قسم المعجنات

 

تتر بوريك
وهو من الاكلات الجميله  التى كانت جدتى رحمها الله تعمله لنا وخاصه فى رمضان وهو طبق بسيط
المقادير
2 كوب د قيق ابيض
رشه ملح +ماء +قليل من الزيت
تعجن مثل عجينه السامبوسه وتترك للتخمير
الحشوه
لحمه معصجه تمام
لحمه مفرومه +بصل +التوابل +صلصه +ثوم +جنزبيل
زبادى +فلفل اسود+رشه ملح+سمن 2 ملعقه تضاف للزينه
شوربه  او يمكن مكعب ماجى + ماء وزللك لانضاج العجينه

نفرد العجينه وتقطع دوائر صغيره وتحشاء با الخليط ثم تقفل مثل السامبوسه او يمكن ان تكور كور صغيره حسب الرغبه
نوضع الشوربه فى النار وتوضع بها القطع المحشوة وتترك لمده دقيقه فى النار ثم
نضعها فى خليط الزبادى  
نضيف السمن الى الوجه وتوكل دافئه او بارده ايضا
وبا الهناء
__________________________________________________________________________________



الاسبرنق رول
1 باكت اسبرنق رول وهو  عجينه السامبوسه الجاهزه تلف على شكل رول تبرم على شكل اصابع
الحشوه
_____
صدور دجاج مفرومه +فلفل اخضر+التوابل+ثوم +شطه خضرا
بقدونيس ناعم +قليل من الزيت +بصله مفرومه+ملعقه صلصه
الطريقه
نسخن الزيت فى النار ثم نضيف+الدجاج المفروم +التوابل بقلب جيدا
اضافه البقدونيس والشطه +الفلفل الاخضر الى ان يستوى
نحضر 4 ملعقه دقيق+كوب ماء لالصاق الرول
نفتح العجينه  وهى على شكل مربع
ندهن با الفرشه الخاصه با المطبخ المربع من الجوانب
نوضع الحشوه فى الوسط ثم نقفل الطرف الاول الى الوسط ونحضر الطرف الاخر مع بعض
ثم تلف مثل الروله ندهن طرف الروله با الدقيق ثم تلف
تغلى فى زيت متوسط  الى ان يصير الرول دهبى اللون
تقدم مع صوص النعناع فى قسم الصوص
__________________________________________________________________________________

البيتزا
7 كوب دقيق
1 ملعقه كبيره ملح
4 ملعقه كبيره زيت
2 ملعقه كبيره خميره
2----3 كوب ماء
الطريقه
ننخل الدقيق +الملح
خلط الخميره مع الماء+ قليل من السكر 1/4 ملعقه صغيره
خلط الدقيق مع الماء والخميره الى ان تصبح عجينه ناعمه
اضافه الزيت الى العحينه للحفاظ عليها من الجفاف
تترك العجينه لترتاح نصف ساعه ثم تفرد وتقطع حسب
الرغبه
الصوص
صوص الطماطم او الكاتشب
الحشوه
فلفل اخضر
______________________________________________________________________________________
عجينه السامبوسه
__________________
كيلو دقيق
1 ملعقه صغيره باكنج باودر
1 ملعقه كبيره خميره
1 ملعقه كبيره سكر
1 بيضه
كوب ونصف ماء
 ملعقه صغيره مل
نصف كوب زيت
2 ملعقه لبن بدره
الطريقه

ننخل الدقيق+الباكنج باودر +الملح
تخلط كل المواد مع البعض جيدا
تغلف بكلين فلم وتترك لترتاح قليل  لمده نصف ساعه
تفرد العجينه ثم تقطع حسب الرغبه تمسح با البيض ثم توضع فى الفرن
الفرن 180
12 –15 دقيقه
_______________________________________________________________________________________________________
الكروسان
__________
توجد عدة عجنات لعمل الكروسان وسوف نستعرض بعض منها التى تستخدم فى المنازل والطريقه التى تستعمل فى المخابز الفاخره

1 كيلو  دقيق
ا ملعقه صغيره ملح
1 ملعقه كبيره سكر
2 ملعقه خميره كبيره
½  كاسه زبادى
الماء 2-3 كوب حسب نوع الدقيق المستعمل
الطريقه
نخلط المواد الجافه جيدا ثم اضافه المواد السائله واضافه الزيت ونخلط العجين  
الى ان تتكون عجينه ملساء تغلف با الكلين فلم وتترك فى مكان دافئ لتخمر
لمده نصف الساعه وتشكل حسب الرغبه ويجب ان يمسح با الحليب او البيض قبل الفرن ثم

تخبز فى فرن 200
الزمن 12—15 دقيقه
___________________________________________________________________________________________________________
عجينه العشره دقائق
____________________
يمكن استخدام هزه العجينه لعمل المعجنات با اختلاف اشكالها
المقادير
2 كوب ماء
2 كوب دقيق
نصف فنجان سكر
2 ملعقه خميره
زره ملح
الخخطوه الثانيه
بعد ان نعجن كل المحتويات فى المرحله الاولى نضيف اليها
3 كوب دقيق
نصف كوب زيت
تترك لمده عشره دقائق ويمكن استعمالها فورا
_____________________________________________________________________________________________________________
عجنه بيتزا
____________
3 كوب دقيق
ربع كوب زيت
زره ملح
1 كوب حليب دافى
2 ملعقه خميره
1 ملعقه ص سكر
تخلط جميع المقادير مع البعض وتوضع للتخمير لساعه
الطريقه
تفرد العجينه حسب الرغبه ثم تحشاء

عجينه الشورط بريد
____________________
الموند
دقيق
ذبده
سكر

الطريقه
ننخل الدقيق ونضيف اليه دقيق اللوز +السكر
نقطع الذبده مربعات صغيره ونفركها با اطراف الاصابع مع الدقيق
الى ان تتكون عجينه مفتوته تغلف جيدا بكلين فلم وتوضع فى الثلاجه لحين الاستعمال 10 دقائق
تفرد العجينه ثم تقطع  قطع دوائر و
تخرم با الشوكه تخبز فى الفرن لمده 10 دقائق
وتصير دهبيه اللون

 

بسكويت الجبنه

2 ½ كوب دقيق

1 كوب ذبده

1مالعقه ملح

جبنه كيرى او حسب الرغبه اوكرافت  

بيضه لمسح الوجه

يمكن استعمال سمسم او كمون اسود او زعتراو جبنه شيدرحسب الرغبه

الطريقه

ننخل الدقيق +الملح

اضافه الذبده ونعجن با اطراف الاصابع

نفرد العجينه فى سطح مرشوش با الدقيق ونقطع اشكال دائريه

ثم نوضع الجبنه فى الدائره وتقفل نمسح السطح با البيض

ثم اضافه السمسم او الكمون او الجبنه او الزعتر

تخبز فى فرن 180 درجه

الزمن 15 دقيقه

 

اصابع البسكويت الحاره

2 كوب دقيق الارز

½ كوب دقيق ابيض

2 ملعقه كبيره ذبده

2 فص شطه خضراء مفرومه ناعم

½ ملعقه ملح

1 ¼ كوب ماء

حبوب الكمون الاخضر او الزعتر

الطريقه

ننخل الدقيق اول  ثم اضافه الزبده والكمون والملح والماء الى ان تتكون عجينه+الشطه الخضراء

توضع فى كيس الحلوانى +قمع النجمه  نمسح صينيه  با الزيت ونقطع اصابع البسكويت

تحمر فى زيت غزير الى ان تصير دهبيه اللون