قسم الحساء
شوربه البسله الخضراء
بسله خضراء 750 جرام
250 جرام ليك
250 بصل
1 عود سلرى
250 جزر
3 لتر ماء + 2 مكعب ماجى
الطريقه
نغسل الخضروات با الماء البارد ثم تقطع قطع مكعبات
فى طنجره كبيره نوضع كل الخضروات ونضيف اليها الماء ومكعبات الماجى وتترك على نار عاليه
بعد ان تغلى تخفض النار هادئه وتترك لحين استواء الخضروات نضيف الملح والفلفل الى الشوربه ثم تفرم با المكينه او الخلاطه وتقدم
___________________________________________________________________________________________________________________
شوربه الخيار البارده
تقدم هزه الشوربه بارده
4 خيارات مقطعه
100 زبده
200 بصل مكعبات
قليل من الجرجير 1
250 مل دبل كريم
2 لتر ماء+ 2 مكعب ماحى
الطريقه
فى طنجره نسخن الزبده ثم نضيف البصل والخيار تغلب قليل من غير تغير اللون ثم اضافه الماء ومكعبات الماجى تترك على نار عاليه وبعد ان تبداء الغليان نخفض النار وتترك لمده 15 دقيقه
نضيف اوراق الجرجير تطبخ لدقيقتين اضافه الملح والفلفل واضافه الدبل كريم ووضعها فى البراد او الثلاجه تزين بحلقات الخيار وتقدم بارده
___________________________________________________________________________________________________________________
شوربه الكونسمى
تتكون هزه الشوربه من لحم البقر المفروم وبياض البيض وبعض الخضروات وتطبخ بطريقه معينه
الطريقه
7 بياض بيض
400 جرام لحمه بقر مفرومه
4 حبات جزر مقطعه مكعبات
4 بصلات مقطعه ناعم
2 عود سلرى مقطعه ناعم
2 عود ليك مقطعه ناعم
3 لتر ماء + 2 قطعه من الماجى
الطريقه
فى طنجره نخلط كل من اللحمه المفرومه وبياض البيض والملح والخضروات والماء ومكعبات الماجى
توضع فى نار عاليه وبعد ان تغلى نخفض النار وتترك تغلى لمدة ساعتين
ويجب اخز الزفره من وجه الشوربه لانها يجب ان تكون صافيه مثل الكريستال
وتصفاء با المصفاء ونستعمل المناديل الورقيه الخاصه با المطبخ لاخز الدهن من وجه الشوربه
وتقدم ___________________________________________________________________________________________________________________
شوربه اللحمه
نصف كيلو لحمه
1 بصله +4 فصوص ثوم التوابل فلفل اسود+هيل +قرفه+مستكه+ورق الغار
الطريقه
نغسل اللحمه جيدا ونقسم البصله الى قسمين + التوابل + فى طنجره كبيره توضع كل المكونات واضافه 2 لتر من الماءوتوضع فى نار متوسطه
الى ان تغلى ثم ناخد الزفره من وجه الشوربه وتترك تغلى الى ان تستوى اللحمه
نضيف اليها الملح وزبط الطعم
لعمل القدحه للشوربه ملاعق زيت + نفرم اربعه فصوص من الثوم
نسخن قليل من الزيت فى حله صغيره وبعد ان يسخن نضيف اليه الثوم ويحمر قليل ويضاف الى الشوربه ويمكن اضافه الفول السودانى السودانى وحامض الليمون الى الشوربه يعطيانها طعم جميل
شوربه اللحمه مع الخضروات نفس الطريقه + الخضروات ويمكن ان نستعمل الدجاج ايضا مع الخضروات لصنع شوربه الدجاج واضافه الحامض ايضا
___________________________________________________________________________________________________________________
شوربه البطاطس
50 جرام زبده
150 جرام بصل
150 ليك ابيض
150 جرام بطاطس
2 عود بصل اخضر
لتر ونصف ماء +2 ماجى خضروات
¼ لتر كريم
الطريقه
نسيح الزبده فى طنجره ثم نضيف البصل واليك نقلب دقائق ثم نضيف البطاطس والماء والماجى تترك على نار هادئه نصف ساعه توضع فى المكنه وتخلط ونضيف الكريم قبل التقديم _______________________________________________________________________________________________________________
شوربه العدس
2 كوب عدس
1 بصله
2 حبه جزر
2 حبه بطاطس
5 فصوص ثوم مفروم ناعم
5 ملعقه زيت
ملح +كزبره مطحونه
الطريقه
فى طنجره متوسطه نوضع العدس بعد غسله ونقطع البطاطس والجزر والبصله ثم تضاف اليه الماء
ويترك ليغلى على نار هادئه حتاء يستوى
يفرم باالخلاطه او المفراكه الكهربائيه اضافه الملح والكزبره
لعمل القدحه نفرم الثوم ناعم
نسخن الزيت ثم نضيف اليه الثوم ويضاف الى الشوربه
وتقدم
___________________________________________________________________________________________________________________
شوربه الدجاج
1 دجاجه +لتر ونصف ماء
جزر
بطاطس
فلفل اسود+هيل + عود قرفه +ورق غار +بصل +2 فص ثوم
ملح +1/2 كوب كريم
ا لطريقه
نغسل الدجاجه با الخل والدقيق جيدا ثم تقطع الى قطع حسب الرغبه بقطع الجزر والبطاطس الى مكعبات متوسطه
فى طنجره متوسطه نوضع الدجاج والخضروات والبصل والماء والتوابل
نضيف اليه الماءونتركه يغلى ثم نخفض النار ويجب اخز الرغوه من وجه الشوربه
وتترك الى ان ينضج الدجاج والخضروات اضافه الملح واضافه القليل من الكريم الى الشوربه
قبل التقديم مباشره
_____________________________________________________________________________________________________________
شوربه المشروم
--------------------------------------
1 بصله مفرومه ناعم
225 جرام مشروم
25 جرام دقيق
570 جرام ماء + 2 مكعب ماجى
275 جرام حليب
رشه ملح +فلفل اسود
150ml سنقل كريم
بقدونيس للزينه
الطريقه
نفرم البصل ناعم
المشروم ينظف بفوطه المطبخ او مناديل المطبخ لا يغسل
فى طنجره نسخن الزبده ثم نطبخ البصل والمشروم على نار هادئه
لمده 6 دقائق
نضيف اليه الدقيق مع التغلي لمده 3 دقائق
نغلى الماء +الماجى ثم تضاف الى الخليط واضافه الحليب
يترك على نار قويه الى ان يغلى
اضافه البهارات ثم نخفض الناروتركه يغلى لمده 20 دقيقه
توضع فى الخلاطه ثم تفرم نضيف الكريم ويترك قليل
يقدم ساخن وتزين بشرائح المشروم والبقدونيس الناعم
وصحه وهناء
شوربه العدس با الخضروات
عدس
كوسه
بطاطس
جزر
بصله
ثوم
ملح
فلفل
فى طنجره نسخن قليل من الزيت ثم نشوح البصله قليل ثم اضافه الخضروات تشوح ايضا ثم نضيف
العدس والماء نغمر به الخضروات تترك على نار هادئه الى ان تستوى الخضروات جميعها
تترك لتبرد قليل ثم تخلط فى جك الخلاط او استعمال المفراكه الكهربائيه
نضيف الملح والفلفل وتقدم ساخنه
شوربه القرنبيط
عدد 1 من القرنبيط
1 كاس صغير من السنقل كريم
2 بصله
التوابل +زبده
2 مكعب ماجى
الطريقه
فى طنجره نسخن الزبده ثم نضيف البصل الى ان يدبل نضيف القرنبيط ونغلب جيدا اضافه قليل
من الماء الى ان يستوى القرنبيط نضيف الماجى والتوابل
تترك تغلى لمده 5 دقائق ثم اضافه السنقل كريم وتقدم
شوربه البطا طس
عدد من البطا طس 3
1 حبه بصل
2 مكعب ماجى
1 عود من السلرى
دبل كريم نصف كاسه صغيره
الطريقه
نسلق البطا طس الى ان يستوى
فى قليل من الزبده نحمر البصل ثم نضيف اليه السلرى ثم اضافه
البطا طس والماجى ونخلط جيدا اضافه كوب ونصف من الماء
وفى جك الخلاطه او المفراكه الكهربائيه نخلط
ثم نضيف الكريم قبل التقديم مباشره
شوربه الجزر
4 حبات من الجزر
2 بصله
زبده
2 مكعب ماجى
1 حبه من الكوسه
نصف كوب دبل كريم
زبده
فى طنجره نسخن الزبده ونضيف البصل يحمر قليل واضافه الكوسه
والجزروالماء تترك تغلى على نار هادئه الى ان تستوى الخضروات
نضيف الماجى والتوابل وتزين بقليل من البقدونيس ونقدم ساخنه مع الليمون
شوربه الفلفل الاحمر
2 حبه من الفلفل الاحمر مقطعه مكعبات
500 جرام من البطا طس مكعبات
100 جرام من البصل مكعبات
1 فص من الثوم
150 مل من الماء +2 مكعب ماجى او شوربه
40 جرام فنل
2 ملعقه من زيت الزيتون
ملح +فلفل
الطريقه
فى طنجره نسخن زيت الزيتون ونضيف اليه البصل والفنل والفلفل الاحمر ونقلب لمده 5 دقائق
اضافه الثوم والبطا طس والماء +الماجى تترك تغلى على نار هادئه لمده 20 دقيقه الى ان تستوى
تخلط با الخلاطه او البلندر او المفراكه الكهربائيه وتقد م ساخنه
شوربه الفلفل الاخضر
2 حبه فلفل اخضر
500 جرام من البطاطس مقطعه مكعبات
100 جرام بصل مكعبات
150 مل ماء+2 مكعب ماجى او شوربه
جرجير اخضر نصف ربطه
1 فص من الثوم الناعم
40 جرام من الفنل
2 ملعقه زيت زينون
ملح+فلفل اسود
الطريقه
فى طنجره نسخن زيت الزيتون ثم نضيف البصل يدبل قليل نضيف الفنل والفلفل الاخضر نغلب جيدا
ثم نضيف الماء +الماجى او الشوربه تترك تغلى على نار هادئه لمده 20 دقيقه ثم نضيف
الجرجير ونتركه اغلى5 دقائق ثم تخلط فى الخلاطه او بمفراكه الكهرباء وتقدم ساخنه
شوربه الفلفل الاصفر
2 حبه من الفلفل الاصفر
1 فص ثوم مفروم ناعم
40 جرام من الفنل
500 جرام من البطا طس مكعبات
2 ملعقه زيت زيتون
ملح+فلفل اسود
2 حبه من البصل المكعبات
150ml من الشوربه او الماء +2 مكعب ماجى
الطريقه
فى طنجره نسخن الزيت نضيف البصل يحمر قليل ثم نضيف الفنل والفلفل الاصفر
نغلب جيدا ثم نضيف الشوربه اوالماء +2 مكعب من الماجى تترك تغلى
واضافه البطاطس الى المزيج الى ان تستوى لمده 20 دقيقه
واضافه التوم نخلط المزيج با الخلاطه او المفراكه الكهربائيه
اضافه التوابل وتقدم ساخنه
--------------------------------
