قسم الصوص
صلصه المايونيز
المايونيز يعتبر من الصوصات البارده ويستعمل فى كثير من الوصفات والبوفيهات
ويمكن صنع عدد من الصوصات من المايونيزوزلك باضافه بعض الموادللمايونيز
وسوف نستعرض جميع هزة الصوصات
المايونيز
المقادير
4 صفار بيض
4 معالق خل
رشه ملح
نصف ملعقه مسترده
500 مل زيت
الطريقه
نخلط كل من صفار البيض +الخل والمسترده جيدا
ثم اضافه الزيت بالتدريج=حتى يصبح كثيف
__________________________________
صوص الهولن دى
_____________
5 حبات من الفلفل الاسود مهروسه خشنه
250 جرام من الذبده السائحه وصافيه يعنى بعد ان تسيح الزبده يترك الجزء المترسب من الزبده ويوخد بحزر الجزء النقى فقط
خل 3 ملعقه كبيره
2 صفار بيض
نقط من عصير الليمون
الطريقه
نوضع الخل والفلفل الاسود فى طنجره استيل نتركه يتبخر لنحصل على ملعقه واحده فقط نزيحه من البار ويترك ليبرد يصفاء
فى حمام مائى نوضع اناء زجاجى نسكب به الخل ونخفق بسرعه مع صفار البيض +نقاط الليمون و
اضافه الذبده الدافئه اليه مع الخلط بسرعه الى ان يتكون لدينا مزيج اصفر جميل
وسلس ويستعمل فورا
ويجب عدم استعماله بعد 3 ساعات والتخلص منه فورا
لذلك يجب مراعاة عمل الصؤص قبل الوجبه بساعه او نصف ساعه
ويقدم
صلصه المايونيز
المايونيز يعتبر من الصوصات البارده ويستعمل فى كثير من الوصفات والبوفيهات
ويمكن صنع عدد من الصوصات من المايونيزوزلك باضافه بعض الموادللمايونيز
وسوف نستعرض جميع هزة الصوصات
المايونيز
المقادير
4 صفار بيض
4 معالق خل
رشه ملح
نصف ملعقه مسترده
500 مل زيت
الطريقه
نخلط كل من صفار البيض +الخل والمسترده جيدا
ثم اضافه الزيت بالتدريج=حتى يصبح كثيف
----------------------------------------------------------------------------------------
صوص رقم 1
نخلط المايونيزمع صلصه الطماطم والفلفل الحلو ويسمى انداليوس ANDALOUSE
صوص رقم 2
نخلط المايونيز مع عصير الليمون ودبل كريم ويسمى شانتلى CHANTILLY
صوص رقم 3
نخلط المايونيز مع ساور كريم والفنل ويسمى قلويسستر GLOUCESTER
صوص رقم4
نخلط المايونيز مع الكافيار ولوبستر ويسمى رس RUSSE
صوص رقم 5
ونخلط المايونيز مع المسترده والليمون والبقدونيس الناعم ويسمى ال
ليتاليان LTALIENNE
صوص رقم 6
وهو خلط المايونيز مع المسترده والكابس وهو يشبه الفلفل الاسود والبقدونيس والشايف والترقون وهى انواع من الاعشاب العطريه
الانشوقه يسمى رموليد REMOULADE
صوص الاسويت كورن
sweet corn salsa
200 جرام بصل احمر
3 فصوص ثوم
2 ملعقه كزبره فرش
400 جرام علبه اسويت كورن
200 مل عصير طماطم
ملح+فلفل
تقطع كل من البصل والكزبره والثوم ناعم
ثم نضيف باقى المقادير واضافه الملح والفلفل
-------------------------------------------------------------------------------------
onion marmalad
صوص البصل الحلو
2 كيلو بصل احمر
100 مل خل
200 جرام سكر بنى
قليل من الزيت
الطريقه
نطبخ البصل على نار هادئه ثم نضيف الخل ونتركه يتبخر قليل
نضيف السكر البنى ونتركه حتى يصير مثل الكرمله
يمكن استخدامه مع المشروم يحشاء به
---------------------------------------------------------------
صوص النعناع
قليل من النعناع
1 ملعقه سكر
1 ملعقه خل
1 ملعقه ماء ساخن
نقطع النعناع او نفرمه ناعم ثم نضيف اليه السكر والماء الساخن ونقلبه
جيدا حتى يزوب السكر ثم نضيف الخل
يمكن استخدامه مع اللحوم او الضلع
---------------------------------------------------
تاهى الشطه الحلوه صوص
12 قرن شطه حمراء صغيره
4 فصوص ثوم
250 مل خل ابيض
100 جرام سكر
1 ملعقه كبيره ملح
الطريقه
في طنجره استانلس نوضع الشطه والثوم وزلك بعد تقطيعهم
ونضيف باقى المقادير وتترك فى النار هادئه لمده ربع ساعه
بعد زلك توضع فى المكنه فود بروسسر او الخلاطه وتفرم جيدا
وتوضع فى الثلاجه لحين الاستعمال
ويمكن استخدامه مع الفطائر والكروسان
---------------------------------------------------------------------------
صوص الثوم
الثوميه
عدد 4 فصوص ثوم مفرومه ناعم
1 بيضه
1 كوب زيت
نصف ليمونه
نوضع البيض فى جك الخلاط نضربه اول ثم نضيف اليه الثوم ونستمر فى المزج
نفتح الخلاطه من ثم نضيف الزيت قليل حتى نفاز كل الكميه
اضافه قليل من الليمون
ويمكن تناوله مع المشاوى
------------------------------------------------------------------------------------
صوص الكربره الخضراء مع النعناع
1 ربطه كربره فرش
1 ربطه نعناع اخضر
1 كاسه كبيره زبادى
7 قرون شطه خضراء
ملح
الطريقه
تفرم جميع المقادير فرم ناعم ثم يضاف الملح والزبادى وتقدم مع السامبوسه|
-------------------------------------------------------------------------------------
