Wanilia- zastosowanie w kuchni i w medycynie

Wanilia jest powszechnie używana w kuchni. Aromatyzuje się nią desery, ciasta, lody, czekoladę, napoje alkoholowe i tytoń. Jest też stosowana do potraw z białego sera.

 

d5463b52fde49e3c1a884b232764fe66.jpg

Nazwa wanilii wywodzi się od wyrazu vaina- oznaczającego „futerał”, „strąk”. W XVII w. była podstawowym dodatkiem do czekolady. Wierzono też, że ma właściwości pobudzające i zwiększające popęd płciowy, dlatego przepisy kościelne zabraniały duchownym jej spożywania.
Obok szafranu i kardamonu wanilia jest najdroższa przyprawą na świecie. Aztecy stosowali ją jako środek pątniczy podczas płacenia podatków.

Zastosowanie w kuchni:

  • Wanilia jest ważnym składnikiem popularnych likierów: Creme de cacao i Galliano.
  • W przemyśle spożywczym stosuje się zamiennik wanilii- wanilinę. Jest to tani produkt, który, z prawdziwą wanilią ma niewiele wspólnego. Wykorzystuje się go m.in. do produkcji cukru wanilinowego.
  • Wanilię dodaje się do herbaty i kawy, jako środek aromatyzujący. Poleca się zmielenie ziaren kawy i wanilii razem. Wanilia jest też dodawana do kakao, gorącego mleka z miodem, bitej śmietany, kruchych ciastek, budyniu, dań na bazie ryżu oraz wszystkiego, co „czekoladowe”.
  • Wykorzystane laski wanilii [pozostałe po wyłuskaniu ziaren] można zamknąć w szczelnym pojemniku z drobno zmielonym cukrem. Po kilku dniach wytworzy się z tego prawdziwy cukier waniliowy, a nie cukier z etylowaniliną, jaki jest dostępny w sklepach.
  • „Zużyte” laski wanilii można umieścić w szafkach kuchennych, a nawet w garderobie, dzięki czemu będą one przyjemnie pachniały.
  • Wanilia dobrej jakości ma ciemny kolor, jest mięsista, wilgotna i posiada długie strąki. Taka wanilia, stosowana w kuchni, sprawia, że przyprawy nabierają przyjemnego aromatu.


Właściwości lecznicze:

  • Udowodniono, że związki, zawarte w wanilii działają na organizm pobudzająco, nie mają jednak, jak inne przyprawy, właściwości narkotycznych i nie uzależniają.
  • Z wanilii przygotowuje się wywary, poprawiające nastrój, pomagające nabrać sił i zregenerować się oraz działające łagodząco w rozstrojach nerwowych i stanach depresyjnych.
  • Nalewka z wanilii działa wzmacniająco na mięsień sercowy.
  • Wanilii używa się też do poprawienia smaku lekarstw, a, w kosmetyce, do mycia ciała. Wanilia ma właściwości opóźniające proces starzenia się.

Tekst pochodzi ze strony: www.encyklopediaprzypraw.pl