Perfeição Aerada!
Ingredientes
Para a massa folhada:
- 500g de farinha de trigo
- 10g de sal
- 40g de açúcar
- 10g de fermento biológico seco
- 300ml de água fria
- 300g de manteiga sem sal (para as camadas)
Para o creme de baunilha:
- 500ml de leite
- 1 fava de baunilha ou 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 120g de açúcar
- 4 gemas
- 40g de amido de milho
- 50g de manteiga
Para a decoração:
- Coco ralado fresco
- Morangos frescos fatiados
Modo de Preparo
Massa Folhada:
- Mistura dos ingredientes secos: Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal, o açúcar e o fermento biológico seco.
- Adição da água: Adicione a água fria aos poucos, misturando até obter uma massa homogênea. Sove a massa até que fique lisa e elástica. Forme uma bola, cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Preparação da manteiga: Enquanto a massa descansa, coloque a manteiga entre duas folhas de papel manteiga e bata com um rolo de massa até que fique com cerca de 1 cm de espessura e em forma de um quadrado. Leve à geladeira para firmar.
- Incorporação da manteiga: Abra a massa em uma superfície enfarinhada até formar um retângulo grande. Coloque a manteiga no centro e dobre as pontas da massa sobre a manteiga, fechando-a como um envelope.
- Corte/Laminação: Abra a massa em um retângulo comprido e dobre em três partes (como uma carta). Leve à geladeira por 30 minutos. Repita esse processo de abrir e dobrar a massa mais duas vezes, sempre refrigerando entre as dobras.
- Formação dos croissant: Abra a massa final em um grande retângulo de cerca de 5mm de espessura. Corte triângulos de aproximadamente 10x20 cm. Enrole os triângulos da base até a ponta, formando os croissants. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles. Deixe crescer até dobrar de tamanho.
Creme de Baunilha:
- Infusão da baunilha: Em uma panela, aqueça o leite com a fava de baunilha aberta (ou o extrato) até começar a ferver. Retire do fogo e deixe infundir por 10 minutos.
- Mistura de gemas e açúcar: Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicione o amido de milho e misture bem.
- Preparação do creme: Retire a fava de baunilha do leite e adicione a mistura de gemas ao leite, mexendo sempre. Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente até engrossar. Retire do fogo e adicione a manteiga, mexendo até incorporar. Cubra com plástico filme em contato direto com o creme e deixe esfriar completamente.
Montagem e Decoração:
- Recheio dos croissants: Depois que os croissants estiverem assados e resfriados, corte-os ao meio e recheie com o creme de baunilha.
- Decoração: Polvilhe coco ralado fresco por cima do creme e adicione fatias finas de morango para decorar.
Finalização:
- Sirva os croissants frescos e aproveite cada mordida, que deve ser uma combinação perfeita de crocância, suavidade e sabores equilibrados.