Ingredientes:
Para a massa folhada:
- 250g de farinha de trigo
- 5g de sal
- 25g de açúcar
- 10g de fermento biológico seco
- 125ml de água morna
- 150g de manteiga sem sal, fria
Para o creme de baunilha com nata:
- 500ml de leite
- 200ml de nata (creme de leite fresco)
- 4 gemas de ovos
- 100g de açúcar
- 40g de amido de milho
- 1 fava de baunilha ou 1 colher de chá de extrato de baunilha
Para a cobertura:
- Coco ralado fresco
- Morangos frescos, fatiados finamente
Instruções:
Preparo da massa folhada:
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal, o açúcar e o fermento biológico seco.
- Adicione a água morna aos poucos e misture até formar uma massa homogênea.
- Em uma superfície levemente enfarinhada, sove a massa por cerca de 5 minutos, até que fique elástica e lisa.
- Abra a massa em um retângulo e cubra com filme plástico. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
- Após o descanso, retire a massa da geladeira. Abra-a em um retângulo novamente, e coloque a manteiga fria no centro.
- Dobre a massa sobre a manteiga, fechando-a completamente. Em seguida, abra a massa novamente em um retângulo.
- Dobre a massa em três partes, como se fosse uma carta. Enrole a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por mais 30 minutos.
- Repita este processo de dobrar e descansar mais duas vezes, totalizando três vezes.
- Após o último período de descanso, abra a massa em um retângulo e corte em triângulos.
Preparo do creme de baunilha com nata:
- Em uma panela, aqueça o leite e a nata em fogo médio até começar a ferver. Retire do fogo e adicione a fava de baunilha (ou extrato de baunilha). Deixe em infusão por 10 minutos.
- Em uma tigela separada, bata as gemas de ovos com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa.
- Adicione o amido de milho à mistura de gemas e açúcar, mexendo bem para incorporar.
- Retire a fava de baunilha do leite e descarte-a. Lentamente, despeje o leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo constantemente para evitar que os ovos cozinhem.
- Transfira a mistura de volta para a panela e leve ao fogo baixo. Cozinhe, mexendo sempre, até que o creme engrosse e cubra as costas de uma colher.
- Retire do fogo e transfira o creme para uma tigela. Cubra com filme plástico, garantindo que o filme toque a superfície do creme para evitar a formação de uma película. Deixe esfriar completamente.
Montagem e cozimento dos croissants:
- Coloque uma colher de sopa do creme de baunilha com nata na base de cada triângulo de massa folhada.
- Enrole cada triângulo da base até a ponta para formar o formato de croissant. Coloque os croissants em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Asse os croissants no forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 15-20 minutos, ou até que estejam dourados e crocantes.
Finalização:
- Retire os croissants do forno e deixe esfriar por alguns minutos.
- Polvilhe generosamente cada croissant com coco ralado fresco.
- Decore cada croissant com fatias finas de morango.
- Sirva os croissants de Henri.
Ummagumma - Habblive