القسم موس والآيس كريم

 

موس الشوكولاته

120 مل دبل كريم
120 ج شوكولاته
28 ج زبده
2 ملعقه قهوه
50 ج سكر بدره
1 ملعقه فانليا
2 بيض مفصول
الطريقه
فى حمام مائى توضع الشوكولاته +الزبده +2 ملعقه قهوه
بعد ان تزوب تترك لتبرد
نضرب البياض جيدا الى ان يصير خفيفويترك جانبا
نخفق الدبل كريم ويضاف الى البياض
اضافه صفار البيض الى الشوكولاته  وملعقه الفانليا ورشه ملح
تمزج جميع المواد ويزين با الفراوله او اى نوع نوع من الفواكه حسب الرغبه

_____________________________________________________________________________________________________________________

موس الفراوله

فراوله
1 كوب سكر بدره
1 كوب دبل كريم
2 بيض مفصول
جيلاتين 2 ورقه
فانليا
فى طنجره نوضع الفانليا والسكر والفراوله تترك قليل فى النار
نضرب بياض البيض مع 2 ملعقه سكر
نخفق الدبل كريم ونضيفه للبياض
يوضع الجيلاتين فى قليل من الماء البارد
نتخلص من الماء ونضيف الجيلاتين الى الخليط نضيف الفراوله وتمزج جيدا
توضع فى البراد او الثلاجه لحين التقديم
_____________________________________________________________________________________________________________________
ايسكريم الشوكولاته
8 صفار بيض
200 جرام سكر
لتر ونصف حليب
كوب ونصف كريم
200 جرام شوكولاته حبيبات
الطريقه
نخلط الصفار مع السكر جيدا
نغلى الحليب ثم نضيف اليه الشوكولاته وتصب فى طنجره ثانيه نضيفه
يترك قليل يبرد
ثم اضافه الكريم
يوضع المزيج فى ماكينه الايسكريم
_____________________________________________________________________________________________________________________
ايسكريم القرفه
100 جرام سكر
5 صفار بيض
اعواد فانليا فرش
كوب ونصف حليب
1 كوب كريم
قليل من القرفه المسحونه
الطريقه
نغلى الحليب +السكر وفتح عود الفلنليا واخد الفانليا من الؤسط ووضعها مع الحليب
تغلى ثم يصفاء فى طنجره نظيفه نضرب صفار البيض جيدا ويضاف للمزيج ثم يصفاء
خلط الدبل كريم واضافه القرفه والكريم الى باقى المكونات ثم توضع فى مكنه الايسكريم
الى ان يجمد

_____________________________________________________________________________________________________________________


ايسكريم الفانليا

120 سكر +1 ورقه جيلاتين
300مل دبل كريم
1 ملعقه فانليا سائله اسنسيز
4 صفار بيض

4 بياض بيض
الطريقه
فى اناء زجاجى نضرب  صفار البيض جيدا
فى اناء اخر نضرب بياض البيض جيد واضافه ا
السكر با التدريج ونستمر فى الخفقان لعشره دقائق
نخفق الدبل كريم  واضافه الفانليا له
نمزج الكريم +البياض +الصفار
الجيلاتين توضع فى ماء بارد
نتخلص من الماء ونضيف ورقه الجيلاتين الى المزيج
وتخلط جيدا
يسكب المزيج فى كونتينر ويحفظ فى الثلاجه ليله كامله
ويقدم

------------------------------------------------------------------------------
ايسكريم المانجو
1 قطعه من المنقه تقشر وتقطع وتهرس با الشوكه جيدا
تضاف الى خليط الايسكريم اعلاه


موكا ايسكريم
اضافه 2 ملعقه من القهوه اسنسيز
2ملعقه منا القهوه +ملعقه ماء
تضاف الى الايسكريم
ايسكريم الشوكولاته
نستعمل ايسكريم الفانليا العادى ثم نضيف اليه
15 جرام من بدره الكاكاو +30 جرام  سكر +4 ملعقه ماء ساخن  تخلط جيدا
تترك لتبرد ثم اضافتها للليسكريم