قسم التارت

تارت الكاسترد
________________
المقادير
300 جرام دقيق
120 جرام زبده
30 جرام سكر
1 صفار بيضه
3---4 ملعقه ماء بارد
1 ملعقه فانليا

الكاسترد
_________
60  مل دبل كريم
عصير 1 ليمونه + البشر
صفار 3 بيض
60 جرام سكر
الطريقه
نسخن الدبل كريم فى طنجره
خلط صفار البيض +السكر ثم اضافه الفانليا يضاف للكريم
ثم يصفاء ويرحع للنار الى ان يسمك الخليط
بعد ان يبرد يصب فى التارت ويوضع فى الثلاجه او البراد
عجينه التارت
فى وعاء زجاجى نقسم الزبده مربعات صغيره بدرجه حراره المطبخ
نضيف السكر الى الزبده ونخلط جيدا الى ان يزوب السكر اضافه الدقيق وصفار البيض
والماء البارد نخلط الى ان تتكون عجينه ناعمه
تغلف بكلين فلم وتوضع فى الثلاجه لمده ساعه
نرش قليل من الدقيق ثم نفرد به العجينه تخرم العجينه با الشوكه وتوضع فى قالب التارت
نغلف القالب بكلين فلم او الفويل ونوضع بعض الحبوب الفاصوليا او الحمص
فى اعلى التارت ونفعل زلك لعدم ارتفاع التارت الى اعلى
تخبز فى الفرن 60
الزمن 20---25
بعد ان ينضج التارت نتخلص من الحبوب ونتركه يبرد
نصب مزيج الكاسترد به ويوضع فى الثلاجه ليبرد
________________________________________________________________________________________________________________

 عجينه التارت
_______________
300 جرام دقيق
120 جرام زبده
30 جرام سكر
1 صفار بيضه
3-4 ملعقه ماء بارد
الحشوه
450 جرام تفاح الطبخ
50 جرام خبز مطحون
100 جرام عسل قولدن سيرب
30 جرام سكر بنى
عصير الليمون
الطريقه

نقطع الزبده الى قطع صغيره توضع فى الدقيق +السكروصفار البيض  والماء البارد
نخلط جميع المقادير جيدا الى ان تتكون عجينه ناعمه تلف بكلين  فلم وتوضع فى الثلاجه لترتاح
كيفيه عمل الحشوه
نغسل التفاح جيدا ثم نقشره ونبشره با المبشره يضاف اليه الخبز والسكر البنى والليمون والعسل وتخلط جيدا توضع فى الثلاجه
نفرد العحينه فى قالب التارت ثم تسكب الحشوه فى العجينه ثم نفرد القطعه  ويوضع من اعلى التارت
ندهن التارت با الحليب او الماء ونرش قليل من السكر من اعلى فى الوجه
تخبز فى فرن 190
الزمن 45 دقيقه
بعد ان تخرج من الفرن تترك عشره دقائق لتبرد
ثم تقدم بارده

___________________________________________________________________________________________________________________

تارت الليمون
______________
175 دقيق
40  جرام سكر بدره
75 زبده ناعمه
2 صفار بيض
ماء بارد
رشه ملح
الحشوه
3 عصير ليمون
بشر 3 ليمونات
4 بيضات
90 جرام سكر
100 مل دبل كريم

الطريقه
ننخل الدقيق والملح والسكر البدره ثم اضافه الزبده الناعمه بدرجه حراره الغرفه
اضافه الصفار والماء البارد الى ان تتكون عجينه ناعمه وملساء
توضع فى الثلاجه لمده نصف ساعه

نسخن الفرن الى درجه 190
نفرد العجينه فى قالب التارت ثم توضع فى  الثلاجه  لربع ساعه
ناخد شوكه ونعمل فتحات صغيره فى القالب من القاعده وزلك لعدم انتفاخ التارت عند النضج
تخفض حراره الفرن الى 170  درجه
ناخز كلين فلم ونوضعه فى التارت ثم نضيف اليه بعض الحبوب مثل الفاصوليا  او الارز او الحمص ثم يوضع فى الفرن لمده 20 دقيقه
نمزج البيض +السكر الى ان يختلط تماما ثم اضافه حامض الليمون البشر
واضافه الدبل كريم  يوضع الخليط فى جك
بعد استواء التارت  يضاف المزيج الى التارت ويوضع مره ثانيه فى الفرن لمده 30 دقيقه
الى ان يجمد الخليط تمام ويصير دهبى اللون
يترك
____________________________________________________________________________________________________________

عجينه التارت با الشوكولاته
____________________________
90 جرام زبده لينه بدرجه حراره المطبخ
50 جرام سكر بدره +رشه ملح
20 جرام دقيق اللوز
160 جرام دقيق ابيض
ملعقه فانليا
بيضه
الطريقه
فى اناء زجاجى نوضع  كل المقادير وتمزج جيدا الى ان تتكون عجينه ناعمه وملساء
توضع فى الثلاجه لساعه ثم تستخدم
الطريقه
نرش السطح المراد العمل به بقليل من الدقيق
نفرد العجينه با النشابه ثم توضع فى قالب التارت تخرم با الشوكه
توضع فى  الثلاجه نصف ساعه تغلف بكلين فلم ونوضع بعض الحبوب بها مثل الفاصوليا او الحمص ثم
تخبز فى فرن درجه حراره 60
الزمن 20---25 دقيقه
القناش
القناش نسخن الدبل كريم ثم نضيف اليه الشوكولاته ويخلط جيدا وبعد ان يبرد يصب فى التارت ويوضع فى الثلاحه ليجمد
اضافه قليل من الزبده 20 جرام الى القناش يعطى لمعه له او اضافه ملعقه زيت صغيره تعطى نفس النتيجه

_______________________________________________________________________________
تارت الكمثر ا مع صوص الفانليا
200 جرام دقيق
100 ذبده او مارجرين
3-5 ملعقه ماء بارد جدا
2 قطعه من الكمثرا
الطريقه
ننخل الدقيق ثم نقطع الذبده مكعبات صغيره وتضاف الى الدقيق
با اطراف الاصابع نخلط الذبده مع الدقيق  ثم اضافه الماء حسب العجنه تغلف بكلين فلم وتوضع فى البراد 20 دقيقه لترتاح
الكمثراتسلق فى عصير من
100 جرام سكر
¼ لتر ماء
½ عصير ليمون طنجره صغيره نوضع كل المقادير الى ان تغلى وتصير كثيفه توضع بها قطع الكمثرا بعد ان
تقطع الى قطعتين توضع فى الشراب  على نار هادئه الى ان تصير هشه
تشرح شرائح مثل المروحه وتفرد فى التارت بعد ان يستوى
نفرد عجينه التارتفى القالب القالب المخصص للتارت وتخرم با الشوكه ثم تغلف بكلين فلم ونوضع بعض الحبوب فاصوليا او حبوب الكبكبى او اى نوع المتواجد تخبز فى فرن 180 لمده 15 دقيقه ثم تخرج من الفرن
نضيف اليها حبات الكمثرا المسلوقه مع  قليل من الشراب الشيرا
توضع مره ثانيه فى الفرن الى ان تتماسك حبات الكمثرا مع العسل
تقدم  صلصه  الفانليا فى قسم الصوص
-----------------------------------------------------------------------------------------

صلصه الفانليا
2 كوب سكر
2 ملعقه كورنى فلور
¼ م ملح
2 كوب ماء مغلى
¼ كوب مارجرين او ذبده
2 ملعقه من محلول الفانليا
الطريقه
فى طنجره استيل نوضع الماء المغلى نضيف اليه
السكر+الملح+الكورن فلور مزوب فى ملعقه ماءيترك على نار هادئ ىغلى قليل ثم اضافه
الفانليا والذبده له يقدم مع التارت
_____________________________________________________________
حشوه التارت با الخضروات
نفس عجنه التارت المسبق شرحها بعد ان تنضج يضاف اليها  هذه الخلطه
الحشوه
بصل +ذبده خضروات حسب الرغبه
حليب 110+110 دبل كريم مع بعض
1 بيضه +1 صفار بيضه  تخلط مع الكريم والحليب
التوابل
فلفل اسود+ملح +اورجانو وسمسم
يحمر اليصل فى الذبده ثم نضيف اليه الخضروات ويغلب قليل
نسكب المزيج من الخضروات فى التارت ونضيف اليه خليط الحليب والبيض
تخبز فى الفرن الى ان تتسبك جميع الخضروات تماما