قسم الحلويات
كيكه المارش ميلو
____________________________
بسكويت دايجستف +ذبده
مارش ملو
شوكولاته بيضاء
شوكولاته 70 كاكاو
دبل كريم
الطريقه
يكسر البسكويت او يفرم با الفود بروسس
تسيح الزبده وتسكب فى البسكويت وتمزج جيدا
توضع فى صينيه كطبقه اولى وتوضع فى البراد
تسيح الشوكولاته فى حمام مائى الشوكولاته الدارك اول
تسيح البيضاء ايضاء فى حمام مائى ايضا
نخلط الدبل كريم الى ان يصير كثيف
نسيح المارش ملو ايضا فى حمام مائى
نقسم المارش ملو الى قسمين قسم يضاف للشوكولاته البيضاء والاخرى للقسم الاخربعد ان تبرد الشوكولاته
نخلط كل من المارش ملو +الشوكولاته +الدبل كريم كطبقه ثانيه ويترك ليجمد
نخلط باقى المزيج مع ا لشوكولاته اللون الاخر +الدبل كريم والمارش ملوواضافته كطبقه ثالثه
يوضع فى البراد او التلاجه الى ان يجمد ويزين با الكيوى من اعلى او الفراوله
_________________
اللقيمات
_________________
تعرف فى بلاد السودان با اللقيمات وفى الخليج تعرف با اسم العوامات وفى مصر تعرف با العوامات
وتوجد عده طرق مختلفه لعمل العجينه وسوف نوصف لكم بعض منها
اللقيمات 1
____________
نستعمل الدقيق الابيض فى هذه الخلطات
1 كوب دقيق
ظرف من الخميره
2 ملعقه ذبادى
2 ملعقه صغيره زيت حار
الماء
الطريقه
ننخل الدقيق +الملح فى اناء العجن ثم اضافه الزيت بعد تسخينه فى النار يصب ثم اضافه الذبادى
والماء وتغلب جيدا وتترك لتتخمر فى مكان دافى الى ان تتضاعف
تحمر فى الزيت وتسقاء با الشيراء
الشيراء
1 كوب سكر
1 كوب ماء
زره ملح
عصير ليمون ملعقه صغيره
فى الطنجره نوضع السكر والماء فى النار وبعد ان يغلى اضافه الليمون والملح وتترك الى ان يصير
المزيج كثيف تسقاء بها اللقيمات
وبا الهناء
------------------------------------------------------------------------------------------
عجينه اللقيمات 2
3 كوب اسمر
1 ½ كاسه صغيره ذبادى
½ ملعقه ملح
2 بيضه
2 ملعقه خميره فوريه
فى اناء العجن تمزج كل المقادير مع بعض وتترك تتخمر فى مكان دافى ثم تغلى فى زيت غزير متوسط الحراره
عجنه عوامات 3
1 ½ كوب دقيق
1 ملعقه ملح
1 ملعقه سكر
1 ملعقه خميره صغيره
1 كوب ماء
2 بيضه
الماء 1 كوب او اقل حسب نوع الدقيق المستعمل
الطريقه
تخلط جميع المقادير فى اناء العجن وتترك تتخمر الى ان يتضاعف حجمها تغلى فى زيت متوسط الحراره
ترش بسكر بسكر البدره المضاف اليه الفانليا وتقدم
صحه وعافيه
____________
عوامات 4
2 كوب نشاء
2 كوب دقيق
2 ملعقه سكر
صلصه الفانليا
________________
2 كوب سكر
2 ملعقه كورن فلور
ربع ملعقه ملح
2 كوب ماء مغلى
ربع كوب مارجرين
2 ملعقه فانليا سائله
الطريقه
فى طنجره نخلط اولا
السكر+الملح+الكورن فلور
نضيف اليه الماء المغلى باالتدريج
يوضع على نار هادئه ثم نضيف
الزبده والفانليا حتى تتجانس
تقدم مع الكيك او يمكن ان تغلف بها الكيكه
او تحشاء بها
كريمه الزبده
_______________
تعريف كريمه الزبده
عباره عن سكر بدره ومضاف اليه الزبده الماء الساخن بنسب معينه
ويمكن استخدام كريمه الزبده فى تغليف الكيك او الجاتو او الحشوه
ويمكن ان نضيف اليها مختلف النكهات حسب الرغبه
مثل الفانليا والقهوه واللوز والشكولاته او الليمون او الفراوله او الفواكه
ويمكن ايضا اضافه بعض الالوان حسب الرغبه
الوان الطعام وسوف نستعرض كل هزه البيانات باالتفصيل
كريمه الزبده
________________
115 جرام زبده لينه
250 جرام سكر بدره منخول
2 ملعقه ماء مغلى
نوضع الزبده فى قالب زجاجى ثم نضرب بمضرب البيض جيدا حتا تصير بيضاءوخفيفه
نضيف اليها السكر المنخول باالتدريج قليل ثم نستمر فى الخفق
مع زياده الماء ايضا بعد اضافه السكر وايضا يمكن اضافه
اى نوع من النكهات حسب الرغبه
النكهات
_________
الفانليا يمكن اضافه ملعقه واحده من الفانليا المركزه اسسنس
الليمون او البرتقال بشر البرتقال او الليمونيمكن اضافه 2 ملعقه
القهوه ناخز 4 ملاعق قهوه واضافه 2 ملعقه ساخن ثم تضاف للخليط
اللوز السائل ناخز 1 ملعقه منه و2 ملعقه لوز محمص ومكسرويخلط معه
الشوكولاته اضافه من 30---50 جرام من بدره الكاكا و او الشوكولاته السائله توخد منها 3 ملاعق
وتمزج مع الكريمه
ويجب ان تغلف باكلين فلم وتوضع فى الثلاجه وزلك حتا لا تتعرض للجفاف
وفى حاله اضافه الالوان يجب العمل بسرعه لانها تجف بسرعه
تغليفه السكر مع الوان الطعام
يمكن ان ناخد اى من الالوان حسب الرغبه او حسب المناسبه
المقادير
250 جرام سكر بدره منخول
1--2 ملعقه ماء ساخن
الوان الطعام اختيارى
الطريقه
فى وعاء زجاجى ناخز السكر المنخول ثم نضيف اليه الماءالساخن ونخلط بسرعه ونضيف الوان
الطعام ويجب ان تخلط جيدا وبسرعه حتى لا تجف واستعمالها فورا
فى حاله عدم الاستعمال الفورى يجب ان تغلف بكلين فلم لحين الاستخدام
ويمكن ايضا اضافه بعض النكهات وزلك حسب الرغبه
الكسترد
حليب
سكر
كسترد بدره
نسخن الحليب مع السكر الى ان يغلى ويزؤب الكسترد بقليل من الماء
ويضاف الى الحليب ويترك الى ان يغلى
ويصب فى قالب التقديم
يترك الى ان يبرد ويقدم
تحليه ايسكريم
1 ظرف كريم كرمله
1 علبه قشطه
1 ظرف دريم ويب
بسكويت شاى
الطريقه
فى الخلاطه يوضع الكريم والقشطه والكريم كرمله + حليب
البسكويت يغمس فى الحليب المضاف اليه ملعقه كاكاو ويرص فى صحن التقديم
نسكب الخليط فى البسكويت ويوضع على شكل طبقات ويوضع فى الفريزر لمده 6 ساعات
يقدم بارد
ترايفل تحليه
كيك جاهز
كسترد
جلى
يقطع الكييك شرائح ويرص فى قاع الصينيه الزجاجيه يصب فيه الكسترد ويوضع فى الثلاجه قليل
ثم وصع طبقه من الكيك واضافه الجلى ويوضع فى الثلاجه يزين با الفواكه
________________________________________________________________________________________________________
سلطه الفواكه
اى انواع من الفواكه اختيارى
تغسل جيدا ثم تقطع شرائح او مكعبات صغيره
تخلط الحوافه مع حليب البدره + قليل من السكر
يقطع الموز والتفاح ويضاف اليه عصير الليمون وزلك للمحافظه على اللون تخلط ويكسر فيها تلج ناعم وتقدم
تنويه
يمكن اضافه علبه من القشطه ولبن البدره الى السلطه
يمكن خلط الجوافه واضافتها
ايضا يمكن اضافه عصير المانجو
كل حسب الرغبه
------------------------------------------------------------------ا
2 ملعقه زيت
2ملعقه حليب بدره
1 ملعقه خميره صغيره
2 كوب ماء دافى تضاف للحليب
الطريقه
تخلط جميع المقادير جيدا تترك لتتخمر ثم تغلى فى زيت متوسط الحراره الى ان تصير دهبيه اللون
لقمه القاضى
ا كوب من دقيق البطاطس
½ ملعقه سكر
1 ملعقه صغيره خميره
1 ملعقه كسترد
1 ملعقه كورنى فلور
1 ½ كوب ماء
الطريقه
تخلط جميع المقادير وتعجن عجينه وتترك للتخمير فى مكان دافى
تغلى فى زيت متوسط الحراره وتسقاء با الشيراء وترش بجوز الهند
كل هذه الخلطاات مجربه وجزء منها منقول اتمنى ان تنال اعجابكم با الهناء عليكم
عجينه فطير
تعرف هذه الفطيره با اسم مخمرى او بر مخمرى يصنعها اهل اليمن والصومال وجميله وخفيفه
2 كوب دقيق
2 ملعقه سكر
½ ملعقه ملح
1 بيضه
ماء للعجن
2 ملعقه زيت حار
الطريقه
ننخل الدقيق ونسخن الزيت ويصب فى الدقيق اضافه الملح والسكروالبيضه وتمزج جيدا
توضع فى مكان دافى الى ان تتخمر تفرد مثل عجينه البيتزاء وتقطع با السكين الى مثلثات مثل البيتزاءوتحمر فى زيت حار
الى ان تنفش وتكبر تقدم مع الشاى
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
كيك
5 كوب دقيق
2 ملعقه كبيره باكنج باودر
2 كوب سمن
2 كوب حليب
1 ملعقه فانليا
8 بيض
2 كوب سكر
الطريقه
خلط المواد الجافه مع بعض
اضافه البيض والحليب والسمن والفانلياتخلط جيدا ثم تخبز فى
فرن درجه الحراره 180
الزمن 20 --25 دقيقه
ويمكن عمل اشكال مختلفه من الكيك بهزه الوصفه
ايضا اضافه الشوكولاته وعمل كب كيك
كيكه الشوكولاته
5 كوب دقيق
1/2 كوب كاكاو
3 كوب سكر
1 ملعقه صغيره ملح
3 ملعقه صغيره كربونات الصودا
5 بيض
3 كوب لبن حليب
1 كوب سمن او زيت حسب الرغبه
2 ملعقه قرفه مسحونه
تمزج المواد الجافه وخلط
البيض +الحليب+السمن مع باقى المواد
تسكب فى قوالب صغيره وتخبز فى
درجه حراره الفرن 180
زمن الفرن 20 دقيقه
كيك عادى
500 ج دقيق
220 ج سكر
3 ملعقه صغيره باكنج باودر
1 ملعقه فانليا
100ج سمن اوزيت
4-5 بيض حسب حجم البيض
1 كوب حليب
الطريقه
خلط كل من
الدقيق+السكر+الباكنج باودر
اضافه المواد السائلهوتمزج جيدا
تسكب فى قالب مدهون باالزبده ومرشوش به قيق
نسكب المزيج ثم تخبز فى فرنمتوسط الحراره
درجه حراره الفرن180
زمن الفرن 15--20 دقيقه
بسكويت الينسون
5 بيض
1 كوب سكر
1 كوب زيت او زبده حسب الرغبه
1لدقيق حسب نوع الدقيق المستعمل من 3 -4 كوب
1 ملعقه صغيره فانليا
1 ملعقه باكنج باودر
1 ملعقه خل
2 ملعقه ينسون حسب الرغبه يمكن اضافه المزيد
الطريقه
نخلط البيض والسكر بمضرب البيض جيدا حتل يصير ابيض ويزوب السكر
اضافه الزيت الى المزيج مع الاستمرار فى المزج
ننخل الدقيق والباكنج باودر وضافته با التدريج الى الخليط ثم اضافه الينسون
ويمكن ايضا اضافه الحبه السوداء او كما تعرف بحبه البركه تعطى طعم جميل للبسكويت
نمسح صينيه الفرن با السمن والدقيق ثم نفرد بها العجينه ونضغط جيدا با اليد لاسفل
لاخراج الهواء من العجينه
الفرن متوسط الحراره 180
الزمن 25 دقيقه
بعد ان يستوى من اعلى يقطع طوليا ويرجع للفرن ثانيا ويترك لمده 20 دقيقه اخرى
الى ان يصير زهبى اللون ومقرمش
الكيك الانجليزى
350 زبده
350 ج دقيق
11/4 كوب سكر
1 ملعقه فانليا
زره ملح +30 جرام لبن بدره مزاب فى كوب ماء
6 بيض
1 ملعقه باكنج باودر
1/2 كوب زبيب
1/2 كوب فواكه مجففه
الطريقه
خلط السكر والزبده جيدا ثم اضافه البيض والفانليا والحليب
خلط الدقيق والفواكه الجافه والزبيب والباكنج باودر جميعاواضافته لباقى المواد
يسكب الكيك فى قالب طويل ثم نضغط لاسفل وندوس اطراف الكيك حتاء تتساو جيد
ناخز السكين ونفتح خط طولى فى الكيكه وزلك ليساعد الكيكه على الاستواء
فرن 160 حراره
الزمن 50 - دقيقه65
كيك
5 كوب دقيق
2 ملعقه كبيره باكنج باودر
2 كوب سمن
2 كوب حليب
1 ملعقه فانليا
8 بيض
2 كوب سكر
الطريقه
خلط المواد الجافه مع بعض
اضافه البيض والحليب والسمن والفانلياتخلط جيدا ثم تخبز فى
فرن درجه الحراره 180
الزمن 20 --25 دقيقه
ويمكن عمل اشكال مختلفه من الكيك بهزه الوصفه
ايضا اضافه الشوكولاته وعمل كب كيك
خلطات لتغليف الكيك
كريمه السكر
450 مل دبل كريم
30 جرام سكر بدرد منخول
1 ملعقه فانليا اسنسيز
الطريقه
نستعمل مضرب الكهرباء
فى اناء زجاجى نسكب الدبل كريم ثم نخلط لدقيقتين ثم نضيف السكر الى الكريم الى ان يصير
المزيج ناعم وخفيف
اضافه الفانليا الى الخليط تغلف بكيس نضيف اوكلين فلم
وتوضع فى البراد او الثلاجه لحين الاستعمال
يمكن ان تحشاء بها الكيكه او تغلف بها ايضا
الكنافه
¾ كيس الخبز الاسلايس
250 جرام زبده سائحه
جبنه شيدر او برمزان
الحشوه
3 كوب حليب
¾ كوب سميد ناعم
الشيراء
2 كوب ماء
2 كوب سكر
ماء الزهر
رشه ملح
ملعقه صغيره عصير ليمون
الطريقه
نقطع اطراف الخبز من الجوانب ثم يفرم فى المكنه فودبروسسر
نسخن الزبده ونبث بها الخبز اى تضاف الى الخبز وتخلط جيدا
تفرد فى الصينيه ثم نصب بها الجبنه الشيدر او البرمزان
نغلى الحليب ويضاف اليه السميد الى ان يصير الخليط كثيف
نضيف اليه ملعقه من ماء الورد او ماء الزهر
نصب الخليط فوق الخبز +الجبنه
نبل الملعقه با الماء ونسطح بها المزيج بسرعه
تخبز فى الفرن 180 درجه
لمده نصف ساعه او الى ان تصير دهبيه اللون من اسفل والجوانب
تغلب الصينيه على الجانب الاخرمن اسفل
تسقاء با الشيراء وتقدم ويضاف ماء الزهر للشيراء
_____________________________________________________________________________________________________________________
السوفليه
30 جرام دقيق
30 جرام كورن فلور
60 جرام زبده
60 جرام سكر
1 كوب حليب
5 بياض بيض
5 صفار بيض
فانليا
ندهن القالب الخاص با السوفليه با الزبده السائله ونرش به السكر
نفصل الصفار عن البياض
فى اناء زجاجى نخفق بياض البيض الى ان يصير كثيف
نخلط الزبده+ السكر +الدقيق والكورن فلور
نغلى الحليب وننخل الدقيق والكورنى فلور ويضاف الحليب ويغلب جيدا
نضيف صفار البيض ويترك ينضج قليل
يترك ليبرد ثم اضافه البياض با التدريج بملعقه الى ان يتجانس تماما
نسكب الخليط فى القالب ويجب ان يعبا ء الى ¾ القالب وترك باق القالب فارق وزلك لانه يرتفع فى الفرن
يخبز فى فرن حار 400 فهرنهيت
لمده 20-25 دقيقه
بعد ان يستوى فى الفرن يجب رش قليل من السكرالبدره ووضعه مره اخرى لمده دقيقه ليصير زهبى اللونكيكه المارش ميلو
بسكويت دايجستف +ذبده
مارش ملو
شوكولاته بيضاء
شوكولاته 70 كاكاو
دبل كريم
الطريقه
يكسر البسكويت او يفرم با الفود بروسس
تسيح الزبده وتسكب فى البسكويت وتمزج جيدا
توضع فى صينيه كطبقه اولى وتوضع فى البراد
تسيح الشوكولاته فى حمام مائى الشوكولاته الدارك اول
تسيح البيضاء ايضاء فى حمام مائى ايضا
نخلط الدبل كريم الى ان يصير كثيف
نسيح المارش ملو ايضا فى حمام مائى
نقسم المارش ملو الى قسمين قسم يضاف للشوكولاته البيضاء والاخرى للقسم الاخربعد ان تبرد الشوكولاته
نخلط كل من المارش ملو +الشوكولاته +الدبل كريم كطبقه ثانيه ويترك ليجمد
نخلط باقى المزيج مع ا لشوكولاته اللون الاخر +الدبل كريم والمارش ملوواضافته كطبقه ثالثه
يوضع فى البراد او التلاجه الى ان يجمد ويزين با الكيوى من اعلى او الفراوله
سمك السالمون با الكويكر
_________________
اللقيمات
تعرف فى بلاد السودان با اللقيمات وفى الخليج تعرف با اسم العوامات وفى مصر تعرف با العوامات
وتوجد عده طرق مختلفه لعمل العجينه وسوف نوصف لكم بعض منها
اللقيمات 1
نستعمل الدقيق الابيض فى هذه الخلطات
1 كوب دقيق
ظرف من الخميره
2 ملعقه ذبادى
2 ملعقه صغيره زيت حار
الماء
الطريقه
ننخل الدقيق +الملح فى اناء العجن ثم اضافه الزيت بعد تسخينه فى النار يصب ثم اضافه الذبادى
والماء وتغلب جيدا وتترك لتتخمر فى مكان دافى الى ان تتضاعف
تحمر فى الزيت وتسقاء با الشيراء
الشيراء
1 كوب سكر
1 كوب ماء
زره ملح
عصير ليمون ملعقه صغيره
فى الطنجره نوضع السكر والماء فى النار وبعد ان يغلى اضافه الليمون والملح وتترك الى ان يصير
المزيج كثيف تسقاء بها اللقيمات
وبا الهناء
------------------------------------------------------------------------------------------
عجينه اللقيمات 2
3 كوب اسمر
1 ½ كاسه صغيره ذبادى
½ ملعقه ملح
2 بيضه
2 ملعقه خميره فوريه
فى اناء العجن تمزج كل المقادير مع بعض وتترك تتخمر فى مكان دافى ثم تغلى فى زيت غزير متوسط الحراره
عجنه عوامات 3
1 ½ كوب دقيق
1 ملعقه ملح
1 ملعقه سكر
1 ملعقه خميره صغيره
1 كوب ماء
2 بيضه
الماء 1 كوب او اقل حسب نوع الدقيق المستعمل
الطريقه
تخلط جميع المقادير فى اناء العجن وتترك تتخمر الى ان يتضاعف حجمها تغلى فى زيت متوسط الحراره
ترش بسكر بسكر البدره المضاف اليه الفانليا وتقدم
صحه وعافيه
عوامات 4
2 كوب نشاء
2 كوب دقيق
2 ملعقه سكر
صلصه الفانليا
________________
2 كوب سكر
2 ملعقه كورن فلور
ربع ملعقه ملح
2 كوب ماء مغلى
ربع كوب مارجرين
2 ملعقه فانليا سائله
الطريقه
فى طنجره نخلط اولا
السكر+الملح+الكورن فلور
نضيف اليه الماء المغلى باالتدريج
يوضع على نار هادئه ثم نضيف
الزبده والفانليا حتى تتجانس
تقدم مع الكيك او يمكن ان تغلف بها الكيكه
او تحشاء بها
كريمه الزبده
تعريف كريمه الزبده
عباره عن سكر بدره ومضاف اليه الزبده الماء الساخن بنسب معينه
ويمكن استخدام كريمه الزبده فى تغليف الكيك او الجاتو او الحشوه
ويمكن ان نضيف اليها مختلف النكهات حسب الرغبه
مثل الفانليا والقهوه واللوز والشكولاته او الليمون او الفراوله او الفواكه
ويمكن ايضا اضافه بعض الالوان حسب الرغبه
الوان الطعام وسوف نستعرض كل هزه البيانات باالتفصيل
كريمه الزبده
115 جرام زبده لينه
250 جرام سكر بدره منخول
2 ملعقه ماء مغلى
نوضع الزبده فى قالب زجاجى ثم نضرب بمضرب البيض جيدا حتا تصير بيضاءوخفيفه
نضيف اليها السكر المنخول باالتدريج قليل ثم نستمر فى الخفق
مع زياده الماء ايضا بعد اضافه السكر وايضا يمكن اضافه
اى نوع من النكهات حسب الرغبه
النكهات
الفانليا يمكن اضافه ملعقه واحده من الفانليا المركزه اسسنس
الليمون او البرتقال بشر البرتقال او الليمونيمكن اضافه 2 ملعقه
القهوه ناخز 4 ملاعق قهوه واضافه 2 ملعقه ساخن ثم تضاف للخليط
اللوز السائل ناخز 1 ملعقه منه و2 ملعقه لوز محمص ومكسرويخلط معه
الشوكولاته اضافه من 30---50 جرام من بدره الكاكا و او الشوكولاته السائله توخد منها 3 ملاعق
وتمزج مع الكريمه
ويجب ان تغلف باكلين فلم وتوضع فى الثلاجه وزلك حتا لا تتعرض للجفاف
وفى حاله اضافه الالوان يجب العمل بسرعه لانها تجف بسرعه
تغليفه السكر مع الوان الطعام
يمكن ان ناخد اى من الالوان حسب الرغبه او حسب المناسبه
المقادير
250 جرام سكر بدره منخول
1--2 ملعقه ماء ساخن
الوان الطعام اختيارى
الطريقه
فى وعاء زجاجى ناخز السكر المنخول ثم نضيف اليه الماءالساخن ونخلط بسرعه ونضيف الوان
الطعام ويجب ان تخلط جيدا وبسرعه حتى لا تجف واستعمالها فورا
فى حاله عدم الاستعمال الفورى يجب ان تغلف بكلين فلم لحين الاستخدام
ويمكن ايضا اضافه بعض النكهات وزلك حسب الرغبه
الكسترد
حليب
سكر
كسترد بدره
نسخن الحليب مع السكر الى ان يغلى ويزؤب الكسترد بقليل من الماء
ويضاف الى الحليب ويترك الى ان يغلى
ويصب فى قالب التقديم
يترك الى ان يبرد ويقدم
تحليه ايسكريم
1 ظرف كريم كرمله
1 علبه قشطه
1 ظرف دريم ويب
بسكويت شاى
الطريقه
فى الخلاطه يوضع الكريم والقشطه والكريم كرمله + حليب
البسكويت يغمس فى الحليب المضاف اليه ملعقه كاكاو ويرص فى صحن التقديم
نسكب الخليط فى البسكويت ويوضع على شكل طبقات ويوضع فى الفريزر لمده 6 ساعات
يقدم بارد
ترايفل تحليه
كيك جاهز
كسترد
جلى
يقطع الكييك شرائح ويرص فى قاع الصينيه الزجاجيه يصب فيه الكسترد ويوضع فى الثلاجه قليل
ثم وصع طبقه من الكيك واضافه الجلى ويوضع فى الثلاجه يزين با الفواكه
________________________________________________________________________________________________________
سلطه الفواكه
اى انواع من الفواكه اختيارى
تغسل جيدا ثم تقطع شرائح او مكعبات صغيره
تخلط الحوافه مع حليب البدره + قليل من السكر
يقطع الموز والتفاح ويضاف اليه عصير الليمون وزلك للمحافظه على اللون تخلط ويكسر فيها تلج ناعم وتقدم
تنويه
يمكن اضافه علبه من القشطه ولبن البدره الى السلطه
يمكن خلط الجوافه واضافتها
ايضا يمكن اضافه عصير المانجو
كل حسب الرغبه
------------------------------------------------------------------ا
لقمه القاضى
2 ملعقه زيت
2ملعقه حليب بدره
1 ملعقه خميره صغيره
2 كوب ماء دافى تضاف للحليب
الطريقه
تخلط جميع المقادير جيدا تترك لتتخمر ثم تغلى فى زيت متوسط الحراره الى ان تصير دهبيه اللون
لقمه القاضى
ا كوب من دقيق البطاطس
½ ملعقه سكر
1 ملعقه صغيره خميره
1 ملعقه كسترد
1 ملعقه كورنى فلور
1 ½ كوب ماء
الطريقه
تخلط جميع المقادير وتعجن عجينه وتترك للتخمير فى مكان دافى
تغلى فى زيت متوسط الحراره وتسقاء با الشيراء وترش بجوز الهند
كل هذه الخلطاات مجربه وجزء منها منقول اتمنى ان تنال اعجابكم با الهناء عليكم
عجينه فطير
تعرف هذه الفطيره با اسم مخمرى او بر مخمرى يصنعها اهل اليمن والصومال وجميله وخفيفه
2 كوب دقيق
2 ملعقه سكر
½ ملعقه ملح
1 بيضه
ماء للعجن
2 ملعقه زيت حار
الطريقه
ننخل الدقيق ونسخن الزيت ويصب فى الدقيق اضافه الملح والسكروالبيضه وتمزج جيدا
توضع فى مكان دافى الى ان تتخمر تفرد مثل عجينه البيتزاء وتقطع با السكين الى مثلثات مثل البيتزاءوتحمر فى زيت حار
الى ان تنفش وتكبر تقدم مع الشاى
_____________________________________________________________________________________________________________
كيك
5 كوب دقيق
2 ملعقه كبيره باكنج باودر
2 كوب سمن
2 كوب حليب
1 ملعقه فانليا
8 بيض
2 كوب سكر
الطريقه
خلط المواد الجافه مع بعض
اضافه البيض والحليب والسمن والفانلياتخلط جيدا ثم تخبز فى
فرن درجه الحراره 180
الزمن 20 --25 دقيقه
ويمكن عمل اشكال مختلفه من الكيك بهزه الوصفه
ايضا اضافه الشوكولاته وعمل كب كيك
_____________________________________________________________________________________________________________
كيكه الشوكولاته
__________
5 كوب دقيق
1/2 كوب كاكاو
3 كوب سكر
1 ملعقه صغيره ملح
3 ملعقه صغيره كربونات الصودا
5 بيض
3 كوب لبن حليب
1 كوب سمن او زيت حسب الرغبه
2 ملعقه قرفه مسحونه
تمزج المواد الجافه وخلط
البيض +الحليب+السمن مع باقى المواد
تسكب فى قوالب صغيره وتخبز فى
درجه حراره الفرن 180
زمن الفرن 20 دقيقه
_____________________________________________________________________________________________________________
كيك عادى
_______
500 ج دقيق
220 ج سكر
3 ملعقه صغيره باكنج باودر
1 ملعقه فانليا
100ج سمن اوزيت
4-5 بيض حسب حجم البيض
1 كوب حليب
الطريقه
خلط كل من
الدقيق+السكر+الباكنج باودر
اضافه المواد السائلهوتمزج جيدا
تسكب فى قالب مدهون باالزبده ومرشوش به قيق
نسكب المزيج ثم تخبز فى فرنمتوسط الحراره
درجه حراره الفرن180
زمن الفرن 15--20 دقيقه
_____________________________________________________________________________________________________________
بسكويت الينسون
__________
5 بيض
1 كوب سكر
1 كوب زيت او زبده حسب الرغبه
الدقيق حسب نوع الدقيق المستعمل من 3 -4 كوب
1 ملعقه صغيره فانليا
1 ملعقه باكنج باودر
1 ملعقه خل
2 ملعقه ينسون حسب الرغبه يمكن اضافه المزيد
الطريقه
نخلط البيض والسكر بمضرب البيض جيدا حتل يصير ابيض ويزوب السكر
اضافه الزيت الى المزيج مع الاستمرار فى المزج
ننخل الدقيق والباكنج باودر وضافته با التدريج الى الخليط ثم اضافه الينسون
ويمكن ايضا اضافه الحبه السوداء او كما تعرف بحبه البركه تعطى طعم جميل للبسكويت
نمسح صينيه الفرن با السمن والدقيق ثم نفرد بها العجينه ونضغط جيدا با اليد لاسفل
لاخراج الهواء من العجينه
الفرن متوسط الحراره 180
الزمن 25 دقيقه
بعد ان يستوى من اعلى يقطع طوليا ويرجع للفرن ثانيا ويترك لمده 20 دقيقه اخرى
الى ان يصير زهبى اللون ومقرمش
_____________________________________________________________________________________________________________
الكيك الانجليزى
___________
350 زبده
350 ج دقيق
11/4 كوب سكر
1 ملعقه فانليا
زره ملح +30 جرام لبن بدره مزاب فى كوب ماء
6 بيض
1 ملعقه باكنج باودر
1/2 كوب زبيب
1/2 كوب فواكه مجففه
الطريقه
خلط السكر والزبده جيدا ثم اضافه البيض والفانليا والحليب
خلط الدقيق والفواكه الجافه والزبيب والباكنج باودر جميعاواضافته لباقى المواد
يسكب الكيك فى قالب طويل ثم نضغط لاسفل وندوس اطراف الكيك حتاء تتساو جيد
ناخز السكين ونفتح خط طولى فى الكيكه وزلك ليساعد الكيكه على الاستواء
فرن 160 حراره
الزمن 50 - دقيقه65
_____________________________________________________________________________________________________________
كيك
____
2 ملعقه كبيره باكنج باودر
2 كوب سمن
2 كوب حليب
1 ملعقه فانليا
8 بيض
2 كوب سكر
الطريقه
خلط المواد الجافه مع بعض
اضافه البيض والحليب والسمن والفانلياتخلط جيدا ثم تخبز فى
فرن درجه الحراره 180
الزمن 20 --25 دقيقه
ويمكن عمل اشكال مختلفه من الكيك بهزه الوصفه
ايضا اضافه الشوكولاته وعمل كب كيك
_____________________________________________________________________________________________________________
خلطات لتغليف الكيك
____________
30 جرام سكر بدرد منخول
1 ملعقه فانليا اسنسيز
الطريقه
نستعمل مضرب الكهرباء
فى اناء زجاجى نسكب الدبل كريم ثم نخلط لدقيقتين ثم نضيف السكر الى الكريم الى ان يصير
المزيج ناعم وخفيف
اضافه الفانليا الى الخليط تغلف بكيس نضيف اوكلين فلم
وتوضع فى البراد او الثلاجه لحين الاستعمال
يمكن ان تحشاء بها الكيكه او تغلف بها ايضا
_____________________________________________________________________________________________________________
الكنافه
____
¾ كيس الخبز الاسلايس
250 جرام زبده سائحه
جبنه شيدر او برمزان
الحشوه
3 كوب حليب
¾ كوب سميد ناعم
الشيراء
2 كوب ماء
2 كوب سكر
ماء الزهر
رشه ملح
ملعقه صغيره عصير ليمون
الطريقه
نقطع اطراف الخبز من الجوانب ثم يفرم فى المكنه فودبروسسر
نسخن الزبده ونبث بها الخبز اى تضاف الى الخبز وتخلط جيدا
تفرد فى الصينيه ثم نصب بها الجبنه الشيدر او البرمزان
نغلى الحليب ويضاف اليه السميد الى ان يصير الخليط كثيف
نضيف اليه ملعقه من ماء الورد او ماء الزهر
نصب الخليط فوق الخبز +الجبنه
نبل الملعقه با الماء ونسطح بها المزيج بسرعه
تخبز فى الفرن 180 درجه
لمده نصف ساعه او الى ان تصير دهبيه اللون من اسفل والجوانب
تغلب الصينيه على الجانب الاخرمن اسفل
تسقاء با الشيراء وتقدم ويضاف ماء الزهر للشيراء
__________________________________________________________________________________________________________________
السوفليه
______
30 جرام دقيق
30 جرام كورن فلور
60 جرام زبده
60 جرام سكر
1 كوب حليب
5 بياض بيض
5 صفار بيض
فانليا
ندهن القالب الخاص با السوفليه با الزبده السائله ونرش به السكر
نفصل الصفار عن البياض
فى اناء زجاجى نخفق بياض البيض الى ان يصير كثيف
نخلط الزبده+ السكر +الدقيق والكورن فلور
نغلى الحليب وننخل الدقيق والكورنى فلور ويضاف الحليب ويغلب جيدا
نضيف صفار البيض ويترك ينضج قليل
يترك ليبرد ثم اضافه البياض با التدريج بملعقه الى ان يتجانس تماما
نسكب الخليط فى القالب ويجب ان يعبا ء الى ¾ القالب وترك باق القالب فارق وزلك لانه يرتفع فى الفرن
يخبز فى فرن حار 400 فهرنهيت
لمده 20-25 دقيقه
بعد ان يستوى فى الفرن يجب رش قليل من السكرالبدره ووضعه مره اخرى لمده دقيقه ليصير زهبى اللون
كيكه الجبنه مع الرباب
تعريف الرباب =يعرف الرباب بانه من الفواكه الصيفيه فى انجلترا وهو عباره عن نبات يشبه عيدان السلرى لونه اخضر واحمر
المقادير
500 جرام من اعواد الرباب
50 جرام زبده
100جرام سكر
200مل من الدبل كريم
200 جرام بسكويت دايجستيف ا و اى بسكويت متوفر لديك
1 عود من الفانليا الفرش
20مل من العسل
75 جرام زبده
100 جرام من الجبنه الكريم
100 جرام سنقل كريم
60 جرام سكر
1 عصير ليمونه+بشر الليمونه
الطريقه
نغسل الرباب ثم نجففه بفو طه ونقطعه الى اصابعلنوضعها حول القالب
فى طوه صغيره نوضع ال50 جرام من الزبده ونضع بها اصابع الرباب
تتشرب الزبده ونضيف100 من السكر للرباب
الى ان يستوى الرباب مع مراعات الحفاظ على الشكل يوضع جانبا
نسيح ال75 جرام من الزبده +ال20 جرام عسل
نكسر البسكويت ناعم ونخلط معه الزبده والعسل ويصب فى قاع الصينيه ويوضع فى الفريزر ليجمد
نضرب الدبل كريم +الفانليا+الجبنه الكريم والسكر وبشر الليمون وعصير 2 ملعقه ليمون
تمزج جيدا وتصب فى القالب مع البسكويت يرص اصابع الربابويوضع الخليط فى الوسط
وتزين من اعلى باالشيرى الاحمر او اللوز
وتوضع فى الفريزر الى ان تجمد وتقدم بارده
