قسم المكرونه
المكرونه الايطاليه
رافيولى
600 جرام دقيق المكرونه
6 بيض
6 صفار بيض
نخلط المواد مع بعض حتى تتكون عجينه ثم تلف في كلين فلم وتوضع في الثلاجه لترتاح قليل
الحشوه
جزرمفروم
جرجير مقطع ناعم
1فص ثوم مفروم
1 قطعه جنزبيل مفروم ناعم
2 ملعقه زبده
ملح+فلفل
الطريقه
نسخن الزبده قليل ثم اضافة الجزر والجرجير والثوم والجنزبيل وقليل من الملح والفلفل الاسود
تستوى فقط 5 -10 دقائق
تترك جانبا لحين الاستعمال
الاستواء
نوضع ماء في حله او طنجره كبيره واضافه قليل من الملح واضافه قليل من الزيت وزلك لعدم تلاصق المكرونه
تترك الماء تغلي
نفرد العجينه مثل عجينه البيتزا ثم تحشاء بخليط الجزر ونترك مسافه بين كل قطعه والاخرى
ثم نفرد قطعه اخرى وتوضع فوق الحشوه ثم نمسح بالماءونوضع الطبقه الثانيه
نحضر كوب ونقطع دوائر المكرونه
توضع في الماء المغلى لمدة 8-10
دقائق وتقدم دافئه
________________________________________________________________________
الرافيولى مع البصل الاحمر والليك
250 جرام من دقيق المكرونه
2 بيضه
3 صفار بيض
سكر بنى5
5 مل زيت زيتون
كيلو بصل احمر مقطعه شرائح
نصف كيلو ليك
الطريقه
نخلط كل من
الدقيق والبيض وصفار البيض وزيت الزيتون في مكنه العجن حتى تتكون عجينه ناعمه ثم تغلف بكلين فلم وتوضع في الثلاجه لمده نصف ساعه
الحشوه
نوضع البصل في حله ونضيف اليه السكر البنى ويعمل مثل الكرمله
ثم نضيف الليك وتحشاء به المكرونه
الاستواء
نوضع حله او طنجره في النار ونوضع الماء وقليل من الملح
وتترك حتا تغلى الماء ثم نهدء النار وتطبخ المكرونه بها لمده 8-10 دقائق
نفرد العجينه ثم تقطع الى مربعات او دوائر حسب الرغبه
ثم تحشاء بخليط البصل والليك
وندهن بالماء قبل وضع الطبقه الثانيه ثم تطبخ في الماء المغلى
ثم ثوضع في الشوربه وتقدم
الرافيولي بحشوه الكراب ولوبستر
المقادير
250 دقيق المكرونه
2 بيضه
3 صفار بيض
5مل زيت زيتون
الطريقه
تخلط جميع المقادير مع بعض وتتجانس ثم تغلف بكلين فلم و توضع فى الثلاجه لمده نصف ساعه لحين الاستخدام
الكراب واللوبستر توضع في الماء المغلي ويجب ان توضع منفصل ثم تخلط بعد النضج
الكراب واللوبستر نوع من انواع الماكولات البحريه وهى غنيه بلفيتمىنات
نترك الماء تغلى ثم اضافه الكراب للماء ويترك دقائق ثم يترك ليبرد ثم يجهز ويخلط مع لوبستر وتحشاء به المكرونه
نفرد العجينه ثم تقسم الى مربعات وتوضع الحشوه ثم نمسح الاطراف بالماء ونؤضع القطعه الاخرى
نوضع طنجره بها ماء+ملح نترك الماء تغلى ثم نخفض النار وتوضع المكرونه بها لمده 8-10 دقائق
وتقدم دافئه
الكنلونى
الكنلونى نوع من انواع المكرونات
1 صندوق كنلونى 250 جرام
صدور دجاج مقطعه قطع صغيره
جنربيل +ملح+فلفل اسود+ثوم+قرفه +هبهان+بابريكا+صلصه
صوص البشاميل او اى صوص جاهز للمكرونه مثل الدولميواو صوص اللازانيا الابيض
بصل مفروم
جبنه شيدر
فلفل اخضر
المكرونه با البشاميل
كيس مكرونه اسباجتى او اى نوع حسب الرغبه
نصف كيلو لحمه مفرومه
2 بصله مفرومه
4 فصوص ثوم
1 فلفل اخضر
4 ملعقه صلصه او معجون الطماطم
التوابل
فلفل اسود
هبهان او هيل كما يعرفه البعض
عيدان الدرسين او القرفه
كزبره
اوقانو وهو من الاعشاب العطريه ويعطى نكهه للمكرونه
زيت يضاف بعد تصفيه المكرونه من الماء وزلك لاكمال النضج
الملح
البشاميل
حسب مقاس صينيه الفرن يعمل البشاميل
ا كوب حليب +2 ملعقه طحين او دقيق
ربع كوب صغير زيت او زبده + زيت
جبنه شيدر تضاف للوجه +قليل تضاف للصوص
بيضه او 2 حسب مقاس البشاميل
الطريقه
نسخن الحليب جيدا ويترك جانبا
فى طنجره نسخن الزيت ثم نضيف اليه الدقيق ونحمص الدقيق قليل ثم نضيف
الحليب با التدريح حتاء يسمك الخليط يترك يبرد قليل ثم اضافه
البيض ومزجه جيدا اضافه التوابل والجبنه الشيدر
وباضافه الجبنه الى البشاميل يسما بصوص الجبنه
الحشوه
فى طنجره نوضع الزيت يسخن قليل ثم اضافه البصل نشوحه قليل او يتغير لونه اضافه اللحم ونمزج الكل واضافه التوابل والفلفل الخضر المفروم والثوم والصلصه والملح يترك الى ان يستوى
طريقه سلق المكرونه الصحيحه
نغلى الماء فى طنجره كبيره ويمكن اضافه الهبهان وعود قرفه لماء السلق لزياده النكها ت
بعد غليان الماء جيدا اضافه الملح ثم نسكب المكرونه فى الماء المغلى
تسلق المكرونه لمده 4-7 دقائق با الاكتر ويجب ان تكون قاسيه بعض الشئ او كرنشى
تصفاء المكرونه من الماء دون غسلها ثم اضافه الزيت لاكمال النضج
الطريقه
نمسح صينيه الفرن باالزيت او الزبده نصب قليل من البشاميل ثم المكرونه ونسكب طبقه من الحشوه ثم البشاميل الى
ان يكمل الخليط
نضيف باقى الجبنه الشيدر الى الوجه ثم تخبز فى الفرن لمده 15 دقيقه
اللزانيا
صندوق من اللازانيا
نصف كيلو لحمه مفرومه
2 بصله مفرومه
التوابل حسب الرغبه + اورجانو وهو من الاعشاب العطريه ويعطى نكهات للمكرونه والبيتزا ايضا
3 جزر مبروشه او مفرومه
4 فص ثوم
فلفل اخضر 2 مفرومه
3 حبه طماطم مخلوطه
4 ملعقه صلصه او معجون الطماطم
الحشوه
نسخن الزيت فى طنجره ثم اضافه البصل يحمس قليل ثم اضافه اللحمه وباقى المكونات
والتوابل الى الخليطتغلب جيدا اضافه الطماطم المخلوط ويترك على نار هادئه لاكمال النضج
اللزانيا
يمكن ان تسلق او يمكن ان توضع من غير ان تسلق حسب النوع المستعمله
البشاميل
2 ملعقه دقيق +كوب حليب
هناك عدة طرق لعمل البشاميل وعرضنا بعض منها
نزوب الدقيق مع الحليب ثم يوضع على النار مع التغليب حتا الحصول علر السمك المطلوب
ثم اضافه البيض بعد ان يبرد قليل واضافه الملح والفلفل واوجانو
الطريقه
نحضر صينيه الفرن ويجب ان يكون الصوص خفيف مع الحشوه فى حاله استعمال اللزانيا من غير سلق
اللزانيا من غير سلق تترك الى ان تتشرب الصوص قبل ان توضع فى الفرن
لمده ساعتين ثم توضع فى الفرن
الزانيا المسلوقه يمكن ان توضع فى الفرن بعد ان تجهز مباشره
نفس طريقه المكرونه العاديه البشاميا +اللزانبا +الحشوه
وهكزا الى النهايه
نرش قليل من الجبنه الشيدر فى وجه الصينيه ثم توضع فى الفرن
180
زمن 30-40 دقيقه
وبعد ان تنضج يجب ان تترك قليل ثم تثدم
الحشوه
فى طنجره نوضع الزيت يسخن قليل ثم نوضع البصل والثوم والجنزبيل تقلب قليل ثم نضيف الدجاج الىالخليط
مع اضافه كل من الملح والفلفل والبابريكا والصلصه والفلفل الاخضر يترك يطهى لمده 10 دقائق ويترك ليبرد قليل
ثم نحشى به الكنلونى
نشغل الفرن درجه حراره 180
نحضر صينيه الفرن وتدهن بقليل من الزيت او الزبده حسب الرغبه
البشاميل
في طنجره نوضع الزيت يسخن قليل ثم نضيف اليه الدقيق يحمص قليلا الى ان يصبح زهبى ونضيف الحليب مع التغليب جيدا
نضيف قليل من الملح والفلفل الابيض للبشاميل ويترك يغلى لمده 5 دقائق
ويجب ان لا يكون سميك
نحضر الكنلونى وتحشاء باالخليط
ثم نسكب البشاميل فى الصينيه ونوضع به الكنلونى
ثم نصب باقى البشاميل اعلى الكنلونى ثم نوزع الجبنه من اعلى ونوضع فى الفرن
لمده 40 - 50 دقيقه
ويصبح اللون زهبى
