطع او مكعبات متوسطه الحجم نضيف الصلصه الى اللحمه ونضيف القرع اختبار الملح والتوابل تمام اضافه القليل من الماء الى القرع لاكمال النضج واخيرا اضافه نصف ملعقه من السكر الى القرع والشبت يضاف حسب الرغبه

 

ملفات ملاح سودانيه مختلفه

ملاح الباميه المفروكه
المقادير
لحمه مع عظم
2 بصله مقطعه مكعبات
بهارات صحيحه
فلفل اسود
عود من القرفه
هبهان صحيح
توم مفروم
باميه مقطعه حلقات
شمار اخضر شبت
زيت
ملح
كربونات نصف ملعقه
الطريقه
فى طنجره نسخن الزيت ونضيف اليه البصل يحمر قليل ثم اضافه اللحمه مع العظم عشان تطلع طاعمه واضافه الماء
الى الخليط الى ان تغلى نطلع الزفره من وجه الشوربه ونضيف البهارات الصحيحه وتترك تغلى الى ان تستوى اللحمه
نصفى الشوربه من اللحمه وتترك على جنب نقطع الباميه الى قطع صغيره والشبت وتضاف الى الشوربه
تترك تغلى مع الشوربه ونضيف الملح ونختبر طعم البهارات تمام ونضيف الكربونات ونفرك با المفراكه
الكهربائيه ا و المفراكه العاديه الى ان تظهر العيون الحمرا من الباميه وبعد نعمل القدحه للباميه
القدحه
ثوم مفروم ناعم
زيت او سمن
الطريقه
فى طوه صغيره نسخن السمن او الزيت ثم نضيف اليه التوم المفروم ناعما ونغلب الى ان يصير
دهبى اللون ويجب ان تكون النار هاديه تضاف القدحه للملاح وتقدم مع
الكسره او القراصه او الخبز
صحه وهناء

 

______________________________________________________________________________________

طبيخ البطاطس
______________________________________________________________________________________
نصف كيلو بطاطس
لحمه حسب الرغبه نصف كيلو
3 بصلات
التوابل المعتاده
زيت
صلصه 3 ملعقه
4 فصوص ثوم
ماء +زيت للغلى
الطريقه
نغسل البطاطس جيدا ثم نقشره ويجب ان نوضع بعض الماء توضع بها البطاطس بعد التقشير وزللك لكى لا يتغير اللون الى اسود
نبرش البصل با المبشره نسخن الزيت فى حله ثم نضيف اليها البصل نقلب البصل ثم نضيف اليه اللحمه وتقلب جيدا اضافه البهارات والصلصه الى المزيج وتغلب جيدا بعد ان تغلى اضافه الماء وتترك الى ان تستوى اللحمه
فى طوه نسخن الزيت ونحمر البطاطس بعد استواء اللحمه يضاف البطاطس الى الخليط اضافه الثوم وتركها الى ان تتسبك على نار هادئه

 

المحشى

المقادير

سمن بلدى
لحمه مفرومه
ارز مغسول
شمار اخضر
بقدونيس
توم مفروم
التوابل المعتاده
فلفل اسود
كزبره مطحونه
نعناع مفروم
قرفه مطحونه
صلصه
خضروات المحشى حسب الرغبه
فلفل اخضر او الوان
كوسه
بطاطس
طماطم
بازنجان
العجور
ليمون
ملح
الطريقه

ننقع الارز فى ماء لمده ربع ساعه او يمكن سلقه سلقه بسيطه مع الماء
نخلط اللحمه المفرومه مع الارز والتوابل والخضروات حسب الرغبه يمكن اضافه كل ما زكر اوحسب الرغبه
نغسل الخضروات وتقطع من اعلى مثل الفلفل وتحشاء بخليط اللحمه ونضيف الملح والليمون مع الصلصه
وايضا الطماطم تفرق من الحشوه وتحشاء مع الخضروات الاخرى ترص فى حله او صحون كبيره للطبخ ويمكن وضع حلقات من البطاطس فى قعر الطنجره للحفاظ على المحشى  ويضاف اليها الصلصه مع الماء وتترك فى نار متوسطه الى ان تستوى وتتشرب الصلصه وتستوى
وصحه وهناء

 

طريقه عمل الكسره

المقادير

دقيق ذادنا
مويه للعجن
الخمار او العجين المر

تتكون الكسره من الدقيق والما والعجين المر
تتناول الكسره مع الملاحات السودانيه الاخضر والاحمر والابيض وايضا توكل مع بعض الطبيخ مثل القرع البلدي الخ

كيفيه عواسه الكسره

يستعمل الصاج لعواسه الكسره والصاج عباره عن قطعه مصنوعه من الحديد التقيل لتتحمل درجه الحراره نمسح الصاج بزيت السمسم او الطايوق لتسهيل عمليه نضج الكسره وعدم لصقها في الصاج
ونستعمل قطعه تظيفه لمسح الصاج وبعد الانتها تحفظ في كيس او علبه للمحافظه عليها نظيفه واستعمالها في المره القاطمه
القرقريبه
تستعمل لعواسه الكسره وتصنع من السعف او الحديد والبلاستيك

بعد ان يتخمر العجين نسكبه في الصاج بعد
ان ننظف الصاج جيد ونوزعه با القرقريبه علي شكل دايري ويترك ويجب ان تكون النار متوسطه الحراره يترك لمده دقيقه الي ان يستوي وتكون طبقه خفيفه مثل الفطير ثم توضع في صينيه نظيفه الي حين اكتمال الكميه تغطا بكيس نظيف لوقت الاستخدام

 

 

 

الفاصوليا البيضاء با اللحمه المفرومه

ربع كيلو لحمه مفرومه

3 بصلات مفرومه ناعم+زيت ربع كوب

4 ملاعق من الصلصه اى معجون الطماطم

7 فصوص من التوم المفروم

ملح+فلفل اسود+كزبره +هبهان+قرفه

فلفله خضراء مفرومهاو فلفل الوان حسب الرغبه

فاصوليا بيضاء فرش او علب جاهزه

الطريقه

نسخن  الزيت فى طنجرهثم نضيف البصل والتوم يزبل البصل قليل ثم نضيف اللحمه المفرومه والتوابل والفلفله الالوان

ونغلب جيدا الى ان تتماسك اللحمه مع التوابل  نضيف الصلصه ونصف كوب من الماء تترك تستوى نضيف الفاصوليا

فى حاله الفاصوليا الفرش نحمص افاصوليا فى طنجره ثم نضيف الماء الحار اليها وزره صغيره من الباكنج باودر لتسهيل عمليه الطبخ بعد ان تستوى الفاصوليا تضاف الىاللحمه وتترك تتسبك ويضاف التوم لاعطاء النكهه للفاصوليا

اما فى حاله الفاصوليا المعلبه فتغسل با الماء البارد للتخلص من المواد الحافظه  وتضاف للحمه وتترك تغلى ثم نضيف التوم  ويمكن ان تتناول مع الارز