Los trabajadores que realicen o supervisen las operaciones de manipulación de alimentos en las compañías alimentarias van a deber poseer las competencias y los conocimientos precisos en materia de seguridad e higiene de los comestibles. Deben efectuar un curso acreditado aquellas personas en puestos en los que se manipulen productos alimentarios, como como cocinero, asistente de cocina o catering.

Es imprescindible que se lave bien las manos tras manipular carne o aves crudas. Mójese bien las manos con agua corriente tibia y aplíqueles jabón. Frótese las manos para hacer espuma y extiéndala por todas las áreas de las manos y muñecas, asegurándose de que cubra las palmas de las manos, el dorso de las manos, las muñecas, los dedos y las uñas y frote entre cada dedo y en torno a los pulgares. Es esta acción la que ayuda a que el jabón se desprenda y elimine la suciedad y los gérmenes. Séquese bien las manos, usando una toalla limpia o un secador de manos. Jamás el paño de cocina ni la ropa.

Use siempre una tabla para manipulador de alimentos gratis cortar limpia, y además, de ser posible, use una tabla para recortar productos frescos y otra separada para carnes, aves y mariscos crudos. Cuando las tablas de cortar se gastan exageradamente o desarrollan ranuras difíciles de limpiar, debe sustituirlas.

Si cocina en un microondas, debe cubrir los alimentos, revuelva y rótelos para que se cocinen uniformemente. Si no hay plato giratorio, rote el plato de forma manual una o dos veces a lo largo de la cocción. Deje Siempre un tiempo de reposo, que completa la cocción, ya antes de comprobar la temperatura interna con un termómetro para alimentos.

Si vas a proceder al recalentamiento de alimentos, estos deben recalentarse a 75ºC en el plazo de una hora. No se debe recalentar el alimento al baño maría, en tanto que no es lo suficientemente veloz. Es conveniente usar un termómetro de sonda para medir de forma regular la temperatura en diferentes partes del alimento, incluyendo la parte más gruesa del alimento. No recalentar los alimentos cocinados más de una vez. Hay que desplazar o mezclar los productos alimenticios para asegurarse de que se calientan uniformemente y eludir que haya puntos fríos. Si vas a recalentar los comestibles en el horno o la parrilla, resulta necesario precalentarlos por el hecho de que de lo contrario puede que no sea lo suficientemente veloz.

Almacenar apropiadamente los productos alimentarios en la nevera o congelador puede ayudar a prevenir enfermedades trasmitidas por alimentos. La primera regla del almacenaje de comestibles en el hogar es refrigerar o congelar los productos caducos inmediatamente.

Envuelva bien los comestibles destinados al congelador. Las sobras deben almacenarse en recipientes herméticos. No llene demasiado el congelador puesto que es fundamental que el aire pueda circular.

Los alimentos perecederos se vuelven inseguros si el tiempo total en la zona de riesgo de temperatura (5° C - 60° C) es superior a cuatro horas. Por ello, si preparamos almuerzos escolares o comidas para llevar al trabajo, debemos hacer lo posible para sostenerlos fuera de la zona de temperatura peligrosa el máximo periodo de tiempo posible.

Lave las frutas y verduras frescas con agua corriente, incluyendo aquellas con cascarillas y cascarillas que no se consumen. Frote el producto firme con un cepillo limpio.