Los usuarios comparten una serie de opiniones ambiente a las características que deben poseer los mejores zumos de aceitunas. Una de estas debe ver con el aceite de oliva verde, que por mucho tiempo se ha anunciado como un producto que contiene el máximo de beneficios.
Esta última afirmación puede estar en cuestión, según manifiestan los expertos.
El aceite de oliva virgen extra es un producto que a lo largo de los años se ha sabido ganar su lugar, no solo en la dieta mediterránea sino más bien en muchos otros hogares del mundo como aderezo para el pan, ensaladas y otros comestibles.
Sin embargo las personas se dejan llevar por la apariencia del aceite más que por el fragancia, sabor y otras propiedades organolépticas, lo que condiciona a los compradores a elegir un jugo de aceitunas que posiblemente no cumpla con sus esperanzas.
Por esta razón es esencial que conozcas los aspectos que intervienen en que el aceite posea una coloración verdosa, y si esto tiene alguna influencia en la calidad del producto.
El aceite de oliva sin filtrar es el producto preferido de los consumidores gracias su sabor frutado y a su turbidez característica. La presencia de estos atributos se debe a la presencia de pigmentos naturales y de materia sólida en suspensión, respectivamente. Los dos componentes se deterioran con la incidencia de la luz y el tiempo. Un dicho de lo indicado:
No debe extrañarnos que en los supermercados encontremos aceites de oliva guardados en botellas transparentes, y que ocasionalmente se puedan apreciar posos en el fondo. En estos casos se recomienda no comprarlo independientemente de su data preferente de consumo.
El aceite de oliva verde posee este color debido a la variedad de aceituna que se emplea para la extracción del producto, como ocurre con la aceituna picual, de la que se obtienen aceites más verdes respecto a las aceitunas hojiblanca, arbequina o cornicabra como via de aceite verde para que sirve en nuestro día a día.
El grado de maduración de la aceituna asimismo facilita conseguir la coloración verdosa, lo que nos permite revisar que el color en el zumo de aceitunas se debe principalmente a la presencia de pigmentos.
Por ejemplo, un aceite que haya sido extraído de manera temprana va a tener una coloración verde por la presencia de clorofilas, mientras que los aceites producidos a partir de la última cosecha de oliva tendrán color dorado por su contenido de carotenoides.
Al aceite de oliva verde se le puede incrementar su pigmentación agregando ciertos componentes adicionales y también incluyendo procesos que dejen aumentar su proporción de clorofilas.
En primer lugar, la pasta resultante de la molienda de aceitunas no debe guardarse, mas se le debe añadir un 20 por cien de agua durante el batido. Otra forma de obtener aceites más verdosos es añadiendo hojas de olivo que se muelen al lado de las aceitunas.se conoce como aceite verde por su alto contenido de clorofilas y antioxidantes
Ahora bien, ¿Esta clase de aceites son de mayor calidad? La pregunta se responde con el hecho de que los catadores profesionales prefieren utilizar copas de cata azules para eludir que el color incida sobre sus criterios de degustación. Esto es, el color no es un factor definitivo a la hora de degustar un aceite.
Lo que sí es es cierto que independientemente del proceso empleado para brindarle ese color, los aceites verdes pueden presentar sabores que se semejan a los de las hierbas, frutas y verduras frescas. Cada sabor conforma lo que se conoce como frutado, influyendo de forma decisiva sobre el resolución de cata en el jugo de aceitunas.
Desde la época en que los romanos decidieron intervenir en la optimización de la producción de jugos de aceitunas, notaron que el mejor aceite de oliva se extraía cuando la aceituna aún era verde, empleándose dicho aceite para fines medicinales, religiosos y culinarios.
Y no es que el aceite dorado fuera menos preciado, sino pese a que se trataba también de aceite de oliva virgen extra, su sabor cambiaba de matices más fuertes y picantes hasta sabores más dulces.Aceitunas en el punto exacto para extraer aceites verdes
En nuestros días es simple de probar que ambos aceites de oliva tienen carácter virgen extra, puesto que tan solo hace falta medir la acidez de ambos géneros de aceites, y vamos a ver que se halla en los límites establecidos (acidez < 0,8 por ciento ).
La distinción entre aceites verdes y maduros vendría a ser la más esencial, y uno de los primordiales aspectos en los que se hace notoria la distinción es en el etiquetado, puesto que en los aceites verdes aparece la leyenda de “primer día de cosecha” o “recolección temprana”.
El aceite de oliva verde suele ser más costoso que el aceite maduro, puesto que se requiere mayor cantidad de olivas para producir un litro de aceite, en contraste a los aceites maduros que tienen un mayor rendimiento y un coste inferior.
Hay que considerar que la recolección de aceitunas para la extracción de aceite de oliva verde debe hacerse esmeradamente y precisa de mayor trabajo, puesto que las olivas poco maduras acostumbran a resistirse a las caídas, y en caso de caer al suelo, el aceite carecería de sus virtudes peculiaridades.
Es cierto que el consumidor de aceites de oliva o bien cualquier otro comestible procurará siempre la economía, mas cuando se trata de productos de calidad, las personas son fieles a la tradición de escoger lo mejor para el paladar siempre y cuando tenga la disponibilidad de comprarlo.(AOVE) Aceite de Oliva Virgen Extra
El aceite de oliva verde ha adquirido cierta fama y prestigio merced a su sabor, fragancia y textura incomparables, lo cual se encuentra inherentemente ligado a la frescura, y eso es algo de lo que realmente pocas personas desean privarse.
En todo caso no descartes tener en tu despensa una botella de aceite verde y otra de aceite maduro, con el objetivo de que saques provecho de los dos productos. Un aceite de oliva maduro se puede gozar tanto como un aceite de oliva verde dada su categoría virgen extra.
Elige el aceite que mejor se adapte a tus gustos y disfruta de los beneficios que ofrece el “oro del mediterráneo” de acuerdo a sus muchas virtudes.