قسم اللحوم

 

الدجاج التندورى
===========
افخاد دجاج
كزبره بدره+ملح+ليمون+فلفل اسود+2 ملعقه تندورى ماسلا
الطريقه
نغسل افخاد الدجاج جيدا وتنظف
نخلط جميع التوابل من بعض ويوضع بها افخاد الدجاج + 1 ملعقه زيت
تترك لمده 24 ساعه للتخمير   
يضاف التندورى الى الخليط قبل ا وضع الدجاج فى الفرن مباشره
توضع فى الفرن 180 لمده 20 دقيقه
يمكن اختبار النضج  وغلبه الى الجانب الاخر
تقدم مع الارز
____________________________________________________________________________________________________

باربكيو الدجاج المحمر
_________________________
عدد من صدور الدجاج مقطعه الى مكعبات صغيره
بصل مقطع مكعبات صغييره
بطاطس مقطع اسلايس رفيعه
مشروم مكعبات صغيره
دبل كريم
الطريقه
تخلط جميع المقادير مع بعض وتوضع فى الدبل كريم والتوابل المعتاده
للتحمي اول
نحضر الخبز للتحمير البريد كرمب
ثانيا توضع فى البيض المخفوق
ثالثا توضع فى دقيق الدجاج بدره
تحمر فى زيت غزير وتقدم حاره بعد الغلى
________________________

صدور الدجاج  المحمره
________________________
1 كيلو صدور دجاج
3-4 بيض
كورن ميل
دقيق ابيض
ملح+فلفل اسود+بابريكا+ملعقه سماق+جنزبيل ناعم
كوب من الزبادى
4 فصوص ثوم مفروم ناعم
زيت للغلى

الطريقه

غسل الدجاج اولا
خلط الزبادى مع الملح وباقى التوابل  جيداوالثوم الناعم
نقطع الدجاج قطع شرائح  طوليه
 
وتوضع في الخليط في الثلاجه لمده ساعه
قبل التحمير اولا نوضع الدجاج في الدقيق
ثانيا نوضعه في البيض
ثالثا يوضع في  الكورن ميل      
ثم يحمر فى الزيت  ويرجا عدم التحريك حتى يستوى الجانب الاول ثم غلبه للجانب الاخرحتى يصير زهبى اللون    


ملحوظه
الكورن ميل هو دقيق الزره الناعم لونه اصفر
ويمكن استخدامه  بدل الخبز في التحمير

___________________________________________________________________________________
دجاج محشي زبدة
________________________________
صدور دجاج حسب الرغبه
بقدونيس حزمه كامله
زبده 250 جرام
عصير نصف ليمونه مع البشر
راس ثوم كبير 10 فصوص
الطريقه
نغسل الدجاج ثم نضعه جانبا
نفرم الثوم ناعم  +ملح
زبده جامده
البقدونيس يفرم ناعم
نخلط كل المقادير مع البعض
الزبده+البقدونيس +الثوم+وبشر الليمون
نحضر صينيه استيل نضيفه ويوضع بها كلين فلم او كيس نظيفتكور  خليط الزبده كور متوسطه وتلف با الكلين فلم ثم توضع فى الثلاجه او البراد لتجمد قليل
صدور الدجاج
نقطع الجزء الصغير من صدور الدجاج ثم نوضعه فى كيس نظيف او كلين فلم
ونضغط عليه مثل البوفتيك ضرب خفيف
بحضر الحشوه من الثلاجه ونفتح فتحه فى الجزء الكبير مثل الجيب ويوضع بها الكور من الزبده
ثم نحضر القطعه المفروده وتغطاء بها
المارى نيد هو
عباره عن لبن
خبز ناشفاو يعرف بريد كرمب
بيض
دقيق
وتوضع به الدجاج مرتين اول يوضع فى
الدقيق
الحليب
الخبز الناعم
البيض
وتكرر العمليه مرتين
بعد زلك يوضع الدجاج فى الثلاجه لمده ساعه ثم يحمر
وايضا يمكن ان يوضع فى الفرن لمده 55—60 دقيقه الى ان يصير اللون دهبى
__________________________________________________________________________________
دمعه الدجاج
_____________
1 دجاجه مقطعه الى 8 قطع
4 بصلات كبار مفرومه +1 فلفله خضراء مقرومه
6 فصوص ثوم مفروم
التوابل
فلفل اسود+كركم+بابريكا+ملح+كزبره +هبهان+قرفه +جنزبيل فرش او بدره
زيت5 ملاعق
5 ملاعق صلصه او معجون الطماطم
3 طماطم مخلوطه عصير
 ند عك الدجاج با الدقيق والماء جيدا لازاله الزفر منه
او يمكن غسله با الخل ايضا يزيل الزفر منه
فى طنجره عميقه نسخن الزيت  ثم نوضع به  البصل يحمر قليل ثم اضافه الدجاج ويقلب جيدا لعده دقائق
+الفلفله  الخضراء .ثم اضافه الصلصه وتغلب واضافه عصير الطماطم والتوابل
وتترك على نار هادئه الى ان تستوى الدجاج ثم اضافه الثوم المفروم
وتركه دقائق يتسبك مع الدجاج  ونطفء النار لحين زمن التقديم

_______________________________________________________________________________________
صينية الدجاج مع القولاش
__________________________
صدور دجاج
مقطعه قطع صغيره
6 ملاعق زيت
بصل مفروم ناعم 2
جبنه شدر
عدد 1ورق قولاش
زبده +زيت لمسح القولاش
2 ملعقه كبيره صلصه
ملح+فلفل اسود+ثوم+جنزبيل فرش+هبهان+قرفه مسحونه
حليب لتر ونصف او حسب مقياس الصينيه
الطريقه
نحمر البصل قليل ثم نوضع الثوم والجنزبيل ونضيف صدور الدجاج الي  
البصل ونقلب الجميع ونضيف الصلصه والبهارات وتترك للاستوا
نحضر صينيه الفرن وتدهن بالزيت

نمسح القلاش  بلزبده ونرصه فى الصينيه  ونوضع عدد من الطبقات ثم نوضع الحشوه  من الدجاج ثم نوضع باقى الطبقات كلها
نسخن الحليب ونوضع به ملح وقليل من الفلفل الاسود  وبابريكا
ونوضع القلاش فى الفرن لمدة عشره دقائق ليتحمص قليل
ثم نخرجه من الفرن ونصب الحليب فى الصينيه وتوضع مره  ثانيه للفرن  لاكمال النضج
ودرجه حراره الفرن 180 درجه لمده50 -60 دقيقه وبعد اكتمال النضج نرش الجبنه الشيدر  وزلك لاعطاء اللون الزهبى
وتترك لتبرد قليل ثم تقطع حسب الرغبه
__________________________________________________________________________________________________________________
دجاج ماسلا
25 جرام زبده
3 صدور دجاج مقطعه مكعبات صغيره
2 بصله
جنزبيل فرش 2
6 فصوص ثوم
2 فص شطه حمراء
2 ملعقه شمار اخضر حبوب  كمون اخضر
2 ملعقه  حبوب الكزبره
2 ملعقه كركم
2 ملعقه بابريكا
2 ملعقه بهار قران ماسلا
280 مل ماء +2 مكعب ماجى
160 دبل كريم
6 ملاعق كزبره فرش
1 عصير ليمونه
الطريقه
فى حله استيل نسخن الزبده ثم نضيف اليها الشمار الاخضر والكزبره  وتغلب قليل ثم اضافه الدجاج ااى الخليط  والجنزبيل والبصل والشطه  والثوم  الى ان يصير الدجاج بنى اللون +التوابل
نسخن الماء +الماجى  تضاف الى الدجاج  ا لى ان يغلى 10
دقائق ثم نخفض النار ونضيف الكريم الى ان يتم نضج الدجاج
نفرم الكزبره ناعمه +عصير الليمون تضاف الى الدجاج تغلى لمده 3 دقيقه
تزين با الكزبره الخضراء وتقدم مع الارز

شاورمه الدجاج
عدد من صدور الدجاج مقطعه الى شرائح رفيعه
التوابل
الفلفل الاسود+الثوم +الجنزبيل+الكباب الصينى+ملح+تندورى+الهبهان +صويا صوص
ملعقه ليمون +2 ملعقه خل+6 ملاعق زبادى
الطريقه
توضع شرائح الدجاج فى وعاء عميق ويضاف اليها كل التوابل المزكوره وتترك للتخمر يمكن تركها ليله كامله فى البراد
او من الصبح لحين وقت الاستخدام
نسخن الطوه جيدا ثم سكب المزيج بها مع التغليب
اضافه قليل من زيت الزيتون
الى المزيج الى ان يستوع الدجاج
يقدم مع الطحينه او السلطه الخضراء
حسب الرغبه
وبا العافيه عليكم

الكبسه
1 دجاجه
4 بصلات +زيت
6 فص ثوم
صلصه 3 ملعقه
4 حبات عصير طماطم
1 كيلو ارز +لوز محمر للزينه
بهارات
فلفل اسود+هبهان +قرفه+قرنفل +بهار النجمه
الفلفل الاخضر
الطريقه
نغسل الدجاجه با الخل او الدقيق والماء جيدا ثم تقطع الى قطع
نفرم البصل ناعم
نفرم الفلفل الاخضر ناعم
نفرم الثوم ايضا
نسخن الزيت ثم نشوح البصل قليل الى ان يدبل اضافه الدجاج ونستمر فى التغليب ثم
اضافه الفلفل الاخضر وتغليبه جيدا مع الخليط
اضافه التوابل وعصير الطماطم    وتترك تغلى على نار عاليه وبعد ان تغلى نخفض النار الى ان يستوى الدجاج
بعد نضج الدجاج يخرج من الشوربه ويوضع جانبا
نصفى الشوربه ونقيس معيار الارز 2 كوب من الشوربه لكل كوب من الارز
نوضع الشوربه تغلى ثم اضافه الارز لها بعد غسله جيد
نبهر الدجاج با الصلصه والبهارات والثوم
يوضع فى صينيه الفرن واضافه الحامض وزيت الزيتون له
يوضع فى الفرن الى ان يتحمر
بعد استواء الارز يصب فى طبق التقديم
ثم نوضع الدجاج من اعلى ويزين با اللوز المحمر فى الزيت
يقدم مع الزبا دى او سلطه الفتوش
سلطه الفتوش موجوده بقسم السلطه
وصحتين وهناء على قلبكم


كيك الدجاج


عدد من صدور الدجاج المفرومه
راس من الجنزبيل مفروم ناعم
3 فصوص ثوم مفرومه ناعمه
2 فص من الشطه الخضراء مفرومه ناعم
4 فصوص من صفق الليمون مفروم ناعم ويشبه ورق الغارورائحته مثل الليمون
½ كوب من الكورن ميل
نخلط كل المقادير مع البعض+1 بيضه
تكور كور ثم دوائر صغيره
تحمر فى زيت قليل ويجب ان يحمر كل جانب الى 8 دقائقثم يغلب الى الجانب الاخر
وتقدم مع السلطه
السلطه
-4 ملعقه زيت
2 ملعقه خل الارز
2 ملعقه صويا صوص
4 فروع بصل اخضر
2 جزره مقطعه حلقات
القليل من الكزبره مفرومه ناعمه
القليل من النعناع المفروم ناعم
1 حبه طماطم حلقات
تخلط الجميع كصوص للسلطه
صحه وهناء
-------------------------------------------------------------------------
السالمون

عدد من قطع السالمون حسب الرغبه
شوفان كويكر
ذيده سائحه
ملح +فلفل اسمر
الطريقه
_______
نسيح الذبده ونتركها لتبرد
نغسل قطع السمك وتجفف من الماء يوضع اول فى الدقيق ثم يوضع تانى فى الشوفان
نحضر الشوفان المضاف اليه الملح والفلفل الاسمر
نوضع السمك فى الزبده اثم نوضعه فى الشوفان الى ان يغطاء تمام من الجانبين
يرص فى صينيه كل الكميه وتوضع فى البراد لحين الاستخدام
تسوى فى الشوايه او توضع فى الفرن
تقدم مع الخضار السوتيه اوالمستوى با البخار
مع صوص الهولن دى صوص فى قسم الصوص

بسكويت الثوم
1 فص ثوم
1 ملعقه كمون اسود او كما يعرفها البعض بحبه البركه
   25 جرام ذبده
رشه ملح
40 مل  دبل كريم
قليل من الماء البارد 1-2 ملعقه
ملعقه باكنج باودر ½
110 دقيق الطريقه
ننخل الدقيق +الباكنج باودر +الملح
اضافه الكمون الاسود ونمزج الخليط جيدا
تقطع الذبده قطع صعيره مكعبات وتضاف الى الدقيق
نضيف الثوم والدبل كريم+الماء
تعجن الى ان تصير عجينه لينه
نرش القليل من الدقيق فى سطح ونفرد العجينه مثل البيتزا
ثم تقطع مثلثات با السكين  توضع فى صينيه الفرن ثم تخرم با الشوكه
تخبز فى فرن لمده 10-15 دقيقه
دهبيه اللون تقدم مع الخص +ليمون +خل  زيت زيتون
كبده الدجاج
كبده دجاج
بصله صغيره
ملح +شمار اخضر +فلفل اسمر او اسود
فص من الثوم
بقدونيس للزينه
نغسل الكبده
فى طنجره صغيره نسخن قليل من السمن ونشوح به البصل والثوم اضافه الكبده الى
المزيج  والتوابل تترك على نار هادئه الى ان تستوى
تزين با البقدونيس وتقدم مع بسكويت الثوم


البريانى


1 دجاجه
ارز بسمتى او حسب الرغبه
التوابل الصحيحه
قرفه
هبهان
شمار اخضر
ذبده
ذبادى
زعفران بدره
زنجبيل
3 حبه طماطم مكعبات
زبيب ولوز للزينه
4 بصل
كزبره فرش
ورق الغار
كركم
شطه 1خضراء
الطريقه
نسخن الذبده والزيت فى طنجره ونوضع البهارات الصحيحه ثم لاكتساب النكهه اضافه البصل ونستمر فى التغليب ونضيف الجنزبيل والثوم مع التغليب ثم اضافه الدجاج والفلفل الاخضر المفروم والشطه والطماطم المكعبات وتترك تغلى ثم اضافه الكزبره والبهارات المسحونه  فرش والذبادى وتترك على نار هادئه الى ان تستوى
الارز
نحمص الفول السودانى والزبيب فى الذبده ويوضع جانبا
نضيف البصل الى الذبده ونشوح البصل ثم نضيف الارز اضافه البهارات والماء الى ان يستوى الارز
 اضافه الزعفران الى الارز والدجاج الى ان تتماسك
ترص فى طبق التقديم وتزين با الفول السودانى والزبيب

الضلع
ا رجل من لحم الخروف او كتف
توابل صحيحه فلفل +قرفه +هبهان +ثوم+2 بصله كامله
ماء
الطريقه
نغسل اللحمه ثم توضع فى طنجره كبيره ونغمرها با الماء توضع فى  الى ان يظهر زفر اللحمه او الريمه
تزال با الملعقه كلها ثم نخفض النار ونضيف البصل والبهارات الى اللحمه ويترك يغلى الى ان يستوى اللحم ويصير رخص
بعد ان تستوى اللحمه تصفاء منها الشوربه وتترك جانبا لحين استعمالها فى مولاح الويكه او ام رقيقه وايضا
يمكن اخد جزء وعمل السلطه البيضاء فى قسم السلطه الوصفه
لعمل الضلع واكمال التسويه نجهز الاتى
ذبادى
صلصه
ليمون
ملح + فلفل اسود+كزبره مصحونه +هبهان مسحون +قرفه مسحونه +ثوم ناعم
تخلط جميع التوابل مع الذبادى وتبهر بها اللحمه جيدا
تترك لتتشرب البهار ثم تحمر فى زيت متوسط الحراره الى ان تصير بنيه اللون
تغلب الى الجانب الاخر لاكمال الاستواء
تقدم مع الشوربه بعد ان يضاف القدحه الى الشوربه
القدحه
4 فصوص من الثوم المفروم ناعم
زيت
نسخن الزيت ثم نضيف اليه الثوم الى ان يصير احمر اللون وسكبه فى الشوربه
اضافه الليمون والدكوه الى الشوربه
وصحه وهناء
ملاح ام رقيقه
ناخد الشوربه وبعد ان تغلى نضيف اليها الويكه ثم نعمل القدحه لها وتقدم مع الضلع
الويكه عباره عن الباميه الناشفه ومسحونه

صوص الكارى مع الارز

300 ج بصل مقطع مربعات صغيره
3 فصوص من الثوم مفرومه
100 ج دبده
100 ج دقيق
2 ملعقه من  الكارى البدره
1 ملعقه شمار اخضر حبوب اى غير مطحون
1 ملعقه صغيره شطه
1 ملعقه صغيره بابريكا والبابريكا هى الفلفل الحلو
1 ملعقه كزبره غير مطحونه
2 ملعقه صلصه الطماطم
2 مكعب ماجى +1 لتر ماء
2 جزره مقطعه ناعم
2 ليك مقطع ناعم واليل عود طويل مثل البصل الاخضر وهو نوع من الخضروات
2  عود من السلرى وهو ايضا طويل وله نكنه جميله ويمكن استخدامه مع الشوربات  يقطع  ناعم
قليل من الزيت


الطريقه


نقطع جميع الخضروات مكعبات صغيره
فى طنجره كبيره نسخن الزيت ثم نوضع الخضروات واللثوم وتحمر قليل ويصبح لونها بنى  
ثم نضيف الكارى ونغلب ايضا اضافه الشطه واخيرا اضافه الدقيق
ثم نقلب جيدا نضيف الصلصه والماء الساخن مع الماجى وتترك تطبخ لمده
نصف ساعه ثم تخلط باالمكنه  البلندر  او الخلاطه  وتقدم مع الارز

الارز

يغسل الارز
فى طنجره نوضع قليل من الزيت او الزبده حتا يسخن
نضيف اليه الارز ونحمصه قليل اضافه بعض من اعواد القرفه او كما تعرف فى بعض البلدان باالدرسين
والهيل او الهبهان والفلفل السود والقرنفل او كما يعرف باسم المسماروبهار الزهره
وهو بنى اللون ويشبه الورده وله نكهه قويه ويعطى  طعم جميل للارز
ثم اضافه الماء المغلى الى الارز وبعد اول غليه للارز نخفض النار ويترك قليل ثم
نحضر فوطه مطبخ نظيفه ونبلها با الماء وتوضع  مع الارز فى الطنجره حتا اكتمال النضج
يقدم الارز مع الكارى




الزقنى
الزقنى من الاكلات الحبشيه او الاثيوبيه التى تشتهر بها بلاد الحبشه
ويوكل مع الكسره الخاصه به وتسما انجيرا ويمكن ان يصنع من اللحوم او الدجاج
وله  بعض البهارات الخاصه به وهىالشطه الحاره او كما تعرف بشطه الزقنى وهى بنيه اللون
ويوكل ايضا مع البيض المسلوق بعد اكتمال النضج

المقادير

بصل 4 مفروم او مقطعه مكعبات
كميه من صدور الدجاج مقطعه مكعبات
1 فص من الجنزبيل المفروم
5 فصوص من الثوم الناعم
ملح+فلفل اسود+هبهان +قرفه+ملعقه حلبه ناعمه  بدره +كزبره فرش
زيت +شطه الزقنى +2 فص شطه خضراء +1 فلفله خضراء مفرومه
4      حبه     من المخلوط الطماطم المفروم ويجب ان تصفا
وزلك لمنع الحموضه
عدد من البيض المسلوق يقدم مع الزقنى


الطريقه
اول فى طنجره  نوضع قليل من الزيت  يسخن ثم نحمر به البصل
نضيف اليهالجنزبيل والثوم  والفلفل الحار  ونقلب قليل  بعد زلك اضافه الشطه الخاصه
باالزغنى ويراعا عدم سكب كميه كبيره او حسب الرغبه
نقلب  جيدا ثم اضافه معلقه الحلبه المسحونه والصلصهوالفلفل الاخضر والطماطم
تترك تغلى  اول ثم يجب  تخفيض النار   واضافه الدجاج الى الخليط  
الى ان يتسبك  ونضيف الثوم المفروم  ونرش قليل من الكزبره الخضراء واضافه البيض المسلوق
ويمكن اكله كما اسلفت مع الكسره المخصصه له او الخبز او حسب الرغبه

دجاج كورنيشن
يجب تسخين الفرن اول قبل البدء فى المكونات
المقادير
1 دجاجه
نصف لتر ماء + 2 مكعب ماحى + 2 فلفل احمر حلو يسما دومنتو وهو فلفل معلب وفى حال عدم توفره نستعمل الفلفل الاحمر الحلو
الصوص
60 جرام بصل مقطع ناعم
بودره الكرى 2 ملعقه كبيره
2 ملعقه كبيره صلصه او معجون الطماطم
100 مل خل الارز
140 مل ماء
ورق الغار
عصير نصف ليمونه
60  جرام من مربه المشمش مصفيه
300 ج مايونيز
120 مل دبل كريم
ملح +فلفل

الارز
100 جرام بسله
180 جرام ارز بسمتى اوحسب الرغبه
نصف خياره
تارقون+اورجانو +بقدونيس مفروم ناعم
الطريقه

فى فرن ساخن نوضع الدجاجه +الماء +الماجى فى الفرن تغطاء الى ان تستوى
تترك لتبرد ثم ننزع الجلد منها  ونتخلص من العظام
كورنيشن صوص
نسخن قليل من الزيت فى  اناء ثم اضافه البصل ثم اضافه الكرى ويغلب خمس دقائق ثم اضافه
خل الارز والورق الغار نتركه يغلى ثم اضافه عصير الليمون والتوابل وترك يغلى مع الانتباه عدم تغطيته
حتاء يصير الصوص كثيف
نخلط المربه + المايونيز مع الصوصويترك جانبا واضافه الكريم
الارز
نغسل الارز اول
ماء ساخن +زبده +ملح  يضاف الارز الى ان يستوى اضافه البسله والفلفل الاحمر
طريقه التقديم
نوضع الارز اول فى طبق التقديم ثم نخلط قطع الدجا ج مع الصوص يوضع فى وسط الطبق جزء من الصدر وتوضع ا
الفخد اعلى ثم اضافه الصوص من اعلى تزين با اوراق الخص والفلفل الاحمر الحلو
تقطع اشكال ويزين بها الطبق

 

 

دجاج مشوى با الفرن

1 دجاجه

3 ملعقه مسترده

6 ملعقه خل البلسمك

3 ملعقه عصير الليمون

4 فص توم

ملح+فلفل اسود

¼ ملعقه زعفران

2ملعقه ذبده سائحه

كيس للفرن يباع فى السوبر ما ركت مخصوص للدجاج با الفرن توضع به الدجاجه بعد ان تتبل

تخلط جميع المواد وتسيح الذبده وتمزج تغلف بها الدجاجه وتوضع فى الفرن 170 لمده 50-60 دقيقه

توضع الدجاجه فى الكيس وتغلق جيدا ثم توضع فى صينيه الفرن

 

 

 

قسم اللحوم

 

الدجاج التندورى
===========
افخاد دجاج
كزبره بدره+ملح+ليمون+فلفل اسود+2 ملعقه تندورى ماسلا
الطريقه
نغسل افخاد الدجاج جيدا وتنظف
نخلط جميع التوابل من بعض ويوضع بها افخاد الدجاج + 1 ملعقه زيت
تترك لمده 24 ساعه للتخمير   
يضاف التندورى الى الخليط قبل ا وضع الدجاج فى الفرن مباشره
توضع فى الفرن 180 لمده 20 دقيقه
يمكن اختبار النضج  وغلبه الى الجانب الاخر
تقدم مع الارز
____________________________________________________________________________________________________

باربكيو الدجاج المحمر
_________________________
عدد من صدور الدجاج مقطعه الى مكعبات صغيره
بصل مقطع مكعبات صغييره
بطاطس مقطع اسلايس رفيعه
مشروم مكعبات صغيره
دبل كريم
الطريقه
تخلط جميع المقادير مع بعض وتوضع فى الدبل كريم والتوابل المعتاده
للتحمي اول
نحضر الخبز للتحمير البريد كرمب
ثانيا توضع فى البيض المخفوق
ثالثا توضع فى دقيق الدجاج بدره
تحمر فى زيت غزير وتقدم حاره بعد الغلى
________________________

صدور الدجاج  المحمره
________________________
1 كيلو صدور دجاج
3-4 بيض
كورن ميل
دقيق ابيض
ملح+فلفل اسود+بابريكا+ملعقه سماق+جنزبيل ناعم
كوب من الزبادى
4 فصوص ثوم مفروم ناعم
زيت للغلى

الطريقه

غسل الدجاج اولا
خلط الزبادى مع الملح وباقى التوابل  جيداوالثوم الناعم
نقطع الدجاج قطع شرائح  طوليه
 
وتوضع في الخليط في الثلاجه لمده ساعه
قبل التحمير اولا نوضع الدجاج في الدقيق
ثانيا نوضعه في البيض
ثالثا يوضع في  الكورن ميل      
ثم يحمر فى الزيت  ويرجا عدم التحريك حتى يستوى الجانب الاول ثم غلبه للجانب الاخرحتى يصير زهبى اللون    


ملحوظه
الكورن ميل هو دقيق الزره الناعم لونه اصفر
ويمكن استخدامه  بدل الخبز في التحمير

___________________________________________________________________________________
دجاج محشي زبدة
________________________________
صدور دجاج حسب الرغبه
بقدونيس حزمه كامله
زبده 250 جرام
عصير نصف ليمونه مع البشر
راس ثوم كبير 10 فصوص
الطريقه
نغسل الدجاج ثم نضعه جانبا
نفرم الثوم ناعم  +ملح
زبده جامده
البقدونيس يفرم ناعم
نخلط كل المقادير مع البعض
الزبده+البقدونيس +الثوم+وبشر الليمون
نحضر صينيه استيل نضيفه ويوضع بها كلين فلم او كيس نظيفتكور  خليط الزبده كور متوسطه وتلف با الكلين فلم ثم توضع فى الثلاجه او البراد لتجمد قليل
صدور الدجاج
نقطع الجزء الصغير من صدور الدجاج ثم نوضعه فى كيس نظيف او كلين فلم
ونضغط عليه مثل البوفتيك ضرب خفيف
بحضر الحشوه من الثلاجه ونفتح فتحه فى الجزء الكبير مثل الجيب ويوضع بها الكور من الزبده
ثم نحضر القطعه المفروده وتغطاء بها
المارى نيد هو
عباره عن لبن
خبز ناشفاو يعرف بريد كرمب
بيض
دقيق
وتوضع به الدجاج مرتين اول يوضع فى
الدقيق
الحليب
الخبز الناعم
البيض
وتكرر العمليه مرتين
بعد زلك يوضع الدجاج فى الثلاجه لمده ساعه ثم يحمر
وايضا يمكن ان يوضع فى الفرن لمده 55—60 دقيقه الى ان يصير اللون دهبى
__________________________________________________________________________________
دمعه الدجاج
_____________
1 دجاجه مقطعه الى 8 قطع
4 بصلات كبار مفرومه +1 فلفله خضراء مقرومه
6 فصوص ثوم مفروم
التوابل
فلفل اسود+كركم+بابريكا+ملح+كزبره +هبهان+قرفه +جنزبيل فرش او بدره
زيت5 ملاعق
5 ملاعق صلصه او معجون الطماطم
3 طماطم مخلوطه عصير
 ند عك الدجاج با الدقيق والماء جيدا لازاله الزفر منه
او يمكن غسله با الخل ايضا يزيل الزفر منه
فى طنجره عميقه نسخن الزيت  ثم نوضع به  البصل يحمر قليل ثم اضافه الدجاج ويقلب جيدا لعده دقائق
+الفلفله  الخضراء .ثم اضافه الصلصه وتغلب واضافه عصير الطماطم والتوابل
وتترك على نار هادئه الى ان تستوى الدجاج ثم اضافه الثوم المفروم
وتركه دقائق يتسبك مع الدجاج  ونطفء النار لحين زمن التقديم

_______________________________________________________________________________________
صينية الدجاج مع القولاش
__________________________
صدور دجاج
مقطعه قطع صغيره
6 ملاعق زيت
بصل مفروم ناعم 2
جبنه شدر
عدد 1ورق قولاش
زبده +زيت لمسح القولاش
2 ملعقه كبيره صلصه
ملح+فلفل اسود+ثوم+جنزبيل فرش+هبهان+قرفه مسحونه
حليب لتر ونصف او حسب مقياس الصينيه
الطريقه
نحمر البصل قليل ثم نوضع الثوم والجنزبيل ونضيف صدور الدجاج الي  
البصل ونقلب الجميع ونضيف الصلصه والبهارات وتترك للاستوا
نحضر صينيه الفرن وتدهن بالزيت

نمسح القلاش  بلزبده ونرصه فى الصينيه  ونوضع عدد من الطبقات ثم نوضع الحشوه  من الدجاج ثم نوضع باقى الطبقات كلها
نسخن الحليب ونوضع به ملح وقليل من الفلفل الاسود  وبابريكا
ونوضع القلاش فى الفرن لمدة عشره دقائق ليتحمص قليل
ثم نخرجه من الفرن ونصب الحليب فى الصينيه وتوضع مره  ثانيه للفرن  لاكمال النضج
ودرجه حراره الفرن 180 درجه لمده50 -60 دقيقه وبعد اكتمال النضج نرش الجبنه الشيدر  وزلك لاعطاء اللون الزهبى
وتترك لتبرد قليل ثم تقطع حسب الرغبه
__________________________________________________________________________________________________________________
دجاج ماسلا
25 جرام زبده
3 صدور دجاج مقطعه مكعبات صغيره
2 بصله
جنزبيل فرش 2
6 فصوص ثوم
2 فص شطه حمراء
2 ملعقه شمار اخضر حبوب  كمون اخضر
2 ملعقه  حبوب الكزبره
2 ملعقه كركم
2 ملعقه بابريكا
2 ملعقه بهار قران ماسلا
280 مل ماء +2 مكعب ماجى
160 دبل كريم
6 ملاعق كزبره فرش
1 عصير ليمونه
الطريقه
فى حله استيل نسخن الزبده ثم نضيف اليها الشمار الاخضر والكزبره  وتغلب قليل ثم اضافه الدجاج ااى الخليط  والجنزبيل والبصل والشطه  والثوم  الى ان يصير الدجاج بنى اللون +التوابل
نسخن الماء +الماجى  تضاف الى الدجاج  ا لى ان يغلى 10
دقائق ثم نخفض النار ونضيف الكريم الى ان يتم نضج الدجاج
نفرم الكزبره ناعمه +عصير الليمون تضاف الى الدجاج تغلى لمده 3 دقيقه
تزين با الكزبره الخضراء وتقدم مع الارز

شاورمه الدجاج
عدد من صدور الدجاج مقطعه الى شرائح رفيعه
التوابل
الفلفل الاسود+الثوم +الجنزبيل+الكباب الصينى+ملح+تندورى+الهبهان +صويا صوص
ملعقه ليمون +2 ملعقه خل+6 ملاعق زبادى
الطريقه
توضع شرائح الدجاج فى وعاء عميق ويضاف اليها كل التوابل المزكوره وتترك للتخمر يمكن تركها ليله كامله فى البراد
او من الصبح لحين وقت الاستخدام
نسخن الطوه جيدا ثم سكب المزيج بها مع التغليب
اضافه قليل من زيت الزيتون
الى المزيج الى ان يستوع الدجاج
يقدم مع الطحينه او السلطه الخضراء
حسب الرغبه
وبا العافيه عليكم

الكبسه
1 دجاجه
4 بصلات +زيت
6 فص ثوم
صلصه 3 ملعقه
4 حبات عصير طماطم
1 كيلو ارز +لوز محمر للزينه
بهارات
فلفل اسود+هبهان +قرفه+قرنفل +بهار النجمه
الفلفل الاخضر
الطريقه
نغسل الدجاجه با الخل او الدقيق والماء جيدا ثم تقطع الى قطع
نفرم البصل ناعم
نفرم الفلفل الاخضر ناعم
نفرم الثوم ايضا
نسخن الزيت ثم نشوح البصل قليل الى ان يدبل اضافه الدجاج ونستمر فى التغليب ثم
اضافه الفلفل الاخضر وتغليبه جيدا مع الخليط
اضافه التوابل وعصير الطماطم    وتترك تغلى على نار عاليه وبعد ان تغلى نخفض النار الى ان يستوى الدجاج
بعد نضج الدجاج يخرج من الشوربه ويوضع جانبا
نصفى الشوربه ونقيس معيار الارز 2 كوب من الشوربه لكل كوب من الارز
نوضع الشوربه تغلى ثم اضافه الارز لها بعد غسله جيد
نبهر الدجاج با الصلصه والبهارات والثوم
يوضع فى صينيه الفرن واضافه الحامض وزيت الزيتون له
يوضع فى الفرن الى ان يتحمر
بعد استواء الارز يصب فى طبق التقديم
ثم نوضع الدجاج من اعلى ويزين با اللوز المحمر فى الزيت
يقدم مع الزبا دى او سلطه الفتوش
سلطه الفتوش موجوده بقسم السلطه
وصحتين وهناء على قلبكم


كيك الدجاج


عدد من صدور الدجاج المفرومه
راس من الجنزبيل مفروم ناعم
3 فصوص ثوم مفرومه ناعمه
2 فص من الشطه الخضراء مفرومه ناعم
4 فصوص من صفق الليمون مفروم ناعم ويشبه ورق الغارورائحته مثل الليمون
½ كوب من الكورن ميل
نخلط كل المقادير مع البعض+1 بيضه
تكور كور ثم دوائر صغيره
تحمر فى زيت قليل ويجب ان يحمر كل جانب الى 8 دقائقثم يغلب الى الجانب الاخر
وتقدم مع السلطه
السلطه
-4 ملعقه زيت
2 ملعقه خل الارز
2 ملعقه صويا صوص
4 فروع بصل اخضر
2 جزره مقطعه حلقات
القليل من الكزبره مفرومه ناعمه
القليل من النعناع المفروم ناعم
1 حبه طماطم حلقات
تخلط الجميع كصوص للسلطه
صحه وهناء
-------------------------------------------------------------------------
السالمون

عدد من قطع السالمون حسب الرغبه
شوفان كويكر
ذيده سائحه
ملح +فلفل اسمر
الطريقه
_______
نسيح الذبده ونتركها لتبرد
نغسل قطع السمك وتجفف من الماء يوضع اول فى الدقيق ثم يوضع تانى فى الشوفان
نحضر الشوفان المضاف اليه الملح والفلفل الاسمر
نوضع السمك فى الزبده اثم نوضعه فى الشوفان الى ان يغطاء تمام من الجانبين
يرص فى صينيه كل الكميه وتوضع فى البراد لحين الاستخدام
تسوى فى الشوايه او توضع فى الفرن
تقدم مع الخضار السوتيه اوالمستوى با البخار
مع صوص الهولن دى صوص فى قسم الصوص

بسكويت الثوم
1 فص ثوم
1 ملعقه كمون اسود او كما يعرفها البعض بحبه البركه
   25 جرام ذبده
رشه ملح
40 مل  دبل كريم
قليل من الماء البارد 1-2 ملعقه
ملعقه باكنج باودر ½
110 دقيق الطريقه
ننخل الدقيق +الباكنج باودر +الملح
اضافه الكمون الاسود ونمزج الخليط جيدا
تقطع الذبده قطع صعيره مكعبات وتضاف الى الدقيق
نضيف الثوم والدبل كريم+الماء
تعجن الى ان تصير عجينه لينه
نرش القليل من الدقيق فى سطح ونفرد العجينه مثل البيتزا
ثم تقطع مثلثات با السكين  توضع فى صينيه الفرن ثم تخرم با الشوكه
تخبز فى فرن لمده 10-15 دقيقه
دهبيه اللون تقدم مع الخص +ليمون +خل  زيت زيتون
كبده الدجاج
كبده دجاج
بصله صغيره
ملح +شمار اخضر +فلفل اسمر او اسود
فص من الثوم
بقدونيس للزينه
نغسل الكبده
فى طنجره صغيره نسخن قليل من السمن ونشوح به البصل والثوم اضافه الكبده الى
المزيج  والتوابل تترك على نار هادئه الى ان تستوى
تزين با البقدونيس وتقدم مع بسكويت الثوم


البريانى


1 دجاجه
ارز بسمتى او حسب الرغبه
التوابل الصحيحه
قرفه
هبهان
شمار اخضر
ذبده
ذبادى
زعفران بدره
زنجبيل
3 حبه طماطم مكعبات
زبيب ولوز للزينه
4 بصل
كزبره فرش
ورق الغار
كركم
شطه 1خضراء
الطريقه
نسخن الذبده والزيت فى طنجره ونوضع البهارات الصحيحه ثم لاكتساب النكهه اضافه البصل ونستمر فى التغليب ونضيف الجنزبيل والثوم مع التغليب ثم اضافه الدجاج والفلفل الاخضر المفروم والشطه والطماطم المكعبات وتترك تغلى ثم اضافه الكزبره والبهارات المسحونه  فرش والذبادى وتترك على نار هادئه الى ان تستوى
الارز
نحمص الفول السودانى والزبيب فى الذبده ويوضع جانبا
نضيف البصل الى الذبده ونشوح البصل ثم نضيف الارز اضافه البهارات والماء الى ان يستوى الارز
 اضافه الزعفران الى الارز والدجاج الى ان تتماسك
ترص فى طبق التقديم وتزين با الفول السودانى والزبيب

الضلع
ا رجل من لحم الخروف او كتف
توابل صحيحه فلفل +قرفه +هبهان +ثوم+2 بصله كامله
ماء
الطريقه
نغسل اللحمه ثم توضع فى طنجره كبيره ونغمرها با الماء توضع فى  الى ان يظهر زفر اللحمه او الريمه
تزال با الملعقه كلها ثم نخفض النار ونضيف البصل والبهارات الى اللحمه ويترك يغلى الى ان يستوى اللحم ويصير رخص
بعد ان تستوى اللحمه تصفاء منها الشوربه وتترك جانبا لحين استعمالها فى مولاح الويكه او ام رقيقه وايضا
يمكن اخد جزء وعمل السلطه البيضاء فى قسم السلطه الوصفه
لعمل الضلع واكمال التسويه نجهز الاتى
ذبادى
صلصه
ليمون
ملح + فلفل اسود+كزبره مصحونه +هبهان مسحون +قرفه مسحونه +ثوم ناعم
تخلط جميع التوابل مع الذبادى وتبهر بها اللحمه جيدا
تترك لتتشرب البهار ثم تحمر فى زيت متوسط الحراره الى ان تصير بنيه اللون
تغلب الى الجانب الاخر لاكمال الاستواء
تقدم مع الشوربه بعد ان يضاف القدحه الى الشوربه
القدحه
4 فصوص من الثوم المفروم ناعم
زيت
نسخن الزيت ثم نضيف اليه الثوم الى ان يصير احمر اللون وسكبه فى الشوربه
اضافه الليمون والدكوه الى الشوربه
وصحه وهناء
ملاح ام رقيقه
ناخد الشوربه وبعد ان تغلى نضيف اليها الويكه ثم نعمل القدحه لها وتقدم مع الضلع
الويكه عباره عن الباميه الناشفه ومسحونه

صوص الكارى مع الارز

300 ج بصل مقطع مربعات صغيره
3 فصوص من الثوم مفرومه
100 ج دبده
100 ج دقيق
2 ملعقه من  الكارى البدره
1 ملعقه شمار اخضر حبوب اى غير مطحون
1 ملعقه صغيره شطه
1 ملعقه صغيره بابريكا والبابريكا هى الفلفل الحلو
1 ملعقه كزبره غير مطحونه
2 ملعقه صلصه الطماطم
2 مكعب ماجى +1 لتر ماء
2 جزره مقطعه ناعم
2 ليك مقطع ناعم واليل عود طويل مثل البصل الاخضر وهو نوع من الخضروات
2  عود من السلرى وهو ايضا طويل وله نكنه جميله ويمكن استخدامه مع الشوربات  يقطع  ناعم
قليل من الزيت


الطريقه


نقطع جميع الخضروات مكعبات صغيره
فى طنجره كبيره نسخن الزيت ثم نوضع الخضروات واللثوم وتحمر قليل ويصبح لونها بنى  
ثم نضيف الكارى ونغلب ايضا اضافه الشطه واخيرا اضافه الدقيق
ثم نقلب جيدا نضيف الصلصه والماء الساخن مع الماجى وتترك تطبخ لمده
نصف ساعه ثم تخلط باالمكنه  البلندر  او الخلاطه  وتقدم مع الارز

الارز

يغسل الارز
فى طنجره نوضع قليل من الزيت او الزبده حتا يسخن
نضيف اليه الارز ونحمصه قليل اضافه بعض من اعواد القرفه او كما تعرف فى بعض البلدان باالدرسين
والهيل او الهبهان والفلفل السود والقرنفل او كما يعرف باسم المسماروبهار الزهره
وهو بنى اللون ويشبه الورده وله نكهه قويه ويعطى  طعم جميل للارز
ثم اضافه الماء المغلى الى الارز وبعد اول غليه للارز نخفض النار ويترك قليل ثم
نحضر فوطه مطبخ نظيفه ونبلها با الماء وتوضع  مع الارز فى الطنجره حتا اكتمال النضج
يقدم الارز مع الكارى




الزقنى
الزقنى من الاكلات الحبشيه او الاثيوبيه التى تشتهر بها بلاد الحبشه
ويوكل مع الكسره الخاصه به وتسما انجيرا ويمكن ان يصنع من اللحوم او الدجاج
وله  بعض البهارات الخاصه به وهىالشطه الحاره او كما تعرف بشطه الزقنى وهى بنيه اللون
ويوكل ايضا مع البيض المسلوق بعد اكتمال النضج

المقادير

بصل 4 مفروم او مقطعه مكعبات
كميه من صدور الدجاج مقطعه مكعبات
1 فص من الجنزبيل المفروم
5 فصوص من الثوم الناعم
ملح+فلفل اسود+هبهان +قرفه+ملعقه حلبه ناعمه  بدره +كزبره فرش
زيت +شطه الزقنى +2 فص شطه خضراء +1 فلفله خضراء مفرومه
4      حبه     من المخلوط الطماطم المفروم ويجب ان تصفا
وزلك لمنع الحموضه
عدد من البيض المسلوق يقدم مع الزقنى


الطريقه
اول فى طنجره  نوضع قليل من الزيت  يسخن ثم نحمر به البصل
نضيف اليهالجنزبيل والثوم  والفلفل الحار  ونقلب قليل  بعد زلك اضافه الشطه الخاصه
باالزغنى ويراعا عدم سكب كميه كبيره او حسب الرغبه
نقلب  جيدا ثم اضافه معلقه الحلبه المسحونه والصلصهوالفلفل الاخضر والطماطم
تترك تغلى  اول ثم يجب  تخفيض النار   واضافه الدجاج الى الخليط  
الى ان يتسبك  ونضيف الثوم المفروم  ونرش قليل من الكزبره الخضراء واضافه البيض المسلوق
ويمكن اكله كما اسلفت مع الكسره المخصصه له او الخبز او حسب الرغبه

دجاج كورنيشن
يجب تسخين الفرن اول قبل البدء فى المكونات
المقادير
1 دجاجه
نصف لتر ماء + 2 مكعب ماحى + 2 فلفل احمر حلو يسما دومنتو وهو فلفل معلب وفى حال عدم توفره نستعمل الفلفل الاحمر الحلو
الصوص
60 جرام بصل مقطع ناعم
بودره الكرى 2 ملعقه كبيره
2 ملعقه كبيره صلصه او معجون الطماطم
100 مل خل الارز
140 مل ماء
ورق الغار
عصير نصف ليمونه
60  جرام من مربه المشمش مصفيه
300 ج مايونيز
120 مل دبل كريم
ملح +فلفل

الارز
100 جرام بسله
180 جرام ارز بسمتى اوحسب الرغبه
نصف خياره
تارقون+اورجانو +بقدونيس مفروم ناعم
الطريقه

فى فرن ساخن نوضع الدجاجه +الماء +الماجى فى الفرن تغطاء الى ان تستوى
تترك لتبرد ثم ننزع الجلد منها  ونتخلص من العظام
كورنيشن صوص
نسخن قليل من الزيت فى  اناء ثم اضافه البصل ثم اضافه الكرى ويغلب خمس دقائق ثم اضافه
خل الارز والورق الغار نتركه يغلى ثم اضافه عصير الليمون والتوابل وترك يغلى مع الانتباه عدم تغطيته
حتاء يصير الصوص كثيف
نخلط المربه + المايونيز مع الصوصويترك جانبا واضافه الكريم
الارز
نغسل الارز اول
ماء ساخن +زبده +ملح  يضاف الارز الى ان يستوى اضافه البسله والفلفل الاحمر
طريقه التقديم
نوضع الارز اول فى طبق التقديم ثم نخلط قطع الدجا ج مع الصوص يوضع فى وسط الطبق جزء من الصدر وتوضع ا
الفخد اعلى ثم اضافه الصوص من اعلى تزين با اوراق الخص والفلفل الاحمر الحلو
تقطع اشكال ويزين بها الطبق

 

الدجاج المحشى

1 دجاجه

كوب ارز

2 فص شطه خضراء

بسله خضراء

فلفل اسود+ملح+بابريكا +ثوم  +1 حبه طماطم مكعبات صغيره

ذبده

الطريقه

نغسل الدجاجه با الدقيق والماء تدعك جيدا ثم تغسل

نسلق كوب الارزوالبازليا

نخلط  الارز+البسله +الشطه الخضراء +فلفل الاسود+الطماطم

تحشاء الدجاجه با الخليط وتمسح با الذبده والبابريكا ثم

ثوضع فى صينيه الفرن بعد ان تلف با الفويل

توضع فى الفرن 50-60 دقيقه  فى فرن هادى 150

تقدم مع السلطه

وصحه وهناء عليكم

------------------------------------------------------