Ingredientes
- 500 gr de farinha de trigo
- 50 gr de açúcar
- 10 gr de sal
- 15 gr de fermento padaria fresco
- 150 ml leite
- 150 ml água
- 250 gr de manteiga seca
- 1 ovo (para dourar)
Modo de preparo
1-Na tigela da batedeira de pão, coloque a farinha, o sal (na lateral) e o açúcar. Faça um leve buraco no centro e coloque o fermento esfarelado (que não deverá encostar no sal). Junte a água e o leite e bata na velocidade média por alguns minutos.
2-Deixe a massa crescer à temperatura ambiente por 2 horas (ou na geladeira durante 1 noite).
3-Coloque a manteiga em barra no centro da folha do papel vegetal/papel manteiga. Coloque uma outra folha de papel por cima desta manteiga. Com a ajuda de um rolo, bata a manteiga para ajudar a achatá-la.
4-Em seguida, dobre as folhas de papel vegetal para formar um quadrado em torno da manteiga. Abra a manteiga com a ajuda do rolo para ter um um lindo quadrado de manteiga, tendo cuidado para que tenha a mesma espessura. Reserve e deixe no frigorífico/geladeira.
5-Agora abra a massa em uma superfície enfarinhada. Faça no formato retangular. Mas note que o tamanho deverá ser duas vezes o tamanho da superfície da manteiga (que já abrimos e ela está quadrada).
6-Coloque agora a "manteiga em quadrado" em uma das extremidades. Envelope a manteiga, ou seja, basta dobrar a massa que sobrou por cima da manteiga (veja foto). Não hesite em pressionar as bordas da massa para que fique do mesmo tamanho que a manteiga.
7-Gire a massa 90° e bata suavemente sua massa com o rolo para que a manteiga fique bem colada. Isso permite de abrir a manteiga dentro da massa sem quebrá-la. Abra a massa cerca de 50 cm, guardando sempre uma forma retangular.
8-Retire o excesso de farinha em sua massa. Desse retângulo, vamos agora dobrá-lo em 3 camadas iguais. Pegue uma parte do seu retângulo e dobre-o cerca de 1/3 sobre a massa. Em seguida, dobre o restante da massa. Tudo deve ser alinhado para fazer 3 camadas uniformes. (veja foto ou vídeo.
9-Bata a massa ligeiramente e em seguida, embale-a no filme plástico e refrigere por 20 minutos (nem mais, nem menos).
10-Coloque novamente a massa na superfície de trabalho. As três camadas devem estar visíveis em sua direção. Pressione as bordas com o rolo para "selar". Bata ligeiramente e abra a massa do mesmo modo que a etapa anterior. (passo 8).
11-Dobre novamente a massa em 3 camadas. Lembre sempre de retirar a farinha para que ela não se encontre nas dobras. Coloque novamente na geladeira por 20 minutos.
12-Essa etapa poderá ser repetida uma terceira vez para ter um belo efeito folhado. Mas caso não tenha muito tempo, pode dobrá-la apenas 2 vezes.
13-Em seguida, abra a massa em retângulo cerca de 25 cm x 40 cm. Corte agora ao meio no sentido comprimento.
14-Com a ajuda de uma régua ou uma faca, corte em triângulo. Note que a base do triângulo deverá ter 7 cm.
15-Pegue um triângulo e faça um corte de 1 cm no centro da base. (veja foto). Isso ajuda na hora de enrolar o croissant pois a base será mais flexível a abrir.
16-Hora de enrolar. Comece pela base. Quando começar a enrolar, abra um pouco a base (que já cortamos) e continue enrolando, sem apertar demais. Tome cuidado para que a pontinha do croissant fique um pouco para baixo. (veja foto).
17-Deixe um espaço entre um croissant e outro pois eles irão crescer. Pincele cada croissant com ovo batido. Deixe ainda à temperatura ambiente por 2 horas.
18-Leve ao forno por 20 minutos a 180°C (verifique bem a cozedura/cozimento).
19-Seus croissants estão prontos!! Agora é só saborear!!!
Nickname: Cheussye