بداية النهاية
@biletwit
الاحداث القادمة كيف ومتى والحلول الرؤى الهامة في المفضلة
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
نتكلم عن طرق تخزين الطعام
في أوقات السلم يتم توفير الطعام لناس عن طريق الزراعة وتربية الحيوانات وللقيام بهذه المهمة نحتاج الى الماء والكهرباء والطاقة واليد العاملة وغيرها من المتطلبات المهمة . أما في وقت الحرب فلا يتوفر لنا كل ذلك لا ماء ولا كهرباء ولا طاقة ولا يد عاملة ولذلك أفضل حل هو تخزين الطعام في وقت السلم إلى وقت الشدة. وهي فطرة فطر الله بعض المخلوقات عليها فبعض الحشرات والحيوانات تقوم بتخزين طعامها في الصيف لتأكل منه وقت الشتاء.وهذا ما فعل نبينا يوسف علية السلام لما علم عن سنوات الجدب بطريق الرؤيا
.
وهذه الطريقة لها فوائد
1/ الطعام في وقت السلم يكون رخيص جدا لأن الكثير من المواد الغذائية الأساسية تكون مدعومة من الدولة فتوفر على نفسك الكثير من الخسائر المادية وقت الشدة
2/ التخزين يوفر لك الغذاء لمدة طويلة جدا
3/ يوفر عليك جهد الزراعة التي تحتاج الماء والكهرباء والطاقة وغيرها
ماهي المواد التي نقوم بتخزينها وكيف التخزين
يقول الله تعالى /يوسف أيها الصديق أفتنا في سبع بقرات سمان يأكلهن سبع عجاف و سبع سنبلات خضر و أخر يابسات لعلي أرجع إلى الناس لعلهم يعلمون. قال تزرعون سبع سنين دأبا فما حصدتم فذروه في سنبله إلا قليلا مما تأكلون } 45/49 . صدق الله العظيم.
فقول الله تعالى فذروه في سنبله إفادة أن التخزين بإبقاء الحبوب على حالها هو أحسن التقنيات و الأساليب للحفاظ على الحبوب من غير أن تفسد. فطبخ الحبوب او طحنها يخرجها من حالها الحفظ الطبيعي ويكون سبب في فسادها . وقد وجد حبات من القمح في احد بيوت الطين القديمة في بلدة شقراء وكان لها 70 سنة وكانت بحاله جيدة ولم تفسد وكذلك وجد حبات من الفول في الأهرامات في مصر لها اكثر من 5000 سنة ولم تفسد وذلك بسبب الحفظ الطبيعي من الله فالإنسان مهم اكتشف من المواد الحافظة فلا يستطيع ان يكون مثل خلق الله اذا فيجب للحفاظ على الغذاء لمدة طويلة وبتكلفة رخيصة ان تكون على شكل حبوب .
ماهي الحبوب التي نحتاج
يختلف كل مجتمع عن المجتمع الأخر في نوعية الغذاء التي تعود عليها ولكن سنذكر النوعيات التي يحتاج اليها الجميع ففي وقت الشدة يجب على الأنسان ان يتعود على شكل وطعم وكمية للغذاء التي يتناول تختلف عن اوقات الرخاء.
1/ القمح من الحبوب الأساسية لجميع البشر ف 90 % من الغذاء مصدره القمح فالخبز والاكلات الشعبية والدقيق والجريش والبرغل والقرصان والمعكرونة وووووالخ كلها من القمح ونحتاجه في جميع الوجبات سواء فطور او غداء او عشاء
2/ الارز كذلك من الحبوب المهمة والرخيصة حتى مع الأرتفاع الحالي في الأسعار وهي تصلح في وجبة الغداء او العشاء.
3/ البقوليات وهي غالبا تكون في طعام الإفطار وهي نباتات مغذية لعبت دورها في تغذية الإنسان عبر العصور مثل الفول والعدس والفاصوليا و الحمص وغيرها وهي مصدر مهم للبروتينات والنشويات والسكريات والألياف والدهون
زيت النخيل ويستخدم لطبخ والقلي ويعطي طاقة كبيرة للجسم وهو رخيص بالنسبة لزيوت الذرة ودوار الشمس وحينما نقوم بتخزينة في علب او تنك عازل عن الهواء لمنع التاكسد والضوء والرطوبة يستمر في حالته لعشرات السنوات من دون تغير
السكر : مادة تعطي طاقة كبيرة للجسم وهي احد المواد الحافظة
ما سبق هو الغذاء الأساسي ولكن يوجد غذاء غير أساسي فكل واحد يختار ما يحتاج حسب تقديره ولكن يراعى ان يكون على شكل حبوب كما ذكرنا
طريقة الحفظ والتخزين للحبوب
يوجد بعض العوامل تقوم بإفساد الغذاء أو التقليل من قيمتها الغذائية
1/ الحشرات 2/ الضوء 3/ الرطوبة 4/ الأكسجين 5/ الحرارة
ولتفادي هذه المشاكل نقوم بتجهيز المخزن الذي سنقوم بحفظ الطعام فيه الى
1/ يجب ان يكون المخزن جاف من الرطوبة
2/ يكون المخزن خالي من الشطوب او الفتحات التي تسمح بدخول الحشرات او الرطوبة او ماء المطر
3/ يكون محمي من دخول ضوء الشمس
4/يكون المخزن نظيف
طريقة تخزين الحبوب (مثال على الأرز
نأتي بخيش الأرز وزن 45 كيلو ونحضر اكياس بلاستيكية كبيرة كالتي تستخدم في تغليف البضائع
نقوم بوضع خيشه الأرز داخل الكيس ثم نأتي بمكنسة كهربائية نقوم بخلع رأس الكنس وإدخال العصا داخل الكيس مع مسك الكيس حول العصا نشغل المكنسة لنقوم بسحب الهواء من داخل الكيس ثم نقوم بإغلاق الكيس جيدا لمنع دخول الهواء ومن فوائد هذه الطريقة
1/ سحب الرطوبة من داخل الكيس وهي سبب في نمو البكتريا والعفن
2/ سحب الأكسجين من داخل الكيس الذي تعيش عليه الحشرات والبكتريا
3/ منع خروج الحشرات لو وجدت داخل الخيش إلى باقي الخياش وكذلك منع دخول الحشرات لو دخلت الى المخزن من الخارج
4/ عزل الخيش عن العوامل الخارجية كالرطوبة او الماء او الهواء
او وضع الحبوب في حاويات بلاستيكية كبيرة كهذه
مع مراعاة تعبأة الحاوية بشكل كامل لتقليل الأكسجين ولكن سعر هذه الحاويات مرتفع وتشغل مساحة في المخزن
اما طريقة الأكياس سهلة ورخيصة ولا تشغل مساحة في المخزن
كيف نحدد الكمية التي نريد
. فقوم بعمل جدول ونحدد نوعية الوجبات التي سنأكل ونقوم بوزن متطلبات الوجبة اليومية من الحبوب حسب النوعية وحسب عدد الأشخاص الذين سنقوم بتوفير الغذاء لهم ثم نضرب الوزن في 365 عدد ايام السنة ثم في 10 سنوات فيخرج لنا الكمية التي نحتاجها في 10 سنوات مثال : يحتاج 8 اشخاص الى 20 كيس من الأرز لتوفير وجبة الغداء فقط لمدة 10 سنوات.
ومن المواد المهمة التي يجب تخزينها
الزيوت وهي أساسية في طبخ الطعام وتمد الإنسان بالطاقة العالية الرخيصة فنختار النوعية حسب الحالة المادية فأرخص الأنواع زيت النخيل ولكن قليل الجودة ثم زيت الذرة ثم زيت دوار الشمس وهو أفضل نوع وأغلاها نقوم بشراء الزيت على شكل تنك كبير للحصول على سعر رخيص وهي ممتازة لتخزين وتعيش لسنوات طويلة اذا كان التنك مغلق بأحكام ولم يتعرض الزيت لهواء الخارجي والضوء نقدر حاجتنا اليومية ثم نضرب العدد في 365 يوم عدد أيام السنة ثم نضرب في 10 أي عشر سنوات فيخرج الكمية التي نحتاج
اما طرق حفظ الخضار والفواكة الطازجة لمدة محدودة
1/ التجفيف الشمسي 2/ التخليل 3/ المربيات
وقبل ذلك نذكر ماهي المواد الطبيعية التي تستعمل في حفظ الأطعمة من الفساد
1/ الملح وهو أقدم وسيلة لحفظ الطعام فهو يقوم بقتل البكتيريا التي تقوم بإفساد الطعام .
2/ السكر ويستخدم في المربيات لحفظ الفواكه لفترة طويلة فهو يقوم بقتل البكتيريا التي تقوم بإفساد الطعام .
3/ الخل كذلك هو احد وسائل حفظ الطعام وتجدة في كثير من المنتجات خاصة المعلبات .
وكذلك هناك البهارات والزيوت وغيرها .
التجفيف الشمسي
التجفيف هو::
خفض مقدار ما تحتويه المادة الغذائية من الرطوبة ورفع تركيز مكوناتها الصلبة الذائبة إلي الحد الذي لا يسمح بنمو ونشاط الكائنات الحية الدقيقة وإيقاف عمل الإنزيمات مع المحافظة على مكونات المادة الغذائية وعدم تعرضها للتلف سواء اثناء التجفيف او التخزين ....
اهمية التجفيف ::
1 الحفاظ على القيمة الغذائية وخفة الوزن وسهولة النقل .
2 انخفاض تكاليف التحضير والتجهيز .
3 الاحتفاظ بالمواد الغذائية لمدة طويلة في حالة صالحة للاستعمال .
خطوات قبل التجفيف :
1 ان تكون الخضار تامة النضج وخالية من الخدوش والاصابات الفطرية والحشرية
2 الغسيل : غسل جميع الخضراوات والفواكه
3 الفرز : استبعاد الثمرة الغير ناضجة والمصابة
4 التجزيء والتقطيع : تجزيء وتقطع حسب الرغبة لتسريع جفافها خاصة الثمار الكبيرة
5 السلق : وتجري لجميع الخضراوات فبل التجفيف ما عدا البصل والثوم وعادة لا تسلق الفاكهه .
التجفيف الشمسي تستخدم الشمس كوسيلة لامتصاص ونقل الرطوبة المتبخرة من المواد الغذائية
يتم التجفيف بالشمس بتوزيع المادة الغذائية في صورة طبقة رقيقة وتعريضها لحرارة الشمس. ويتم تجفيف الفواكه والحبوب عادة بهذه الطريقة
وللمزيد في هذا الخصوص بأمكانك البحث في محركات البحث عن هذا الموضوع لتوسع فيه
التخليل
التخليل، عملية حفظ الغذاء بعمل إختمار لا هوائى في محلول ملحي (محلول الملح في الماء)، لإنتاج حامض اللاكتيك .
أو نقع وتخزين الغذاء في محلول حمضي، عادة خلّ (حامض خليك)، لتحويل الغذاء إلى ما يدعى مخلل. وذلك للإحتفاظ بالمواد الغذائية فى حالة صالحة للتغذية والإحتفاظ بطعمها المميز . واستعمال الملح والخل يمنع البيئة الملائمة لنمو وتكاثر البكتيريا مع ملاحظة تجنب تعريض سطح المحلولات الملحية الى الهواء مباشرة لذلك يجب تغطيتها اما بطبقة زيت أو بطبقة من النباتات الخضر كالشبت أو ورق العنب أو الفلفل الأخضر
الخطوات التالية تتم عند التخليل:
1. انتخاب الثمار الطازجة كاملة النمو خالية من أية إصابات مرضية أو حشرية.
2. غسل الثمار جيدا ً بالماء لإزالة المواد العالقة فيها وتنزع الأوراق الذابلة أو الخارجية أو العروش إذا كانت المادة المحفوظة ورقية، أو أنها يزال عنها الجذور الثانوية كما في الجذر أو من أعناقها كما في الخيار والزيتون.
3. يجهز محلول ملحي بقوة 10 % وذلك بإضافة 100 جرام ملح طعام لكل ليتر ماء.
4. تغمر المادة المحفوظة بالمحلول الملحي المحضر تماما حتى لاتتعرض للهواء، ويفضل أن تكون أواني الغمر من الفخار المدهون أو من الخشب أو من الزجاج لأن الأواني المعدنية تتفاعل مع الملح أو الحمض وينتج أملاحا ً سامة.ويجب أن يكون الخشب المستعمل فى صنع البراميل من الأنواع التى لا تعطى رائحة أو لون أو طعم للمخللات ، كما يجب أن تكون من الأنواع الجافة التى تتحمل الرطوبة والأحماض والملح ولا يجب تثبيت أجزاء البراميل بحديد يلامس محتوياته . ويوجد بكل برميل ثقب بحنفية قرب القاع لتفريغ السوائل منه وأخرى قرب الحافة يملأ منها البراميل بالمحاليل . ويجب أن توضع البراميل على قواعد ترفعها عن سطح الأرض . ويجب أن تكون الأوعية نظيفة وتغسل بعد كل عملية تخليل بمحلول الصودا الكاوية ثم بالماء ثم تشطف بالماء عدة مرات حتى تزول آثار القلوى والصابون تماماً .
5. تغطية سطح المحاليل بطبقة من الزيت وإزالة أي مواد غريبة تظهر على سطح المخللات أولا ً بأول.
وللمزيد في هذا الخصوص بأمكانك البحث في محركات البحث عن هذا الموضوع لتوسع فيه
المربيات
او بأمكانك البحث في محركات البحث عن هذا الموضوع لتوسع فيه
وفي النهاية لا تنسوني من الدعاء
